PDF Sécurité alimentaire

BIORISK2016SA0264Fi

Modifier ← Retour
Auteur
ANSES
Langue
fr
Fragments
69
Embedding
—
69 fragments
p.1
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Entamoeba histolytica : E. histolytica, E. …
Fragment 0 texte
p.1
_Saisine n°2016-SA-0264 Mise à jour : Février 2020_
Fragment 1 texte
## _Entamoeba histolytica :_ p.1
## _Entamoeba histolytica :_
Fragment 3 texte
## _E. histolytica, E. dispar_ p.1
## _E. histolytica, E. dispar_
Fragment 4 texte
## Famille des _Entamoebidae_ p.1
## Famille des _Entamoebidae_
Fragment 5 texte
p.1
Phylum des _Amoebazoa_ Parasite
Fragment 6 texte
## Caractéristiques et sources d’ _Entamoeba histolytica_ p.1
## Caractéristiques et sources d’ _Entamoeba histolytica_
Fragment 7 texte
## Principales caractéristiques biologiques p.1
## Principales caractéristiques biologiques
Fragment 8 texte
p.1
_Entamoeba histolytica,_ agent de l’amœbose (ou amibiase), est un pathogène eucaryote unicellulaire classé chez les pro…
Fragment 9 texte
p.1
_Entamoeba histolytica_ est un parasite du gros intestin, exclusivement humain, dont le cycle (ci-contre) comprend deux…
Fragment 10 texte
p.1
- Les trophozoïtes, mobiles, sont responsables de l’infection et des signes cliniques. Ils se déplacent de façon unidir…
Fragment 11 texte
p.1
- Les kystes, immobiles, sont responsables de la transmission de la maladie. Ils sont éliminés avec les fèces des indiv…
Fragment 12 texte
p.1
Le genre _Entamoeba_ comporte de nombreuses espèces. Au moins sept d’entre elles peuvent être hébergées dans l'intestin…
Fragment 13 texte
p.1
**© Kyste à un noyau d’** _**E. histolytica, E. dispar**_
Fragment 15 texte
p.1
Les sujets infectés par _E. histolytica_ (patients et porteurs sains) constituent le seul réservoir de l'espèce et l’un…
Fragment 17 texte
p.1
**Cycle d’** _**Entamoeba histolytica**_ (source : CDC https://www.cdc.gov/dpdx/amebiasis/ )
Fragment 19 texte
## Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Entamoeba histolytica : E. histolytica, E. dispar_ p.2
## Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Entamoeba histolytica : E. histolytica, …
Fragment 20 texte
p.2
_Saisine n°2016-SA-0264_
Fragment 21 texte
p.2
_Mise à jour : Février 2020_
Fragment 23 texte
p.2
Ainsi, les kystes d _’E. histolytica_ et d _’E_ . _dispar_ peuvent contaminer l’environnement et persister plusieurs se…
Fragment 24 texte
p.2
|**Tableau 1**: Résistance dans l'environnement des kystes<br>d'_E. histolytica_/_E. dispar_<br>**Température**<br>**Mi…
Fragment 25 texte
## Voies de transmission p.2
## Voies de transmission
Fragment 26 texte
p.2
L’infection est le plus souvent indirecte, contractée par ingestion d’eau ou de végétaux crus souillés par les selles d…
Fragment 27 texte
## **Recommandations à la production primaire** p.2
## **Recommandations à la production primaire**
Fragment 28 texte
p.2
- Respect des réglementations et recommandations en vigueur concernant le traitement et l’épandage des boues d’épuratio…
Fragment 29 texte
p.2
- Exigences au regard des bonnes pratiques culturales afin de limiter le risque de contamination des matières premières…
Fragment 30 texte
p.2
- Traitement des eaux usées et interdiction des engrais humains.
Fragment 31 texte
## Maladie humaine d’origine alimentaire p.2
## Maladie humaine d’origine alimentaire
Fragment 32 texte
## Nature de la maladie (Tableau 2) p.2
## Nature de la maladie (Tableau 2)
Fragment 33 texte
p.2
On distingue l’amœbose intestinale, de l’amœbose tissulaire (hépatique le plus souvent).
Fragment 34 texte
p.2
Population sensible[1] : pour la colite amibienne fulminante nécrosante, les patients âgés (> 60 ans) ou ceux présentan…
Fragment 35 texte
## Relations dose-effet[2] p.2
## Relations dose-effet[2]
Fragment 36 texte
p.2
Une infection est possible après ingestion d’un seul kyste.
Fragment 37 texte
p.2
**Tableau 2** : Caractéristiques de la maladie
Fragment 38 texte
p.2
|**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation**|**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation**|**Principales formes cliniqu…
Fragment 39 texte
p.2
1 Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition a…
Fragment 40 texte
## Système de surveillance p.3
## Système de surveillance
Fragment 43 texte
p.3
Il n’existe pas de système de surveillance en France, en Europe ou aux États-Unis. Les travaux épidémiologiques récents…
Fragment 44 texte
p.3
L’amœbose est une parasitose de répartition mondiale liée aux mauvaises conditions sanitaires. Le facteur climatique n’…
Fragment 46 texte
p.3
- À l’échelle mondiale, on estime que chaque année environ 100 millions d’individus présentent une amœbose symptomatiqu…
Fragment 47 texte
p.3
- En Europe de l’Ouest, un suivi des gastroentérites réalisé aux Pays-Bas (1996 - 1999) montre une fréquence d’isolemen…
Fragment 48 texte
p.3
En France métropolitaine, il n’existe pas de données dans la population générale, mais seulement pour des professions à…
Fragment 49 texte
p.3
Dans le monde, les épidémies rapportées sont majoritairement à transmission hydrique.
Fragment 51 texte
## Principaux aliments à considérer p.3
## Principaux aliments à considérer
Fragment 53 texte
p.3
L’eau est le principal véhicule de la contamination alimentaire. Les autres aliments les plus à risque sont les végétau…
Fragment 54 texte
p.3
Traitements de rétention et d’inactivation en milieu industriel (tableau 3)
Fragment 55 texte
p.3
**Tableau 3** : Impact des traitements de rétention et d’inactivation sur les kystes d’ _E. histolytica_
Fragment 56 texte
p.3
||**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**<br>**étudiée**| |---|---|---|---|---| |Rétention|Coagulation-flo…
Fragment 57 texte
p.3
* CT en mg.L[-1] .min : produit de la concentration du désinfectant (mg.L[-1] ) par le temps de contact (min). Il varie…
Fragment 58 texte
p.4
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Entamoeba histolytica : E. histolytica, E. …
Fragment 59 texte
p.4
_Saisine n°2016-SA-0264 Mise à jour : Février 2020_
Fragment 60 texte
## Surveillance des aliments p.4
## Surveillance des aliments
Fragment 62 texte
p.4
En France, la détection des kystes d’ _Entamoeba_ dans les matrices alimentaires n’est pas règlementée. Il n’existe pas…
Fragment 63 texte
## **Recommandations aux opérateurs** p.4
## **Recommandations aux opérateurs**
Fragment 64 texte
p.4
- Respect des bonnes pratiques d’hygiène au cours de la transformation des matières premières, utilisation d’eau destin…
Fragment 65 texte
p.4
- Le personnel de cuisine ou toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires, surtout si ces aliments sont d…
Fragment 66 texte
p.4
- La prise en considération de ce parasite dans l’analyse des dangers devrait être réalisée par les opérateurs concerné…
Fragment 67 texte
## Hygiène domestique p.4
## Hygiène domestique
Fragment 68 texte
## **Recommandations aux consommateurs** p.4
## **Recommandations aux consommateurs**
Fragment 69 texte
p.4
- Respect des règles d'hygiène de base, notamment lavage soigneux des mains, des ustensiles de cuisine et du plan de tr…
Fragment 70 texte
p.4
- Lavage soigneux avec de l’eau destinée à la consommation humaine des aliments (fruits et légumes consommés crus prove…
Fragment 71 texte
p.4
- Cuisson des aliments, si les conditions de lavage ne peuvent pas être appliquées (manque d’eau ou eau de provenance d…
Fragment 72 texte
p.4
- En régions d’endémie, il est recommandé de consommer de l’eau de source ou minérale en bouteille encapsulée. A défaut…
Fragment 73 texte
## Références générales p.4
## Références générales
Fragment 75 texte
p.4
Mortimer L., Chadee K. 2010. « The immunopathogenesis of _Entamoeba histolytica_ ». Experimental Parasitology 2010, 126…
Fragment 76 texte
p.4
Smyth J. D. 1994. « Introduction to Animal Parasites ». Cambridge University Press, Cambridge.
Fragment 77 texte
p.4
Torgerson PR, Devleesschauwer B, Praet N, Speybroeck N, Willingham AL, Kasuga F, et al. 2015. « World Health Organizati…
Fragment 78 texte
p.4
Ximénez C., Morán P., Rojas L., Valadez A., Gómez A. 2009. « Reassessment of the epidemiology of amebiasis: state of th…
Fragment 79 texte
p.4
Wery M. 1995. « Protozoologie médicale ». De Boeck Universités francophones.
Fragment 80 texte
Télécharger le fichier