de l’HACCP à l’ISO 22000 v 2018

## **Diagnostic : de l’HACCP à l’ISO 22000 v 2018**

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Module de soutien n°2 – v3

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## **Guide d’évaluation pour passer d’une démarche HACCP Codex à l’HACCP selon l’ISO 22000**

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## **Les règles du jeu**

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Pour les organismes qui ont un système HACCP en place répondant aux exigences du Codex Alimentarius, du BRC ou de l'IFS…

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Les grilles présentées ci-après ont été développées initialement dans le cadre d'une opération collective menée en Aqui…

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## **La méthodologie à suivre**

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La méthodologie employée est simple :

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- constituez un groupe de travail ;

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- expliquez le fonctionnement de l'outil ;

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- planifiez la réalisation de l’évaluation (en une ou plusieurs fois) ;

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- réalisez le diagnostic en utilisant les grilles préétablies ;

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- dressez le profil synthétique de votre système de management de la sécurité des aliments ;

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- évaluer les impacts des modifications nécessaires ;

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- déduisez les actions prioritaires à mettre en œuvre.

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Chaque organisme a la possibilité de réaliser l'autoévaluation de son système à plusieurs reprises afin de constater le…

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## **Méthode de cotation**

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L'autoévaluation consiste à répondre à toutes les questions posées (critères). La cotation est en priorité de type 0, 1…

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- 0 « Je n’ai rien fait »

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- 1 « Quelques éléments existent »

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- 2 « La plupart des éléments sont mis en place »

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- 3 « J’ai vérifié la pertinence et l’adéquation »

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- NA « Non applicable »

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**NOTE 1 :** Ces grilles ont été conçues pour mettre en évidence les points à améliorer et non pas dans l'esprit d'un a…

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**NOTE 2 :** Chaque note attribuée peut correspondre à un pourcentage d’efficacité (0% - 33% - 66% - 100% par exemple).…

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## **Utilisation de l’outil**

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Les grilles contiennent les éléments suivants :

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- Thème traité (en encadré). Il s’agit des préalables et facteurs clés de réussite à la mise en œuvre de la méthode HAC…

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- Une description qui explique le thème traité ;

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- Une affirmation qui reprend l’exigence à satisfaire ;

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- Des exemples de données associées pour mieux cerner le contenu de l’affirmation ;

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- La cotation à donner pour chacune des affirmations.

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Conçu pour être d'un emploi pratique, les affirmations ne reprennent pas in extenso le texte du Codex ou de la norme IS…

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## **Grilles de diagnostic**

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## **Étape 1 : Équipe HACCP**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |L'équipe HACCP est constitué…

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## **Étape 2 : Description du produit**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |La description est réalisée …

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**Étape 3 : Utilisation attendue du produit**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |L’utilisation attendue du pr…

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**Étape 4 : Diagramme des opérations**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Le diagramme des opérations …

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**Étape 5 : Vérification du diagramme des opérations sur site**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Le diagramme des opérations …

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**Étape 6 : Analyse des dangers (DANGERS)**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Les dangers potentiels sont …

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**Étape 6 : Analyse des dangers (MESURES DE MAÎTRISE)**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Les dangers potentiels sont …

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## **Étape 7 : Identification des CCP (et des PRPO)**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Les CCP sont déterminés (HAC…

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**Étape 8 : Identification des limites critiques**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Les seuils critiques sont dé…

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## **Étape 9 : Système de surveillance**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Un système de surveillance p…

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## **Étape 10 : Mesures correctives**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Des actions correctives sont…

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## **Étape 11 : Vérification du système**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Des procédures sont établies…

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actions nécessaires pour corriger les non conformités mises en évidence|Plan d'actions, fiche de progrès|| ||Nous…

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**Étape 12 : Documentation et archivage**

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|**Description**|**Affirmation**|**Données associées**|**Cotation**| |---|---|---|---| |Des dossiers et des registre…

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Les résultats pourront être interprétés sous une forme graphique. Par ailleurs, ce travail doit permettre à l’équipe ch…

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POUR ALLER PLUS LOIN SUR LE SUJET

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