PDF Sécurité alimentaire

BIORISK2016SA0070Fi

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Auteur
ANSES
Langue
fr
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67
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p.1
Nom commun: « botriocéphale[1] », « ténia du poisson » Helminthes, embranchement des Plathelminthes (ver plat) Parasite
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## **Caractéristiques et sources de** _**Diphyllobothrium latum**_ p.1
## **Caractéristiques et sources de** _**Diphyllobothrium latum**_
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## **Principales caractéristiques microbiologiques** p.1
## **Principales caractéristiques microbiologiques**
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**Figure 1. Cycle biologique de** _**Diphyllobothrium latum**_ **(d’après Wicht et col., 2010)**
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_**Diphyllobothrium**_ **adulte (les anneaux ont une largeur d’environ un centimètre)**
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_Diphyllobothrium_ est un ver plat rubané (classe des Cestodes, ordre des Diphyllobothriidés, famille des Diphyllobothr…
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Le cycle biologique du parasite **(Figure 1)** comprend un hôte définitif[2 ] : l’Homme (et d’autres mammifères piscivo…
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longue de quelques millimètres. Celle-ci s’enkyste dans la musculature ou les viscères du poisson. L’Homme et d’autres …
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**1) La dénomination de bothriocéphale ne doit plus être employée car elle correspond au genre de parasite** _**Bothrio…
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- **2) Hôte définitif : hôte qui héberge le parasite adulte.**
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- **3) Hôte intermédiaire : hôte qui héberge le parasite à l’état larvaire.**
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- **4) Zoonose : « maladies, infections ou infestations provoquées par des agents transmissibles (bactéries, virus, par…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments Avril 2017
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## **Sources du danger** p.2
## **Sources du danger**
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La source du danger est constituée des poissons carnivores d’eau douce ou anadromes (c.à.d. vivant aussi bien dans l’ea…
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T **ableau 2. Principales données épidémiologiques - Mise à jour juillet 2016.**
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La diphyllobothriose est une parasitose cosmopolite, toujours présente en Europe occidentale. Elle est en décroissance …
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**Larve plérocercoïde à la surface d’un filet de perche**
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## **Voies de transmission** p.2
## **Voies de transmission**
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Ce parasite atteint les mammifères piscivores et les poissons et est donc à l’origine d’une zoonose[4] .
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La contamination humaine se fait exclusivement par ingestion de chair ou d’œufs de poissons consommés crus ou insuffisa…
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## **Recommandations à la production primaire** p.2
## **Recommandations à la production primaire**
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_**A priori**_ **compte tenu de la complexité du cycle, la parasitose n’est pas à même de toucher les élevages piscicol…
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Depuis 1987, plus de 200 cas ont été signalés autour des lacs Léman, de Morat, de Bienne, Majeur, de Côme, d’Iseo et de…
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## **Rôle des aliments** p.2
## **Rôle des aliments**
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## **Principaux aliments à considérer** p.2
## **Principaux aliments à considérer**
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Les aliments impliqués sont la chair crue (filets marinés, carpaccio, etc.) ou les œufs crus de poissons d’eau douce : …
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Une étude comparative menée sur deux périodes (2003-2005 et 20112014) sur des filets de perches dans le lac Léman a mon…
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire** p.2
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## **Nature de la maladie (Tableau 1)** p.2
## **Nature de la maladie (Tableau 1)**
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## **Population sensible[7]** p.2
## **Population sensible[7]**
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Il n’existe pas à ce jour d’éléments permettant d’affirmer qu’il existe une population plus à risque d’infections ou de…
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## **Relation dose-effet[8]** p.2
## **Relation dose-effet[8]**
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Une seule larve plérocercoïde peut provoquer une infestation.
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## **Traitements d’inactivation en milieu industriel** p.2
## **Traitements d’inactivation en milieu industriel**
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**Tableau 3** . **Impact des traitements en milieu industriel**
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**5) Alimentation uniquement à partir d’aliments transformés et donnée** _**ad libitum**_
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Il n’existe pas de système de surveillance de la diphyllobothriose en France et en Europe (hormis en Pologne et dans le…
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**6) Cette anémie par carence en vitamine B12 a pu être décrite en cas d’infestation prolongée, multiple et chez des po…
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**7) Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après expositio…
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**8) Relation entre la dose (quantité de larves ingérées) et l’effet chez un individu.**
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## **Tableau 1. Caractéristiques de la maladie** p.2
## **Tableau 1. Caractéristiques de la maladie**
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## **Recommandations aux opérateurs** p.3
## **Recommandations aux opérateurs**
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**La cuisson (60°C à cœur) et la congélation telle que décrite dans le règlement (CE) n°853/2004 du 29 avril 2004 dans …
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**En matière d’hygiène collective, un traitement des eaux usées dans des stations d’épuration modernes interrompt le cy…
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## **Surveillance dans les aliments** p.3
## **Surveillance dans les aliments**
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La règlementation européenne et sa déclinaison dans la note DGAL/ SDSSA/2014-576 mentionnent l’obligation de réaliser d…
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- Wicht B, Peduzzi R., Dupouy-Camet J Diphyllobothriose ESKA MAJ N°1 2010 in Actualités Permanentes en Bactériologie cl…
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- DPDx - CDC: http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/
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- Expertise parasitologique et identification moléculaire disponibles dans le Laboratoire de parasitologie de l’hôpital…
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- Reportage de la Téle Suisse Romande sur le danger de manger des poissons crus : http://www.rts.ch/emissions/abe/13754…
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- FDA :https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ CausesOfIllnessBadBugBook/
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- FAO/OMS : http://www.fao.org/docrep/006/y8705f/y8705f00.htm
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- Laboratoire national de référence (LNR) des parasites transmis par les aliments, hormis _Echinococcus_ sp. : Laborato…
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L’examen direct des filets coupés en fines lamelles permet d’observer les larves plérocercoïdes. De plus, l’examen sur …
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## **Hygiène domestique** p.3
## **Hygiène domestique**
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## **Recommandations aux consommateurs** p.3
## **Recommandations aux consommateurs**
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- **L’inactivation du parasite est assurée par :**
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- **-- une cuisson à cœur (60°C pendant dix minutes ou 65°C pendant une minute). Une cuisson rose à l’arête est insuffi…
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- **-- la congélation (-20°C pendant 24h) des poissons dans un congélateur domestique.**
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- **Les poissons sauvages doivent être consommés après cuisson ou congélation (-20°C pendant 24h).**
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## **Références générales** p.3
## **Références générales**
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- Bonsdorff VonN B. Diphyllobothriasis in man. Academic Press. Londres, 1977, 189 pp.
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- Dupouy-CametJ, Malak Haidar, Eduardo Dei-Cas, Hélène Yera, Laurent Espinat , Amine Benmostefa, Jean Guillard Cécile-M…
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- Dupouy-Camet J, Peduzzi R. Current situation of human diphyllobothriasis in Europe. Euro Surveill. 2004 May;9(5):31-5…
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- Levsen A, Maage A. Absence of parasitic nematodes in farmed, harvest quality Atlantic salmon ( _Salmo salar_ ) in Nor…
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- Nicoulaud, J., Yera, H., Dupouy-Camet, J., 2005. Prevalence de l’infestation par _Diphyllobothrium latum_ , chez les …
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