Auteur
ANSES
Langue
fr
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76 fragments
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cronobacter_ spp. _Saisine n°2016-SA-0082 M…
## _Cronobacter_ spp.
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## _Cronobacter_ spp.
## Famille des _Enterobacteriaceae_ Bactérie
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## Famille des _Enterobacteriaceae_ Bactérie
## Caractéristiques et sources de _Cronobacter_ spp.
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## Caractéristiques et sources de _Cronobacter_ spp.
## Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
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Décrits jusqu’en 2007 comme _Enterobacter sakazakii,_ les _Cronobacter_ spp. sont responsables d’infections humaines (m…
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Les _Cronobacter_ spp. sont des bactéries de l’environnement. Certains sont des pathogènes opportunistes: _C. sakazakii…
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Selon le schéma de _MultiLocus Sequence Typing_ (MLST) sur 7 loci de gènes de ménage et les métadonnées disponibles, _C…
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Depuis le premier cas humain en 1958, des facteurs de virulence ont été décrits : les protéines membranaires externes (…
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La survie de _Cronobacter_ spp. a été observée jusqu’à 2 ans à une aw de 0,14-0,27 (produit sec). Le temps de génératio…
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**Tableau 1** : Caractéristiques de croissance des _Cronobacter_ spp. (en conditions de laboratoire)
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|**Croissance**|**Min.**|**Opt. **|**Max.**|
|---|---|---|---|
|Température (°C)|5,5|≈39|47|
|pH|3,89|5-9<br>selon les<…
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Les _Cronobacter spp._ sont des microorganismes telluriques, ubiquitaires, présents à la fois dans l’eau, le sol, les p…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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La transmission à l’Homme s’effectue exclusivement par voie alimentaire. La transmission interhumaine n’a pas été démon…
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La transmission nosocomiale est démontrée par les tubes nasogastriques d’alimentation des nouveau-nés et la mauvaise hy…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cronobacter_ spp. _Saisine n°2016-SA-0082 M…
## Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Maladie humaine d’origine alimentaire
## Nature de la maladie
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## Nature de la maladie
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**Tableau 2** : Caractéristiques des infections à _Cronobacter_ spp.
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|**Durée moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Durée de la période**<…
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**Population sensible[1] :** Principalement, les nourrissons de moins de deux mois, hypotrophes et/ou prématurés et les…
## Relations dose-effet[2] et dose-réponse[3]
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## Relations dose-effet[2] et dose-réponse[3]
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La probabilité de maladie lors d’une exposition à une cellule de _Cronobacter_ spp. a été estimée à 8,9.10[-6] (EFSA, 2…
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La surveillance mondiale de ce micro-organisme est assurée par le Centre collaborateur OMS de référence, recherche et f…
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Depuis les premiers cas observés en Islande en 1986 et jusqu’à 2009, 120 cas sporadiques ou épidémiques ont été dénombr…
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Parmi les cinq cas groupés ou épidémies principaux décrits dans le monde, deux ont eu lieu en France chez des nouveau-n…
## Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
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Toutes les préparations en poudre destinées aux nourrissons, aux jeunes enfants ou aux personnes âgées dont les prépara…
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_Cronobacter_ spp. ne survivant pas à la pasteurisation, les préparations en poudre sont contaminées par l’environnemen…
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Une contamination externe durant la reconstitution des poudres de lait, par des ustensiles de préparation contaminés pa…
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> 1 Les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition au danger par voie al…
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> 2 Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un indiv…
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> 3 Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de cet e…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cronobacter_ spp. _Saisine n°2016-SA-0082 M…
## Traitements d’inactivation en milieu industriel[4][5]
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel[4][5]
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**Tableau 4 :** Impact des traitements en milieu industriel
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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**|
|---|---|---|---|
|Température|D60°C 4= 0,9-4,4 min<br>D70°C= 0,…
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* Toutefois, l’ionisation n’est pas utilisée sur les préparations déshydratées, en raison des altérations organoleptiqu…
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Concernant les préparations en poudre pour nourrissons et les aliments diététiques en poudre destinés à des fins médica…
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Bien que l’eau destinée à la consommation humaine soit utilisée pour la reconstitution des préparations en poudre, il n…
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Des méthodes commerciales de criblage des échantillons par méthodes PCR ou d’isolement sur géloses chromogènes existent…
## **Recommandations aux opérateurs**
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## **Recommandations aux opérateurs**
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- Assurer le suivi et la maîtrise des contaminations environnementales dans les unités de fabrication des préparations …
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- Établir des critères d’hygiène très stricts sur les lignes de fabrication des préparations en poudre pour maîtriser l…
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- Éviter le « poolage » (regroupement des prises d’essais pour les analyses microbiologiques) lors de la mise en œuvre …
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- Établir des critères de qualité des matières premières et des ingrédients secs ajoutés aux préparations en poudre.
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> 4 D est le temps nécessaire pour diviser par 10 la population du danger microbiologique initialement présente
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> 5 D10 est la dose (en kGy) nécessaire pour réduire une population à 10% de son effectif initial
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cronobacter_ spp. _Saisine n°2016-SA-0082_
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_Mise à jour : Février 2020_
## Hygiène domestique
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## Hygiène domestique
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L’Afssa (2005) et l’OMS (2007) ont publié des recommandations pour la reconstitution, la conservation et la manipulatio…
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L’OMS a conclu qu’une température de reconstitution des biberons supérieure ou égale à 70°C pourrait efficacement rédui…
## **Recommandations aux consommateurs**
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## **Recommandations aux consommateurs**
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De mauvaises conditions de reconstitution et de conservation des préparations en poudre pour nourrissons peuvent permet…
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- Se laver les mains avant de préparer les aliments et avant le repas.
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- Utiliser des ustensiles et des biberons propres.
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- Utiliser de l'eau destinée à la consommation humaine.
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- Respecter un délai d’une heure maximum entre la préparation et la consommation si le produit est conservé à températu…
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- Conserver les repas/biberons reconstitués à une température inférieure à 4°C et au plus pendant 48 heures.
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- Après utilisation, vider le biberon, le rincer ainsi que ses accessoires, au robinet à l'eau froide puis les plonger …
## Références générales
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## Références générales
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Afssa. 2005. « Recommandations d'hygiène pour la préparation et la conservation des biberons »
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https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC-Ra-BIB.pdf
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Afssa. 2007. « Contamination microbienne des préparations lactées en poudres destinées aux nourrissons et personnes âgé…
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Anses. 2019. « Avis révisé relatif à la filière de production des préparations en poudre pour nourrissons – saisine 201…
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_Codex Alimentarius_ . 2008. « Code d’usages en matière d’hygiène pour les préparations en poudre pour nourrissons et j…
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_Codex Alimentarius_ . 2009. « CCFH. Alinorm 09/32/13 Rapport de la quarantième session du Comité du Codex sur l’hygièn…
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EFSA. 2004. « Opinion of the Scientific Panel on biological hazards (BIOHAZ) related to the microbiological risks in in…
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FAO-OMS. 2008. « _Enterobacter sakazakii_ ( _Cronobacter_ spp.) in powdered follow-up Formulae. Meeting Report. Microbi…
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www.who.int/foodsafety/publications/micro/MRA_followup.pdf
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FAO-OMS. 2007. « Préparation, conservation et manipulation dans de bonnes conditions des préparations en poudre pour no…
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www.who.int/foodsafety/publications/micro/pif_guidelines_fr.pdf?ua=1
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Centre collaborateur OMS de référence, recherche et formation sur _Cronobacter_ (College University Dublin, Irlande). h…