Auteur
ANSES
Langue
fr
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Amanita phalloides, Amanite phalloïde Division des Basidiomycota Sous-division des Agaricomycotina Classe des Agaricomy…
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L’amanite phalloïde, ainsi que certaines lépiotes et galères, produisent des toxines non détruites par la cuisson (aman…
## **Caractéristiques des champignons responsables du syndrome phalloïdien**
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## **Caractéristiques des champignons responsables du syndrome phalloïdien**
## Voies de transmission/voies d’exposition
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## Voies de transmission/voies d’exposition
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Le syndrome phalloïdien est provoqué par l’ingestion du champignon.
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_Amanita phalloides_ , coloration typique © R. Courtecuisse
## L’amanite phalloïde
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## L’amanite phalloïde
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L’amanite phalloïde est responsable d’une grande majorité des intoxications mortelles par ingestion de champignons et d…
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L’amanite phalloïde est un champignon à chair fibreuse, dont le pied et le chapeau sont séparables. Il est caractérisé …
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**(1) Volve : sorte de sac plus ou moins membraneux entourant la base du pied de certains champignons ; la volve est u…
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**(2) Fibrilles innées : fibrilles du chapeau ne formant pas de relief (noyées dans l’épaisseur du revêtement).**
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**(3) Lames libres : lamelles, de silhouette généralement ventrue, qui n’atteignent pas le pied du champignon, mais vi…
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**(4) Chinures : lignes ou bandes créant un effet de marbrure (comme un tissu chiné).**
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_Amanita phalloides_ , coloration atypique © R. Courtecuisse
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Les très jeunes amanites sont enveloppées dans une membrane protectrice appelée « voile général » et ressemblent alors …
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments Septembre 2015
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En France, l’amanite phalloïde est un champignon fréquent dans les bois ou les forêts de feuillus (surtout sous les chê…
## Autres espèces responsables du syndrome phalloïdien
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## Autres espèces responsables du syndrome phalloïdien
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Les autres espèces responsables sont globalement assez fréquentes également, notamment hors des milieux forestiers (pel…
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- des autres amanites mortelles comme l’amanite vireuse _A. virosa_ et ses variétés dont la variété _levipes_ (en cours…
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- d’autres espèces plus récemment incriminées dans ce syndrome : essentiellement les petites lépiotes[(5)] (lames blanc…
## Risques de confusion
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## Risques de confusion
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Les principaux risques de confusion concernent :
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- pour les jeunes amanites, de jeunes spécimens encore fermés (récoltés avant ouverture du voile général, à l’état « d’…
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- pour les amanites adultes, une fois développées, les amanites mortelles ne devraient plus être confondues en raison d…
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- des tricholomes comme le tricholome prétentieux ( _Tricholoma portentosum_ ) ou le tricholome disjoint ( _Tricholoma…
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- certaines russules plus ou moins vertes ( _Russula cyanoxantha_ , _R. virescens_ ),
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- des agarics, dépourvus de volve et à sporée brun-noir (rosé des prés - _Agaricus campestris_ et plus souvent _A. arv…
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• pour la galère marginée ( _Galerina marginata_ ), la confusion peut se faire très facilement avec la pholiote changea…
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Par ailleurs, d’autres confusions sont possibles avec des espèces très différentes morphologiquement des champignons re…
## Recommandations pour la production primaire
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## Recommandations pour la production primaire
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**S’assurer qu’aucun champignon toxique, voire mortel, ne contamine la récolte des champignons sauvages ou cultivés.**
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
## Nature de la maladie / Nature des effets toxiques
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## Nature de la maladie / Nature des effets toxiques
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Le syndrome phalloïdien est un syndrome mycotoxique tardif (dont la latence est supérieure à six heures après l’ingesti…
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Les toxines incriminées dans ce syndrome sont les amanitines ou amatoxines (neuf toxines distinctes). Elles sont stable…
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Classiquement le syndrome phalloïdien comprend trois grandes étapes : une période de latence asymptomatique (silencieus…
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L’apparition précoce de symptômes ne doit pas faussement rassurer le clinicien. Le consommateur peut avoir ingéré plusi…
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**(5)** _**Lepiota helveola**_ **,** _**L. josserandii**_ **,** _**L. brunneoincarnata**_ **,** _**L. brunneolilacina**…
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**(6) Lames adnées : lamelles adhérentes au pied du champignon.**
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**Tableau 2. Caractéristiques de l’intoxication phalloïdienne**
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Populations sensibles[(7)] : Tous les individus sont susceptibles de développer une intoxication du fait de l’ingestion…
## Relation dose-effet[(8)]
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## Relation dose-effet[(8)]
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La dose létale des amanitines est de 0,1 mg/kg, soit l’ingestion de 7 mg pour un individu de 70 kg, ce que peut conteni…
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À ce jour, en France, il n’existe pas de surveillance relative aux cas de syndrome phalloïdien. Une étude rétrospective…
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Cette étude rétrospective n’avait pas pour objectif de répertorier l’ensemble des cas de syndrome phalloïdien (atteinte…
## **Surveillance et prévention**
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## **Surveillance et prévention**
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Du fait que ces champignons sont toxiques, la vente de ces champignons est interdite. Il n’y a pas de surveillance spéc…
## Traitements d’inactivation
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## Traitements d’inactivation
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Il n’existe aucun traitement classique (cuisson, stérilisation ou congélation) physique ou thermique susceptible de dét…
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Les éléments présentés dans cette fiche indiquent d’une part que le syndrome phalloïdien est souvent provoqué par l’ing…
## Recommandations aux opérateurs
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## Recommandations aux opérateurs
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**S’assurer que les champignons sauvages ou cultivés destinés à être mis en conserve ou séchés soient comestibles.**
## Recommandations générales aux cueilleurs et consommateurs de champignons sauvages
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## Recommandations générales aux cueilleurs et consommateurs de champignons sauvages
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- **Ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement, dans votre environnement familier. Prenez la pein…
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- Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau ; et en aucun ca…
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- Évitez les cueillettes réalisées après les fortes pluies ou le gel, car ces conditions météorologiques altèrent les c…
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- Ne cueillez pas des jeunes champignons car les caractères distinctifs ne sont très souvent observables que chez les c…
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- Ne cueillez pas près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons (même par…
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- Déposez les champignons séparément dans une caisse, carton, cagette, ou panier (idéalement cloisonné) mais jamais dan…
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- **Photographiez vos champignons et conservez les clichés ainsi que les restes de la cueillette (spécimens entiers com…
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- **Au moindre doute sur l’identification de l’un des champignons récoltés, demandez conseil auprès d’un spécialiste (l…
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- Conservez les champignons à part, au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillett…
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- Consommez les champignons sauvages et comestibles en quantité raisonnable et bien cuits pendant quinze minutes minimu…
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**• Devant l’apparition de symptômes notamment digestifs à type de diarrhées, vomissements, nausées ou tout autre signe…
## **Références et liens**
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## **Références et liens**
## **Références générales**
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## **Références générales**
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- Courtecuisse, R., Duhem, B., 2011. Guide des champignons de France et d’Europe. 3[e] édition. Delachaux et Niestlé, 5…
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- Enjalbert, F., Rapior, S., Nouguier-Soule, J., Guillon, S., Amouroux, N., Cabot, C., 2002. Treatment of amatoxin pois…
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- **(7) Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après expos…
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- **(8) Relation entre la dose (la quantité de toxines ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un individu.**
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- Faulstich, H., 1979. New aspects of amanita poisoning. Klinische Wochenschrift, 57, 1143-1152.
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- Faulstich, H., 1980. Mushroom poisoning. Lancet 2, 794-795.
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- **(9) Atteinte clinique et/ou paraclinique (examens biologiques, etc.) avec menace du pronostic vital, et/ou séquell…
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- Flesch, F., Saviuc, P., 2004. Intoxications par les champignons : principaux syndromes et traitement. EMC - Médecine,…
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- Graeme, K.A., 2014. Mycetism: a review of the recent literature. Journal of Medical Toxicology: Official Journal of t…
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- Leist, M., Gantner, F., Naumann, H., Bluethmann, H., Vogt, K., BrigeliusFlohe, R., _et al._ 1997. Tumor necrosis fact…
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- Romagnesi, H., 1962. Petit atlas des champignons. Bordas, Paris, France.
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- Wieland, T., 1986. Peptides of poisonous Amanita mushrooms. Springer, New-York, 181-206.
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- Zheleva, A., Tolekova, A., Zhelev, M., Uzunova, V., Platikanova, M., Gadzheva, V., 2007. Free radical reactions might…
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- Centres antipoison et de toxicovigilance (CAPTV) : www.centresantipoison.net
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- Société mycologique de France : www.mycofrance.fr
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- Liste des sociétés mycologiques de France : www.mycodb.fr