PDF Sécurité alimentaire

BIORISK2013sa0188

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Auteur
ANSES
Langue
fr
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79
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p.1
Ordre des Rhizobiales Famille des Brucellaceae Genre Brucella Bactérie
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## **Caractéristiques et sources de** _**Brucella**_ p.1
## **Caractéristiques et sources de** _**Brucella**_
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## Principales caractéristiques microbiologiques p.1
## Principales caractéristiques microbiologiques
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_Brucella_ est l’agent responsable de la brucellose, maladie infectieuse et contagieuse chez l’animal, transmissible à …
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_Brucella_ est un coccobacille à Gram négatif intracellulaire facultatif, de 0,5 à 0,7 µm de diamètre et 0,5 à 1,5 µm d…
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**Tableau 1 : Caractéristiques de croissance de** _**Brucella**_
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Le genre _Brucella_ comprend dix espèces classées selon leur pouvoir pathogène et les hôtes préférentiels (réservoir) d…
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Des cas de brucellose humaine ont été attribués à 4 des 7 espèces de _Brucella_ rencontrées chez les mammifères terrest…
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Les principaux réservoirs animaux des _Brucella_ sont les bovins ( _B. abortus_ ), les ovins et caprins ( _B. melitensi…
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Des souches de _Brucella_ ont également été isolées dans d’autres espèces domestiques (camélidés, buffle d’eau, renne, …
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Les animaux infectés émettent des substances contaminées dans l’environnement (contenu de l’utérus gravide, sécrétions …
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## Voies de transmission p.1
## Voies de transmission
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La brucellose est une zoonose. La contamination de l’homme peut se produire _:_
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- par consommation d’aliments contaminés (essentiellement lait et produits laitiers crus) ;
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- par contact de la peau (même apparemment saine) ou des muqueuses (digestives, conjonctivales et naso-pharyngées) avec…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments Juillet 2014
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Les personnes les plus exposées sont celles travaillant au contact des animaux infectés : les éleveurs, les vétérinaire…
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La transmission interhumaine de la brucellose, en particulier sexuelle, bien que parfois évoquée dans la littérature, n…
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Cependant, les seuls cas décrits d’infection humaine par _B. suis_ biovar 2 ont concerné des personnes présentant une c…
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## Relations dose-effet[(1)] et dose-réponse[(2)] p.2
## Relations dose-effet[(1)] et dose-réponse[(2)]
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Le pouvoir infectieux des _Brucella_ est élevé, notamment par voie aérienne, mais la dose infectieuse est très liée à l…
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## Recommandations pour la production primaire p.2
## Recommandations pour la production primaire
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- **La prévention de la brucellose humaine repose avant tout sur des programmes de lutte et d’éradication de l’infectio…
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- **En zone infectée, des précautions doivent être prises à titre individuel par tous ceux qui, par leur travail, entre…
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire** p.2
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## Nature de la maladie p.2
## Nature de la maladie
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L’infection humaine est initialement asymptomatique dans 90 % des cas mais le silence clinique initial ne préjuge pas d…
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1. **Brucellose aiguë** septicémique de primo-invasion
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2. Phase secondaire post septicémique ( **brucellose subaiguë ou localisée** )
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3. **Phase chronique**
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## **Population(s) sensible(s)** p.2
## **Population(s) sensible(s)**
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Il n’existe pas à ce jour d’éléments permettant d’affirmer qu’il existe une population plus à risque d’infections grave…
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En France, la surveillance de la brucellose humaine, maladie à déclaration obligatoire, a été réorganisée depuis 2002 e…
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La brucellose est une infection de répartition et d’importance mondiales. Seuls quelques pays sont indemnes de toute br…
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En France, le nombre de cas de brucellose humaine est en baisse constante depuis 30 ans : plus de 800 cas en 1978, 77 e…
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En 2012, un foyer de 2 cas d’infection récente (diagnostiqués en 2012 et 2013) a été lié à la consommation d’un fromage…
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- **(1) Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un …
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- **(2) Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de …
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- **(3) Selon la définition de cas dans la Déclaration Obligatoire : « Cas possible de brucellose : mise en évidence d…
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## **Tableau 2 : Caractéristiques de la maladie** p.2
## **Tableau 2 : Caractéristiques de la maladie**
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a Qui évolue sans manifestation aiguë et sans grand changement favorable ou défavorable
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## **Rôle des aliments** p.3
## **Rôle des aliments**
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## Principaux aliments à considérer p.3
## Principaux aliments à considérer
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Dans les pays où la brucellose sévit, les principaux aliments responsables de brucellose humaine sont le lait cru et le…
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La consommation de viscères contaminés et insuffisamment cuits ou de fruits et légumes cultivés sur des sols traités pa…
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La contamination des produits laitiers frais concerne pour l’essentiel le fromage frais[(4)] qui est incriminé dans 60 …
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Dans le lait cru, la survie de _Brucella_ est de 24 h à 25-37°C, 48 h à 8°C. La survie dans les fromages fermentés affi…
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel p.3
## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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**Tableau 3 : Traitements d’inactivation en milieu industriel de** _**Brucella**_ **spp.**
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## Surveillance dans les aliments p.3
## Surveillance dans les aliments
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Il n’y a pas de surveillance dans les aliments, mais, lorsqu’un troupeau n’est ni officiellement indemne ni indemne, de…
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Il n’existe aucune méthode normalisée de détection des _Brucella_ dans les aliments. Les méthodes de détection de référ…
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- Norme AFNOR U 47-105 : « Méthodes d’analyse en santé animale – Recherche et Identification des _Brucella_ spp., autre…
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- Norme AFNOR U 47-109 : « Méthodes d’analyse en santé animale – Recherche et Identification de _Brucella ovis_ »
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## Recommandations aux opérateurs p.3
## Recommandations aux opérateurs
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- **La maîtrise des contaminations d’origine alimentaire à** _**Brucella**_ **passe soit par la pasteurisation ou la st…
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- **Des précautions doivent être prises à titre individuel par tous ceux qui par leur travail entrent en contact avec d…
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- **(4) Fromage non affiné qui a subi une fermentation principalement lactique et contient une flore vivante au moment…
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En laboratoire, des mesures de biosécurité très strictes doivent être mise en place pour la manipulation d’échantillons…
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## **Hygiène domestique** p.3
## **Hygiène domestique**
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## Recommandations aux consommateurs p.3
## Recommandations aux consommateurs
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- **D’une manière générale, en l’absence d’information sur la situation sanitaire du pays, ne pas consommer les produit…
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## **Références et liens** p.3
## **Références et liens**
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## **Références générales** p.3
## **Références générales**
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- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (2015). Avis de l’Anses du…
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- Cutler SJ, Whatmore AM, _et al._ (2005). “Brucellosis-new aspects of an old disease.” J Appl Microbiol. 98: 1270-81.
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- Garin-Bastuji B (2011). Pathogens in Milk/ _Brucella_ spp., _In_ : Encyclopaedia of Dairy Sciences, 2[nd] Edition, Vo…
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- EFSA/ECDC The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbrea…
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- Mailles A, Rautureau S, Le Horgne JM, Poignet-Leroux B, d’Arnoux C, Dennetière G, Faure M, Lavigne JP, Bru JP, Garin-…
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- Mailles A, Vaillant V (2007). Etude sur les brucelloses humaines en France métropolitaine, 2002 - 2004. Saint-Maurice…
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- Organisation Mondiale de la Santé animale (OIE) (2013) Brucellosis: recent developments towards ‘One Health’, G. Plum…
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- Pappas G, Papadimitriou P, Akritidis N, Christou L, Tsianos EV (2006). The new global map of human brucellosis. Lance…
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- Centre national de référence pour la brucellose humaine : Université ParisEst/ANSES, Laboratoire de Santé animale, Un…
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- Laboratoire associé au CNR (sérologie): INSERM U1047/Laboratoire de bactériologie, CHU CAREMEAU (Nîmes)
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- http://www.invs.sante.fr/Dossiers-thematiques/Maladiesinfectieuses/Zoonoses/Brucellose
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- http://www.oie.int/en/for-the-media/animal-diseases/animaldisease-information-summaries/
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- http://www.anses.fr/fr/search/site/brucellose?page=1&iso1=fr&iso 2=en
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- http://ansm.sante.fr/Dossiers/Micro-organismes-et-toxineshautement-pathogenes-MOT/Micro-organismes-et-toxineshautemen…
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- http://www.cdc.gov/brucellosis/
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