Auteur
ANSES
Langue
fr
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96
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96 fragments
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Penicillium expansum_ et autres espèces pro…
## _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices de patuline
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## _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices de patuline
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Embranchement des Ascomycètes Classe des Eurotiomycètes Ordre des _Eurotiales_
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**Figure 1 : Aspect microscopique de** _**Penicillium expansum** Les conidiophores sont formés de stipes lisses de 200 …
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Famille des _Aspergillaceae_
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Genres _Penicillium_ et _Aspergillus_
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Famille des _Thermoascaceae_
## Genre _Byssochlamys_
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## Genre _Byssochlamys_
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Les principales espèces de champignons filamenteux microscopiques (moisissures) qui produisent de la patuline (qui est …
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La patuline, de formule brute C7H6O4, est une lactone insaturée de faible masse molaire (154 g/mol).
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Les informations présentées dans cette fiche portent principalement sur _P. expansum_ , responsable majeur de la contam…
## Caractéristiques et sources de _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices
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## Caractéristiques et sources de _Penicillium expansum_ et autres espèces productrices
## Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
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**Tableau 1** : Caractéristiques de croissance et de toxinogenèse de _Penicillium expansum_
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|**Croissance***|**Croissance***|**Croissance***||
|---|---|---|---|
||**Min.**|**Opt.**|**Max.**|
|Température (°C)|-6…
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Les ascomycètes à l'origine des contaminations se multiplient au cours d’un cycle végétatif qui se déroule dans l'envir…
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Les moisissures productrices de patuline sont ubiquitaires (végétation, eau, sol, etc.). Les conidies sont dispersées d…
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Les mycotoxines étant des molécules issues du métabolisme secondaire du champignon, leur production par une souche fong…
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La contamination par le champignon et la production de mycotoxine (appelée toxinogenèse) dépendent donc fortement des z…
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_P. expansum_ est présent sur les fruits sains mais il ne produit des quantités significatives de patuline qu’en nécros…
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Outre les pommes, _P. expansum_ est un saprophyte d'autres fruits. La patuline a ainsi été détectée dans des poires, co…
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1 Outre la patuline, _P. expansum_ produit d’autres mycotoxines/métabolites secondaires : citrinine, roquefortine C, ac…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Penicillium expansum_ et autres espèces pro…
## Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Maladie humaine d’origine alimentaire
## Nature des effets toxiques
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## Nature des effets toxiques
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La toxicité de la patuline a principalement été étudiée chez le rongeur. À forte dose, l’absorption orale de patuline c…
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**Figure 2 : Aspect macroscopique de** _**Penicillium expansum**_ **sur une pomme**
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Les expérimentations animales n’ont pas permis de conclure quant au caractère cancérogène de la patuline. Le CIRC[2] l’…
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En plus des fruits, d’autres aliments tels que les céréales (blé, riz) permettent la toxinogenèse de _P. expansum_ . À …
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**Population sensible[3] :** pas de population particulièrement sensible.
## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5]
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## Relations dose-effet[4] et dose-réponse[5]
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Les relations dose-effet et dose-réponse pour la patuline ne sont pas connues chez l’Homme.
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Le JECFA[6] (1995) a établi une dose journalière maximale tolérable provisoire (DJMTP) pour la patuline de 0,4 μg/kg de…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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L’Homme s’expose par la consommation d’aliments contaminés par la patuline.
## **Recommandations pour la production primaire**
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## **Recommandations pour la production primaire**
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Il n’y a pas de données épidémiologiques.
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Les mesures de prévention du danger à la source sont les seules envisageables car les moyens d’éliminer la patuline dan…
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- Les pommes destinées à la transformation (jus, compote, cidre) doivent être préalablement triées pour éliminer les fr…
## Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
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La production de patuline a été principalement mise en évidence dans les produits issus de la transformation de la pomm…
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- Pour limiter la croissance de _P. expansum_ lors de la conservation des pommes pendant plusieurs mois, l’entreposage …
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- Les pommes destinées à la transformation ne doivent pas être entreposées plus de 24 h, une fois sorties de la chambre…
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Les résultats de la 2[ème] étude de l’alimentation totale (EAT2, 2011) sur l’exposition de la population française mont…
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2 CIRC : Centre international de recherche sur le cancer (acronyme anglais IARC)
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3 Les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition au danger par voie alim…
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4 Relation entre la dose (la quantité de mycotoxines ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un individu.
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5 Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de cet eff…
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> 7 NOEL : Niveau sans effet observé ( _No observed effect level_ )
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Penicillium expansum_ et autres espèces pro…
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_Mise à jour : Mars 2022_
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échantillons contenant de la pomme. Les groupes d’aliments présentant les plus fortes teneurs sont les compotes et frui…
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Chez les adultes, les fruits crus apparaissent comme les contributeurs majoritaires à l’exposition à la patuline (4550 …
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Les résultats de l’EAT2 montrent une diminution de l’exposition à la patuline par rapport aux estimations précédentes (…
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La diminution de l’exposition à la patuline peut s’expliquer en partie par la mise en place en 2006 d’une réglementatio…
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Traitements d’inactivation des spores fongiques et de la patuline dans les aliments (tableau 2)
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Les spores des moisissures productrices de patuline sont sensibles aux désinfectants chimiques (à visée antifongique) a…
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La patuline est soluble dans l’eau et les solvants alcooliques, stable en milieu acide mais elle perd son activité en m…
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Il n’y a pas d’information publiée sur l’exposition alimentaire via les denrées provenant d’animaux ayant consommé des …
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**Tableau 2** : Impact des traitements d’inactivation des spores fongiques et de la patuline dans les aliments
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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**|
|---|---|---|---|
|Conservateur et anti-oxydant|SO2à 2000 ppm|Dé…
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_Données issues de la littérature scientifique, il convient de s’assurer de l’autorisation et des conditions d’utilisat…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Penicillium expansum_ et autres espèces pro…
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Le règlement (CE) n°1881/2006 **[8]** fixe les teneurs maximales en patuline dans certains produits alimentaires destin…
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Le règlement (CE) n°401/2006[9] précise les conditions de prélèvement et d'analyse d'échantillons alimentaires. Il a ét…
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Des méthodes normalisées existent pour le dosage de la patuline :
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- NF EN 14177 Produits alimentaires - Détermination de la teneur en patuline dans le jus de pommes clarifié et trouble …
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- NF EN 15890 Denrées alimentaires - Dosage de la patuline dans le jus de fruits et la compote de fruits en alimentatio…
## **Recommandations aux opérateurs**
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## **Recommandations aux opérateurs**
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- Les bonnes pratiques de stockage doivent être respectées (voir recommandations pour la production primaire).
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- Les professionnels doivent respecter les bonnes pratiques d’hygiène de conservation et de fabrication des aliments.
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- Le tri consistant à éliminer les fruits moisis représente l’étape la plus efficace pour réduire les quantités de patu…
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Les opérations de clarification des jus de fruits et du cidre permettent de réduire significativement la teneur en patu…
## Hygiène domestique
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## Hygiène domestique
## **Recommandations aux consommateurs**
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## **Recommandations aux consommateurs**
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- Un fruit présentant des moisissures visibles ne doit pas être consommé en l’état ni utilisé pour la fabrication de co…
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- Le stockage des fruits dans un endroit sec et frais permet de limiter la prolifération des moisissures productrices d…
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- Des préparations de fruits telles que les compotes et les confitures présentant des moisissures visibles ne doivent p…
## Références générales
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## Références générales
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Afssa, 2009. « Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animal…
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Anses, 2011. « Étude nationale de surveillance des expositions alimentaires aux substances chimiques - 2[ème] étude de …
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Coton M, Bregier T, Poirier E, Debaets S, Arnich N, Coton E, Dantigny P, 2020. « Production and migration of patulin in…
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Leblanc JC, Tard A, Volatier JL, Verger P. 2005. « Estimated dietary exposure to principal food mycotoxins from the fir…
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Mahato DK, Kamle M, Sharma B, Pandhi S, Devi S, Dhawan K, Selvakumar R, Mishra D, Kumar A, Arora S, Singh NA, Kumar P, …
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Recommandation de la Commission du 11 août 2003 sur la réduction de la contamination par la patuline du jus de pomme et…
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Tannous J, Atoui A, El Khoury A, Ziad F, Oswald I, Puel O, Lteif R, 2016. « A study on the physicochemical parameters f…
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Tannous J, Snini SP, El Khoury R, Canlet C, Pinton P, Lippi Y, Alassane-Kpembi I, Gauthier T, El Khoury A, Atoui A, Zho…
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Laboratoire de référence de l’Union européenne pour les mycotoxines : Wageningen Food Safety Research https://www.wur.n…
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Laboratoire national de référence pour la recherche de mycotoxines dans les denrées d’origine animale, d'origine végéta…
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Centre national de référence des Mycoses invasives et antifongiques (CNRMA) : Unité de mycologie moléculaire - Institut…
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_Cette fiche est issue d'une expertise collective en Comité d'experts spécialisé « Evaluation des risques biologiques d…
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8 Règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains …
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9 Règlement (CE) n° 401/2006 de la Commission du 23 février 2006 portant fixation des modes de prélèvement d'échantillo…
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10 Règlement (UE) n° 178/2010 de la Commission du 2 mars 2010 modifiant le règlement (CE) N° 401/2006 en ce qui concern…
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11 Règlement (UE) No 519/2014 de la Commission du 16 mai 2014 modifiant le règlement (CE) no 401/2006 en ce qui concern…