Auteur
ANSES
Langue
fr
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75 fragments
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Giardia duodenalis Saisine n°2016-SA-0078_
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_Mise à jour : Juillet 2020_
## _Giardia duodenalis_
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## _Giardia duodenalis_
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Synonymes : _G. intestinalis, G. lamblia_ Embranchement des _Metamonada_ Super-classe des _Fornicata_ Parasite
## Caractéristiques et sources de _Giardia duodenalis_
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## Caractéristiques et sources de _Giardia duodenalis_
## Principales caractéristiques biologiques
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## Principales caractéristiques biologiques
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_Giardia duodenalis_ (synonyme _G. intestinalis,_ anciennement _G. lamblia)_ est l’agent de la giardiose. C’est un prot…
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Dans leur majorité, les cas de giardiose humaine sont dus à des parasites d’origine humaine. Les génotypes de _G. duode…
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La survie des kystes dans l’environnement est de 15 à 74 jours dans les matières fécales humaines ou bovines, de 28 à p…
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Trophozoïtes (en haut et en bas à gauche) et groupe de kystes (en bas à droite) de _Giardia duodenalis_ observés au mic…
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Les selles des malades sont la principale source de danger. Un individu peut excréter de 10[8] à 10[10] kystes par jour…
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Chez les animaux de rente ou de compagnie, la majorité des infections est due à des génotypes spécifiques non retrouvés…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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La transmission interhumaine directe par contact est fréquente. La contamination par voie sexuelle est possible. La dis…
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Le principal véhicule de la contamination est l’eau (eau de boisson, eau ingérée accidentellement lors d’une baignade o…
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Les voyages dans des pays à faible niveau d’hygiène peuvent être considérés comme un facteur de risque de contracter un…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Giardia duodenalis Saisine n°2016-SA-0078_
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_Mise à jour : Juillet 2020_
## **Recommandations à la production primaire**
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## **Recommandations à la production primaire**
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Une attention particulière doit être apportée dans le cadre des productions (i) de fruits et légumes en culture irrigué…
## Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Maladie humaine d’origine alimentaire
## Nature de la maladie (Tableau 1)
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## Nature de la maladie (Tableau 1)
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Population sensible **[2]** : les personnes présentant un déficit en immunoglobuline A ou une hypochlorhydrie gastrique…
## Relations dose-effet[3]
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## Relations dose-effet[3]
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L’estimation de la dose-effet est complexe car dépendante des souches et des individus ; les analyses d’épidémie montre…
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(comprenant 39 laboratoires hospitaliers) jusqu’en 2016, puis le CNR Cryptosporidioses depuis 2017, sont très parcellai…
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En Europe, le Centre européen pour la prévention et le contrôle des maladies (ECDC) centralise les données épidémiologi…
## Prévalence et incidence
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## Prévalence et incidence
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C’est une parasitose de répartition mondiale, endémique et parfois épidémique. _G. duodenalis_ infecte approximativemen…
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En Europe, les données d’incidence recueillies par l’ECDC demeurent probablement sous-estimées et le taux de notificati…
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entraîner une parasitose symptomatique ; la dose infectieuse pour laquelle 50% des individus vont tomber malade est est…
## Système de surveillance
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## Système de surveillance
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En France, seuls les cas groupés d’origine hydrique et alimentaire sont soumis à la déclaration obligatoire (DO) en tan…
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Entre 2011 et 2016, 142 épidémies de giardiose à transmission hydrique ont été rapportées dans le monde. Des épidémies …
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Les principaux facteurs de risque mis en évidence lors
## **Tableau 1** : Caractéristiques de la maladie
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## **Tableau 1** : Caractéristiques de la maladie
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|**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Durée de la**<b…
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2 Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition a…
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3 Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un individ…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Giardia duodenalis Saisine n°2016-SA-0078_
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_Mise à jour : Juillet 2020_
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d’enquête cas-témoins concernant des infections sporadiques sont la prise de bains en eau douce, la consommation d’eaux…
## Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
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L’aliment essentiellement impliqué dans la transmission de la giardiose est l’eau. Sont impliqués à un moindre degré le…
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Aucune épidémie de giardiose d’origine alimentaire n’a été attribuée à la consommation d’aliments préparés de façon ind…
## Surveillance des aliments
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## Surveillance des aliments
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En Europe, la surveillance de _G. duodenalis_ dans les matrices alimentaires n’est pas règlementée.
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Recherche dans l’eau : trois méthodes, n°1623 de l’EPA, ISO 15553 et NF T90-455, permettent le dénombrement des kystes…
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La détection des kystes de _G. duodenalis_ dans les eaux est également possible par méthode PCR mais ne fait l’objet d’…
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Recherche dans les aliments solides : une méthode normalisée de détection des kystes dans les aliments solides (légumes…
## Traitements de rétention et d’inactivation en milieu industriel (tableau 2)
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## Traitements de rétention et d’inactivation en milieu industriel (tableau 2)
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**Tableau 2** : Impact des traitements de rétention et d’inactivation vis-à-vis des kystes de _Giardia duodenalis_ (tra…
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||**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**<br>**étudiée**|
|---|---|---|---|---|
|Rétention|Coagulation , f…
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* CT en mg.L[-1] .min : produit de la concentration résiduelle en désinfectant (mg.L[-1] ) par le temps de contact (min…
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** NFU : Unité Néphélométrique à la Formazine
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Giardia duodenalis Saisine n°2016-SA-0078_
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_Mise à jour : Juillet 2020_
## **Recommandations aux opérateurs**
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## **Recommandations aux opérateurs**
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**-** _G. duodenalis_ devrait être pris en compte dans l’analyse des dangers par les opérateurs utilisant des fruits et…
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**-** Le personnel de cuisine et toute personne amenée à manipuler des aliments, surtout ceux destinés à être consommés…
## Hygiène domestique
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## Hygiène domestique
## **Recommandations aux consommateurs**
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## **Recommandations aux consommateurs**
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**-** Respecter les règles d'hygiène concernant notamment : le lavage des mains (en sortant des toilettes, après avoir …
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**-** Laver soigneusement les aliments pouvant être souillés par des kystes de _G. duodenalis_ : salades, radis, carott…
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**-** Autres recommandations importantes, notamment pour les personnes immunodéprimées, les jeunes enfants, dans les ca…
## Références générales
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## Références générales
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Afsset. 2009. « Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire de l’environnement et du travail relatif à l’évaluatio…
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Burch, T. 2019. « Validation of quantitative microbial risk assessment using epidemiological data from outbreaks of wat…
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Hunter P, Thompson R. 2005. « The zoonotic transmission of _Giardia_ and _Cryptosporidium_ . » Int J Parasitol 35, 1181…
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Katz D, Heisey-Grove D, Beach M, Dicker R, Matyas BT. 2006. «Prolonged outbreak of giardiasis with two modes of transmi…
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Painter JE, Gargano JW, Collier SA, Yoder JS. 2015. « Centers for Disease Control and Prevention. Giardiasis surveillan…
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Santé Canada. 2019. « Document technique pour consultation publique. Les Protozoaires entériques : _Giardia et Cryptosp…
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Réseau de laboratoires : https://cnrcryptosporidioses.chu-rouen.fr/ ECDC : https://www.ecdc.europa.eu/en/giardiasis CDC…
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Laboratoire National de Référence des parasites transmis par les aliments: Anses – Laboratoire de santé animale de Mais…
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Par ailleurs, il est rappelé que la baignade dans des eaux naturelles (lac, rivière) ou les baignades artificielles (ra…