PDF Sécurité alimentaire

BIORISK2016SA0271Fi

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Auteur
ANSES
Langue
fr
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p.1
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Toxoplasma gondii Saisine n°2016-SA-0271_
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_Mise à jour : Mai 2021_
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## _Toxoplasma gondii_ p.1
## _Toxoplasma gondii_
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Nom commun : toxoplasme
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Classe des protozoaires Parasite Agent zoonotique[1]
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## Caractéristiques et sources de _Toxoplasma gondii_ p.1
## Caractéristiques et sources de _Toxoplasma gondii_
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## Principales caractéristiques biologiques p.1
## Principales caractéristiques biologiques
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_Toxoplasma gondii_ est l’agent de la toxoplasmose, parasitose cosmopolite. C’est un parasite intra-cellulaire obligato…
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**Oocyste de** _**Toxoplasma gondii.**_ **© Isabelle Villena**
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diversité génétique conduit actuellement à la description de quinze haplogroupes. Certains haplogroupes très virulents …
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Le réservoir parasitaire est à la fois animal (chat et autres félidés, animaux homéothermes), tellurique et hydrique, e…
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La prévalence chez les mammifères la plus élevée est relevée chez le mouton, et, par ordre de prévalence décroissante, …
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En 2007, la séroprévalence globale estimée était de 17,7% [IC 95%;11,6–31,5%] chez les agneaux et 89% [IC 95%;73,5–100%…
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## Voies de transmission p.1
## Voies de transmission
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L’Homme se contamine en ingérant les kystes présents dans des produits carnés de mammifères (y compris venaisons), ou d…
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1 Agent responsable de maladie ou d’infection qui peut se transmettre de l’animal à l’Homme ou de l’Homme à l’animal.
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Toxoplasma gondii Saisine n°2016-SA-0271_
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_Mise à jour : Mai 2021_
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## **Recommandations à la production primaire** p.2
## **Recommandations à la production primaire**
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L’élevage hors-sol contribue à la diminution de la prévalence de la toxoplasmose, notamment chez le porc. La toxoplasmo…
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## Maladie humaine d’origine alimentaire p.2
## Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Nature de la maladie (Tableau 1) p.2
## Nature de la maladie (Tableau 1)
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La toxoplasmose est, le plus souvent, cliniquement inapparente chez les sujets immunocompétents (environ 80% des cas) e…
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Les risques de transmission interhumaine de la toxoplasmose existent essentiellement dans deux cas : transmission congé…
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Population sensible[2] : femmes enceintes séronégatives pour la toxoplasmose et personnes immuno déprimées.
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**Tableau 1** : Caractéristiques de la maladie
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|**Durée**|||**Durée de la période**||**Forme**<br>**asymptomatique**| |---|---|---|---|---|---| ||**Formes de la malad…
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2 Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition a…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Toxoplasma gondii Saisine n°2016-SA-0271 Mi…
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**Tableau 2** : Nombre de cas de toxoplasmose congénitale (TC) et formes cliniques rapportées en France, du 1er janvier…
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|**Année**|**2007**|**2008**|**2009**|**2010**|**2011**|**2012**|**2013**|**2014**|**2015**|**2016**|**2017**|**2018**|…
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## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4] p.3
## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4]
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Chez l’Homme, aucune étude de la relation dose-infection n’a été publiée. Des doses très faibles d’oocystes, de kystes …
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La toxoplasmose est une parasitose de distribution mondiale, avec une séroprévalence variable d’un pays à l’autre (de 7…
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En France, il existe depuis 2006 un Centre national de référence (CNR) de la toxoplasmose organisé en réseau de laborat…
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La séroprévalence globale en France est en diminution régulière depuis 30 ans, elle était estimée (lors d’enquêtes nati…
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Les cas groupés de toxoplasmose d’origine alimentaire sont soumis à une déclaration obligatoire (DO) en tant que toxi-i…
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## Principaux aliments à considérer p.3
## Principaux aliments à considérer
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Les principaux aliments à l’origine de cas de toxoplasmose sont la viande consommée crue ou peu cuite issue d’un animal…
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La consommation de fruits de mer contaminés par des oocystes (huîtres, moules, palourdes) est également évoquée comme u…
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel p.3
## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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Les oocystes sporulés résistent longtemps en milieux très
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**Tableau 3** : Impact des traitements industriels dans les aliments
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|**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**| |---|---|---|---| ||||**étudiée**| |**Température**|67°C à cœur|…
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3 Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un individ…
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4 Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de cet eff…
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Toxoplasma gondii Saisine n°2016-SA-0271_
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_Mise à jour : Mai 2021_
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acide et alcalin et sont très résistants à de nombreux agents utilisés pour la désinfection, dont l’eau de Javel. Une c…
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## Hygiène domestique p.4
## Hygiène domestique
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## **Recommandations aux consommateurs** p.4
## **Recommandations aux consommateurs**
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- Les personnes concernées sont les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées séronégatives pour la toxoplasmos…
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## Surveillance dans les aliments p.4
## Surveillance dans les aliments
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Il n’existe aucune surveillance réglementaire de la contamination des aliments par _T. gondii_ en France, en Europe et …
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- Lavage des mains après jardinage (ou port de gants) ou après manipulation des aliments potentiellement souillés par d…
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- Lavage soigneux des crudités pour éliminer les oocystes.
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- Cuisson suffisante :
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- des viandes (susceptibles de contenir des kystes) à une température de 70°C à cœur.
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La détection systématique des kystes dans les viandes n’est pas effectuée lors de l’abattage, cependant des plans de su…
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- des végétaux (susceptibles d’être souillés par des oocystes).
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Congélation de la viande (pour détruire les kystes) à une température de -12°C à cœur, pendant 3 jours minimum.
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Si présence de chat au domicile : éviter de changer la litière soi-même ou porter des gants pour le faire. Se laver les…
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## **Recommandations aux opérateurs** p.4
## **Recommandations aux opérateurs**
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- Nettoyage des surfaces et des ustensiles de cuisine (découpe de la viande) avec une eau portée à une température ≥ 70…
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Les chats résidant strictement en appartement et recevant une alimentation traitée par la chaleur (conserves et croquet…
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- Une température de 70°C est efficace pour détruire les kystes et les oocystes.
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- La congélation est efficace sur les kystes présents dans les matrices carnées à une température de -12°C à cœur penda…
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- La surgélation des végétaux est toutefois inefficace sur les oocystes.
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## Références générales p.4
## Références générales
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Afssa. 2005. « Toxoplasmose : état des connaissances et évaluation du risque lié à l’alimentation – Rapport du groupe d…
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Blaga, R., Aubert, D., Thébault, _et al._ 2015. « Etude de la contamination par _Toxoplasma gondii_ des viandes ovines,…
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EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). 2018. « Public health risks associated with food‐borne parasites » EFSA jou…
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Thébault, A., Kooh, P., Cadavez, V., Gonzales-Barron, U., Villena, I., 2020. « Risk factors for sporadic toxoplasmosis:…
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Tourdjman, M., Tchéandjieu, C., De Valk, H., Goulet, V., Le Strat, Y. 2015. « Toxoplasmose chez les femmes enceintes en…
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Van Cauteren D, Le Strat Y, Sommen C, Bruyand M, Tourdjman M, Jourdan-Da Silva N, et al. « Estimation de la morbidité e…
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Centre national de référence de la toxoplasmose : Laboratoire de Parasitologie, CHU Reims, Rue du Général Koenig , 5109…
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Laboratoire National de Référence des parasites transmis par les aliments : Laboratoire de Santé Animale, Anses, Maison…
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CDC - Informations sur la toxoplasmose (description de la maladie, prévention) et le toxoplasme (cycle, épidémiologie, …
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Robinson E., De Valk H., Villena I., Le Strat Y., Tourdjman M. National perinatal survey demonstrates a decreasing sero…
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