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JO
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fr
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p.1
# **élevage de gros bovins, veaux de boucherie, ovins et caprins**
p.2
**149, rue de Bercy - 75595 PARIS CEDEX -** **01 40 04 51 10 - Télécopieur : 01 40 04 51 22**
## **Guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de gros bovins, veaux de boucherie, ovins et caprins**
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## **Guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de gros bovins, veaux de boucherie, ovins et caprins**
p.3
Ouvrage édité par la DILA disponible à la commande sur
p.3
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ Dans RECHERCHE, renseigner : 9782110767547
p.3
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p.3
ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-076899-5
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**Direction de l’information légale et administrative** Les éditions des _**Journaux officiels**_ tél. : 01 40 15 70 10…
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**AVIS AUX PROFESSIONNELS DE L’ALIMENTATION relatif aux guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des princ…
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pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu’il concerne, doivent aider au respect des règles d’hygiène fi…
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procédures, en particulier les procédures d’autocontrôle, dont la mise en œuvre doit aboutir à la maîtrise des dangers …
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Des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP devraient couvrir, d’une part, l’ensemble…
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(CE) n[[o]] 183/2005, il doit prendre en compte tous les dangers qu’il y a lieu de prévenir, d’éliminer ou de ramener à…
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- soit au sein des organisations professionnelles en liaison, le cas échéant, avec les centres techniques ;
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- soit par voie de la normalisation.
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Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compte :
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– pour les denrées alimentaires : les objectifs et les exigences essentielles des articles 3, 4 et 5 du règlement (CE) …
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guides sont soumis par les ministres à l’avis scientifi que de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (A…
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de l’AFSSA[[(1)]] . Les guides validés sont communiqués à la Commission européenne. Les guides élaborés conformément à …
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le rendent nécessaire. La révision est engagée sur l’initiative des professionnels. En cas de besoin, les ministres cha…
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**AVIS DE VALIDATION D’UN GUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE** NOR : _AGRG1205778V_ ( _Journal offi ciel_ du 25 févrie…
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Nous tenons à remercier : � le comité de suivi professionnel (ANICAP, CNE, CNIEL, Coop de France Bétail et Viande, FNB,…
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INTERVEAU, membres invités : APCA, DGAL, FIE, FNSEA) qui a contribué à
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- les professionnels et administratifs ayant participé aux groupes de travail animés par le CNIEL, la FNGDS et INTERBEV,
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**Sommaire Liste des tableaux .........................................................................................…
p.11
**4.1. Les bonnes pratiques d’ordre général ...................................................................... 41**…
## **Liste des tableaux**
p.12
## **Liste des tableaux**
p.12
**Tableau 1 : articulation entre les guides sur la partie « aliments pour animaux » ...................................…
p.12
**Tableau 6 : dangers liés à la consommation de lait ou de viande de gros bovins, veaux de boucherie, ovins ou caprins …
p.12
**Tableau 8 : étapes au cours desquelles l’éleveur peut intervenir dans la**
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**Avant-propos** Les organisations professionnelles de l’élevage, regroupées au sein de la Confédération Nationale de l…
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Carrotte G., Gautier JM., 2006. Application des règlementations relatives à l’hygiène et à la sécurité des aliments « p…
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À cette occasion, elles ont pris conscience de l’intérêt que pouvaient représenter la formalisation et le déploiement d…
p.13
Après contact avec la DGAl, il a été convenu que l’élaboration des GBPH serait réalisée conformément aux recommandation…
## **1. Introduction**
p.14
## **1. Introduction**
## **1.1. Pourquoi un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?**
p.14
## **1.1. Pourquoi un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?**
p.14
La nouvelle réglementation communautaire, connue sous la dénomination de « Paquet Hygiène », relative à la sécurité san…
p.14
peuvent avoir besoin pour continuer à approvisionner en toute sérénité et avec les meilleures garanties de sécurité les…
p.14
La nouvelle réglementation communautaire, connue sous la dénomination de « Paquet Hygiène », relative à la sécurité san…
p.14
Les opérateurs du secteur de la production primaire n’ont pas l’obligation de développer un plan HACCP. Ils peuvent se …
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alimentaire. Ainsi, l’éleveur qui applique les recommandations qu’il contient, formulées sous forme de bonnes pratiques…
p.15
**1.2. Champ d’application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de gros bovins, veaux de boucherie, ovins …
p.15
totalité de la matière première lait ou viande est transformée à la ferme, **les exploitations ne sont pas concernées p…
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Ce guide ne traite pas de la santé des animaux en tant que telle. Il l’aborde toutefois dans la mesure où elle a un imp…
p.15
- la conservation des aliments stockés,
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- la distribution des aliments pour animaux.
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**Ne prend pas en compte** les étapes relatives à la production primaire d’aliments pour animaux (culture, traitement d…
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|_Pratiques pour la production à la ferme de matières premières pour l’alimentation animale_».<br>En effet, elles ne co…
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primaires,<br>�l’alimentation d’animaux producteurs de denrées alimentaires destinées à une<br>consommation domestique …
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à l’alimentation humaine,<br>�la production primaire, la préparation, la manipulation, l’entreposage de denrées<br>alim…
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le cas dans d’autres filières. Par<br>conséquent, la FAF n’est pas traitée dans le guide.<br>Par ailleurs, le guide ne …
p.16
_Pratiques pour la production à la ferme de matières premières pour l’alimentation animale_ ». En effet, elles ne conce…
p.16
**Ne prend pas en compte** « les activités **de mélange d’aliments** pour animaux pour les besoins exclusifs de leur ex…
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- la production primaire, la préparation, la manipulation, l’entreposage de denrées alimentaires destinées à un usage d…
## **1.3. Méthode adoptée pour l’élaboration du Guide**
p.17
## **1.3. Méthode adoptée pour l’élaboration du Guide**
p.17
Afin que le guide soit rigoureux, susceptible de servir de référence, et cohérent avec les moyens mis en œuvre par les …
p.17
réalisé sous l’égide d’un _comité de suivi_ réunissant entre autres des professionnels de l’élevage et les interprofess…
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Le schéma ci-dessous récapitule l’organisation des différents groupes.
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Tableau 2 : étapes constitutives des différentes activités
p.19
**5. Références bibliographiques**
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Les informations mentionnées dans le paragraphe « _éléments d’évaluation du risque pour la santé humaine_ » sont d’orig…
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|Les informations relatives à la fréquence et à la gravité, lorsqu’elles sont disponibles (cas des<br>dangers de nature…
p.20
d’activité de longue durée**.<br>l| |Très grave<br>|Le danger peut entraîner une**hospitalisation prolongée**et/ou<br>d…
p.20
Il convient de remarquer que tout danger est potentiellement mortel dès lors qu’il affecte une personne qui présente de…
p.21
L’arbre décisionnel ci-dessous a permis d’établir la liste des dangers à retenir dans le guide.
## _**1.3.4. Déterminer les mesures à prendre pour prévenir ces dangers**_
p.22
## _**1.3.4. Déterminer les mesures à prendre pour prévenir ces dangers**_
p.22
Cette détermination a été faite en considérant d’une part le processus d’apparition et de développement en élevage de c…
p.22
sous le libellé « _comment détecter une éventuelle anomalie ?_ ». _**1.3.6. Définir d’éventuelles actions correctives**…
p.23
- **1.4. Recommandations pour la lecture du Guide**
- Rappels • Le guide s’inscrit dans le respect des règlements qui…
p.24
Tableau 5 : les éléments clés du guide
p.24
**Les éléments clés du guide Pages correspondantes Les bonnes pratiques générales** Avant même de s’interroger sur les …
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de cours desquelles l’éleveur peut connaître les activités d’élevage où il y des moyens de intervenir dans la maîtrise …
p.25
**2. Définitions 2.1. Vocabulaire général relatif aux guides de bonnes pratiques d’hygiène** **Actions correctives** Ac…
p.25
et de maîtrise appropriées. **c. Communication à propos des risques** Échange interactif d’informations et d’opinions t…
## **Aliment pour animaux**
p.26
## **Aliment pour animaux**
p.26
Toute substance ou produit, y compris les additifs, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à l…
p.26
distribution** Toutes les étapes, dont l'importation, depuis et y compris la production primaire d'une denrée alimentai…
p.26
**HACCP (système d’analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise)** Système qui identifie, évalue et maîtrise…
p.26
NB : Dans le cadre du guide, les mêmes définitions s’appliquent aux aliments pour animaux.
## **Identification des dangers**
p.27
## **Identification des dangers**
p.27
Identification d’agents biologiques, chimiques et physiques susceptibles de provoquer des effets néfastes pour la santé…
p.27
Toute mesure visant à obtenir le retour d'un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà fourni au co…
p.27
Transmission d’informations à caractère sanitaire entre l’élevage et l’abattoir (dans le cadre
p.27
NB : Afin de faciliter son appropriation par les éleveurs, ce concept est repris dans le guide
p.27
Toute mesure visant à empêcher la distribution et l'exposition à la vente d'un produit, ainsi que son offre au consomma…
p.27
NB : À ne pas confondre avec la « sécurité alimentaire » qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en…
p.28
Procéder à une série programmée d’observations ou de mesures des paramètres de maîtrise afin d’apprécier si un point cr…
p.28
le type d’aliments utilisés. **Abreuver les animaux** Étape qui consiste à mettre à disposition des animaux l’eau néces…
## **Alimenter et abreuver les animaux**
p.28
## **Alimenter et abreuver les animaux**
p.28
Processus composé de différentes étapes placées sous la responsabilité de l’éleveur et qui concourent à l’alimentation …
p.28
NB : La conservation des aliments pour animaux couvre la période qui s’étend après la **mise en stock** des aliments po…
p.29
en vue de leur **distribution aux animaux** . Les dispositions prises pour préserver la qualité des aliments pour anima…
p.29
animaux, des aires de vie extérieures attenantes aux bâtiments (aires de parcours…), des lieux et équipements de stocka…
## **Concevoir et entretenir les lieux de vie : bâtiments et leurs abords**
p.29
## **Concevoir et entretenir les lieux de vie : bâtiments et leurs abords**
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Ensemble des tâches et dispositions relatives à la conception, l’aménagement et l’entretien du milieu dans lequel viven…
## **Gérer les cadavres**
p.30
## **Gérer les cadavres**
p.30
Etape au cours de laquelle l’éleveur met en œuvre les dispositions appropriées pour éviter que les cadavres d’animaux n…
p.30
le lait** Etape qui consiste à stocker le lait trait pendant la durée et selon les conditions définies par l’entreprise…
## **Récolter le lait**
p.30
## **Récolter le lait**
p.30
Processus composé de différentes étapes qui aboutit, dans un élevage laitier, à mettre le lait produit à disposition so…
p.30
Rappel : cet atelier de transformation, quelque soit son activité, ne fait pas partie du champ d’application du présent…
p.31
_**2.2.2 : Autres définitions propres au guide**_ **Aliment médicamenteux :** Un aliment médicamenteux est un médicamen…
p.31
d’actions : **Actions correctives immédiates** Actions mises en place dès qu’une anomalie est constatée, pour limiter o…
p.31
d’élevage dans laquelle sont enregistrées les informations relatives aux traitements médicamenteux appliqués aux animau…
p.31
Éléments permettant à l'éleveur de s'assurer de la bonne mise en oeuvre des mesures de maîtrise et, le cas échéant, de …
p.31
**Comment réagir en cas d’anomalie** ? Pratiques que l'éleveur met en place, en cas d'anomalie constatée, pour diminuer…
p.31
- des mesures de gestion définies par les Pouvoirs Publics,
p.31
- l’absence de mesure de prévention applicable « en routine » sur l’exploitation.
p.32
Réduction au moyen d’agents chimiques ou de méthodes physiques du nombre de microorganismes présents dans l’environneme…
p.32
le nettoyage, la désinfection et le rinçage du matériel en contact avec le lait** ; on entend alors par **eau propre** …
p.32
Le lait produit par la sécrétion de la glande mammaire d’animaux d’élevage et non chauffé à plus de 40°C, ni soumis à u…
p.32
On entend par médicament vétérinaire toute substance ou composition présentée comme possédant des propriétés curatives …
p.32
Un médicament vétérinaire bénéficie d’une autorisation de mise sur le marché (AMM) attribuée en France par l’Agence nat…
p.33
Enlèvement des souillures, des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute matière indésirable ( _norme…
p.33
ses produits. NB : Tel qu’ainsi défini, le **registre d’élevage** est réputé satisfaire aux registres exigés dans les a…
p.33
Dispositif réglementaire visant à contrôler certaines maladies et à assurer la salubrité des produits d’origine animale.
p.33
Documents fournis par un tiers et que l’éleveur conserve, ou support sur lesquels il enregistre des pratiques, pour pro…
## _**2.2.3 : Glossaire**_
p.34
## _**2.2.3 : Glossaire**_
p.34
|ADEME<br>Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie|
|---|
|AFNOR<br>Association Française de Normalisat…
p.35
**3. Les dangers pris en compte dans le guide** Un ensemble de dangers a été analysé au regard de son impact sur la san…
p.35
(fiche 9), � _Staphylococcus aureus_ producteur d’entérotoxines staphylococciques (fiche 5). À l’exception de _Staphylo…
p.35
� _Staphylococcus aureus_ producteur d’entérotoxines staphylococciques (fiche 5). À l’exception de _Staphylococcus aure…
p.36
Par ailleurs, compte tenu du risque de contamination de la viande en cas de contact avec l’extérieur de la peau souillé…
p.36
Enfin, le lait peut être contaminé en élevage selon deux voies :
p.36
� lors de la traite, par contact avec les trayons, les mains des trayeurs et le matériel de traite souillés ou par l’ea…
p.36
(plutôt transmise par les ovins et les caprins) (fiche 1), � la tuberculose dont l’origine, en élevage de bovins et de …
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L’éleveur doit être vigilant à l’hygiène lors de la traite, à ses pratiques de traite, à l’état de la
## **3.2. Les agents à l’origine d’une Maladie animale Réputée Contagieuse (MRC)**
p.36
## **3.2. Les agents à l’origine d’une Maladie animale Réputée Contagieuse (MRC)**
p.36
Différents agents biologiques (bactéries, virus, prions, etc.) sont à l’origine de maladies animales caractérisées par …
p.36
**Quelques pistes pour la maîtrise** La France a été reconnue officiellement indemne de brucellose et de tuberculose. T…
p.37
La détection de l’ESB en élevage est assurée par l’éleveur et son vétérinaire. Ils doivent déclarer tout animal présent…
p.37
sont les ruminants les plus souvent incriminés comme hôtes intermédiaires en Europe. Les moutons peuvent se contaminer …
p.37
� _Toxoplasma gondii._ L’hôte définitif le plus connu est le chat. Les petits ruminants, et plus particulièrement les m…
p.38
**3.4. Les résidus de produits chimiques** Dans le cadre de leurs activités, les éleveurs sont amenés à utiliser un cer…
p.38
de boucherie, ovins et caprins sont : `o` les produits de désinfection des logements d’animaux, du matériel d’élevage o…
p.38
peut entraîner la présence de résidus dans le lait et la viande en quantité anormalement élevée risquant d’affecter la …
## **Quelques pistes pour la maîtrise**
p.38
## **Quelques pistes pour la maîtrise**
p.38
Le moyen le plus efficace pour éviter toute contamination du lait et de la viande par les résidus de ces produits est d…
## **Quelles sont les mycotoxines concernées ?**
p.39
## **Quelles sont les mycotoxines concernées ?**
p.39
L’analyse des différentes mycotoxines conduit à retenir les aflatoxines. Synthétisées par des moisissures de la famille…
p.39
de l’éleveur. Pour éviter les cassures d’aiguille, il est recommandé de contenir l’animal à piquer et le cas échéant d’…
p.39
- les morceaux fins de fil d’acier constituant l’armature des pneumatiques utilisés pour le lestage des bâches de couve…
## **3.7. Les dangers dits « à gestion particulière »**
p.40
## **3.7. Les dangers dits « à gestion particulière »**
p.40
- L’analyse des dangers révèle que la surveillance, la prévention et la gestion de certains d’entre eux, d’origine envi…
p.40
- un dispositif de surveillance et de détection national, organisé et mis en œuvre par les Pouvoirs Publics,
## **Quels sont les dangers ainsi concernés ?**
p.40
## **Quels sont les dangers ainsi concernés ?**
p.40
L’analyse a conduit à retenir trois dangers dits « à gestion particulière » pour l’élevage de
p.40
gros bovins, veaux de boucherie, ovins et caprins :
## **Quelques pistes pour la maîtrise**
p.40
## **Quelques pistes pour la maîtrise**
p.40
La gestion des contaminations provenant de l’extérieur de l’exploitation est partagée entre les Pouvoirs Publics et l’é…
p.41
|**3.8. Liste des dangers pris en compte dans le guide en élevage de gros bovins, veaux de boucherie,**<br>**ovins et c…
p.41
DILA|||| ||**Veaux de**<br>**boucherie**<br>Edité par la DILA||Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Ed…
p.41
par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA…
## **4. Les bonnes pratiques d’hygiène**
p.42
## **4. Les bonnes pratiques d’hygiène**
p.42
Ce chapitre se décompose en 4 parties :
p.42
1. Les bonnes pratiques d’hygiène d’ordre général relatives à la traçabilité des produits, au retrait-rappel des denrée…
p.42
deuxième point. Ainsi, les « produits » concernés sont **les animaux, les aliments pour animaux, les conservateurs d’en…
p.42
4. Des informations complémentaires aux définitions (Cf. chapitre 2 « Définitions ») sur les bonnes pratiques d’hygiène…
p.42
Au-delà des bonnes pratiques décrites ci-après, toutes les réglementations en vigueur doivent être respectées notamment…
p.42
La mise en application du Paquet Hygiène a renforcé la responsabilité de l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentair…
p.42
� d’assurer la sécurité sanitaire des produits et d’apporter la preuve de cette maîtrise des dangers, � de procéder (lo…
p.43
Tableau 7 : documents permettant d’assurer la traçabilité des produits **Documents pouvant contenir les Produits élémen…
p.43
pour animaux de s’assurer, par les moyens qu’il juge appropriés, que les produits qu’il met sur le marché, ne présenten…
p.43
La **traçabilité des aliments pour animaux** est assurée par la conservation des bons de livraison ou des factures. Ces…
p.43
Concernant **la traçabilité du lait** , elle est **entièrement assurée par les laiteries** . Ainsi, les éléments de pre…
## _**4.1.2. Retrait-rappel des denrées alimentaires et aliments pour animaux, reconnus dangereux**_
p.43
## _**4.1.2. Retrait-rappel des denrées alimentaires et aliments pour animaux, reconnus dangereux**_
p.44
Dans le cadre de ce guide, il convient de considérer comme dangereux, au stade de l’élevage, les denrées alimentaires e…
p.44
réglementation en vigueur, associée à des accords interprofessionnels fonde une gestion collective de la détection des …
p.44
gestion particulière » détecté dans le cadre de plans de contrôle ou de surveillance ; exemple de retrait en aval de l’…
p.44
En pratique, l’éleveur, producteur de denrées alimentaires et de matières premières pour aliments pour animaux **non tr…
p.44
- **suspension** de l’utilisation ou de la commercialisation, à l’initiative de l’éleveur, dans son exploitation, sur l…
p.45
Si les deux derniers processus ne sont pas activés à la seule initiative de l’éleveur ni réalisés dans sa seule exploit…
p.45
- ils aboutissent bien au **retrait effectif** d’aliments pour animaux ou de matières premières d’origine animale **ava…
p.45
de saisie) sont à conserver par l’éleveur dans son registre d’élevage. Les supports de transmission de l’ICA par l’élev…
p.45
l’Information sur la Chaîne Alimentaire. En effet, à partir d’une date qui reste à déterminer
p.45
- document d’accompagnement pour les petits ruminants et un document complémentaire, L’éleveur doit aussi prendre en co…
p.46
**et de la manipulation** , pour éviter que ces produits, utiles à la production agricole et à l’élevage, ne causent de…
p.46
des sols, et par voie de conséquence des eaux de surface ou souterraines, par déversement de produit hors du pulvérisat…
p.46
� la contamination des sols, et par voie de conséquence des eaux de surface ou souterraines, par déversement de produit…
p.47
En outre, les emballages contenant des produits dangereux non utilisés ainsi que les emballages vides, doivent être sto…
p.47
» »), les étapes au cours desquelles l’éleveur peut intervenir pour le maîtriser. Il convient de rappeler que d’autres …
p.47
Pendant la phase d’élevage, plusieurs bonnes pratiques favorables au bien-être des animaux concourent également à la sé…
p.47
- limiter les risques de blessure dont les plaies (par exemple lors de la tonte des moutons et brebis),
p.48
|Traire les animaux<br>Edité par la DILA|Permettre<br>l’accès au<br>lait||°|°||||°|°||||||@:étape au cours de laquelle …
p.48
DILA|| ||Transporter<br>Traiter les<br>animaux<br>Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DI…
p.48
DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|Edité par la DILA|°<br>Edité par la DILA|°<br>Edité par la DILA|Edité par la D…
p.49
||– 48 –<br>**Dangers analysés**<br>Acheter<br>les<br>aliments<br>pour<br>animaux<br>Conserver<br>les<br>aliments<br>po…
p.49
laquelle l’éleveur peut intervenir dans la maîtrise des dangers.<br>�<br>**:**étape, spécifique aux élevages de veaux d…
p.50
_**4.2.2. Bonnes pratiques d’hygiène pour la maîtrise des dangers**_ L’élevage de veaux de boucherie présentant un cert…
p.51
|**4.2.2.1. Bonnes pratiques d’hygiène concernant les gros bovins, les ovins et les caprins**<br>**_4.2.2.1.1. Alimente…
p.52
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|A|
|---|---|---|
|**Comment réagir en cas**<br>**d’a…
p.53
|**Conserver les aliments pour animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|Registre des…
p.55
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|A|
|---|---|---|
|**Comment réagir en cas**<br>**d’a…
p.56
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>||A|
|---|---|---|---|
|**Comment réagir en cas**<br>…
p.57
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>||A|
|---|---|---|---|
|**Comment réagir en cas**<br>…
p.58
|**_4.2.2.1.2. Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiments et leurs abords_**<br>**Concevoir et en…
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|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>A|
|---|---|
|**Comment réagir en cas**<br>**d’anomal…
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|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiments et leurs abords**|**Quel support**<br>**comme éléme…
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|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiments et leurs abords**|**Quel support**<br>**comme éléme…
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|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiments et leurs abords**|**Quel support**<br>**comme éléme…
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|**_4.2.2.1.3. Gérer les animaux_**<br>**Gérer les mouvements d’animaux**<br>|**Quel support**<br>**comme élément de**<…
p.64
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>||Carnet sanitaire du<br>registre d’élevage.<br>Docum…
p.67
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|Carnet sanitaire du<br>registre d’élevage.<br>Ordonnances…
p.69
|**Gérer les avortements**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Résultats d’analyses<br>des…
p.70
|**Gérer les cadavres**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Bons d’équarrissage.<br>|la DI…
p.71
|**_4.2.2.1.4. Récolter le lait_**<br>**Traire les animaux**<br>|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?…
p.72
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Si l’information<br>existe, analyses de<br>lait.<br>A…
p.73
|**Traire les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|Attestation de<br>contrôle de…
p.74
|**Traire les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Carnet sanitaire du<br>registr…
p.75
|**Traire les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|Carnet sanitaire du<br>regist…
p.76
|**Traire les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Si l’information<br>existe, an…
p.77
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|**Stocker le lait**<br>|**Quel support**<br>**comme …
p.78
|**Stocker le lait**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Si l’information<br>existe, analy…
p.79
|**Stocker le lait**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|**Permettre l’accès au lait**<br…
p.80
|**4.2.2.2. Bonnes pratiques concernant les veaux de boucherie**<br>**_4.2.2.2.1. Alimenter et abreuver les veaux de bo…
p.81
|**Conserver les aliments pour animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|
|---|---|--…
p.82
|**Distribuer les aliments pour animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>||
|---|---|…
p.84
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Analyses d’eau.<br>A|
|---|---|
|**Comment réagir en …
p.85
|**Abreuver les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>||la DILA|
|---|---|---|---|…
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|**_4.2.2.2.2. Concevoir et entretenir les lieux de vie des veaux de boucherie : bâtiment et abords du bâtiment_**<br>*…
p.87
|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiment et abords du bâtiment**|**Quel support**<br>**comme …
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|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiment et abords du bâtiment**|**Quel support**<br>**comme …
p.89
|**Concevoir et entretenir les lieux de vie des animaux : bâtiment et abords du bâtiment**|**Quel support**<br>**comme …
p.91
|**Gérer les mouvements d’animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>|Carnet sanitaire …
p.92
|**Traiter les animaux**|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Carnet sanitaire du<br>regist…
p.93
|**Quel support**<br>**comme élément de**<br>**preuve ?**<br>|<br>Carnet sanitaire du<br>registre d’élevage.<br>Ordonna…
p.95
**4.3. Bonnes pratiques d’hygiène pour la maîtrise des dangers à « gestion particulière »** Les dangers dits « à gestio…
p.95
du matériel en contact avec le lait, 2. Nettoyer, 3. Désinfecter. NB. La notion d’eau propre n’est rattachée qu’à l’eau…
p.96
**4.4.1. Eau propre pour le nettoyage du matériel en contact avec le lait** L’éleveur applique les bonnes pratiques éno…
p.96
au long de la fabrication du produit (de la réception du lait au produit fini). Parallèlement à ce système de surveilla…
p.96
� dans les élevages, des analyses sont réalisées régulièrement sur le lait (prélèvement dans le tank) par des laboratoi…
## **Quelles sont les précautions à prendre au niveau de l’élevage ?**
p.96
## **Quelles sont les précautions à prendre au niveau de l’élevage ?**
p.96
Conformément à la réglementation, afin de ne pas contaminer le réseau d’eau potable, les conduites d’eau non potables d…
p.96
- 1- Si l’eau utilisée provient d’un captage privé et qu’elle n’est pas assainie : protéger et entretenir le point de c…
p.97
Qu’il s’agisse d’un forage d’eau propre ou d’eau potable, l’éleveur devra s’assurer que les mesures de maîtrise des con…
p.97
- qu’il existe une zone de protection suffisante entre le captage et les sources de pollution majeures (fumières non ét…
p.97
(lait traité ou non, fromages…) visant à rechercher d’éventuels germes pathogènes dans le produit fini. **Comment réagi…
p.97
2- _Si l’eau uti_ lisée provient d’un captage privé et qu’elle est traitée : entretenir le système de traitement. Dans …
p.97
autorisés aux doses recommandées et assurera régulièrement l’entretien du système de traitement de l’eau.
## **Comment détecter une éventuelle anomalie ? : la surveillance des résultats d’analyse du lait**
p.97
## **Comment détecter une éventuelle anomalie ? : la surveillance des résultats d’analyse du lait**
p.97
Les résultats des analyses de lait réalisées par les laboratoires agréés sont systématiquement communiqués aux éleveurs…
## **Comment réagir en cas d’anomalie ?**
p.97
## **Comment réagir en cas d’anomalie ?**
p.97
L’éleveur devra réagir si des anomalies sont constatées dans deux types de circonstances : � s’il est alerté par sa lai…
p.97
Les **moyens** à mettre en œuvre par l’éleveur lors des différentes opérations de nettoyage auxquelles il est confronté…
p.98
|– 97 –<br>La**fréquence**du nettoyage dépend étroitement du rythme d’utilisation et des supports nettoyés.<br>Le savoi…
p.98
adaptés et d’ajuster**la**<br>**fréquence**dans les différentes situations de nettoyage rencontrées en élevages de gros…
p.98
cas, la pratique de nettoyage peut aller du<br>simple balayage à l’emploi du nettoyeur haute pression.<br>Dans certains…
p.98
à l’emploi de détergents. Dans ce cas, il convient<br>de se conformer aux préconisations d’emploi du fabricant (respect…
p.98
de distribution<br>d’aliment liquide (veaux<br>de boucherie)<br>|Réduction à un niveau<br>acceptable de la présence de<…
p.98
Dans certains cas, il est nécessaire d’avoir recours à l’emploi de détergents. Dans ce cas, il convient de se conformer…
p.99
|Tableau 9 (suite)||||
|---|---|---|---|
|**Activités au cours**<br>**desquelles un**<br>**nettoyage est**<br>**envisag…
## _**4.4.3. Désinfecter**_
p.100
## _**4.4.3. Désinfecter**_
p.100
Les **désinfectants** sont des biocides : à ce titre, ils font l’objet d’une autorisation de mise sur le marché (AMM) q…
p.100
|Les**désinfectants**sont des biocides : à ce titre ils font l’objet d’une autorisation de mise s|Les**désinfectants**s…
p.100
temps de contact, température de la solution de nettoyage). L’emploi des désinfectants doit
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respecter les préconisations du fabricant et, le cas échéant, être accompagné d’un rinçage approprié. Certains désinfec…
p.100
En élevage de bovins, veaux de boucherie, ovins et caprins, les désinfectants autorisés pour chaque usage sont générale…
## **5. Le registre d’élevage**
p.101
## **5. Le registre d’élevage**
p.101
Conformément au Paquet Hygiène, les éleveurs doivent tenir des registres. Les documents à conserver et/ou les informati…
p.101
|||
|---|---|
|Conformément au Paquet Hygiène, les éleveurs doivent tenir des registres. Les documents à<br>conserver e…
## **6. Références bibliographiques**
p.102
## **6. Références bibliographiques**
p.102
Rappel : les références bibliographiques ayant servi à l’analyse des dangers sont précisées au
p.102
niveau de chaque fiche d’analyse de danger (cf. annexe 1). ADEME. 2001. _Les boues d'épuration municipales et leur util…
p.102
:** Barillet F., Zervas N.P. Eds. Proc. of the 6th International Symposium on the Milking of Small Ruminants, September…
p.102
Bastien D., Cartier P., Lucbert J., 2006. _La propreté des bovins à l’abattoir : état des lieux de la situation, facteu…
p.102
Baudry C., Mercier P., Mallereau M.P., Lenfant D., 2000. _Évaluation de l'efficacité du posttrempage chez la chèvre_ . …
p.102
Bergonier D., de Crémoux R., Rupp R., Lagriffoul G., Berthelot X., 2003. _Mastitis of dairy small ruminants_ . Vet. Res…
p.103
Bianchi L., Bolla A., Budelli E., Caroli A., Casoli C., Pauselli M., Duranti E., 2004. _Effect of udder health status a…
p.103
– 760. De Crémoux R., Heuchel V., Chatelin Y.M., 2000. _Évaluation des stratégies de contrôle des comptages de cellules…
p.103
De Crémoux R., Poutrel B., 2000. _Les numérations cellulaires chez la chèvre : un outil de diagnostic présomptif des in…
p.103
Fox L.K., Hancock D.D., Horner S.D., 1992. _Selective intramammary antibiotic therapy during the non lactating period i…
p.103
Gaillard F., Demarquilly C., Corrot G., Thirion F., 1995. _Les matériels de récolte des fourrages : ensilage et distrib…
p.104
Gonzalo C., Carriedo J.A., Beneitez E., Juarez M.T., De La Fuente L.F. et San Primitivo F., 2006. _Bulk tank total bact…
p.104
de l’Élevage, décembre 2006. Institut de l’Élevage. Plaquette : _Dès l’élevage, prévenir les risques de contaminations …
p.104
Gonzalo C., Carriedo J.A., Blanco M.A., Beneitez E., Juárez M.T., De La Fuente, L.F., San Primitivo F., 2005. _Factors …
p.104
Heuchel H., Gautier J.M., Laithier C., Zundel E., Bernard S., 2003. _Maîtrise de l’utilisation des fourrages fermentés …
p.104
_des fourrages fermentés en élevage laitier pour la prévention de la contamination du lait cru_
p.104
Institut de l’Élevage, FNPL, 1995. _Références techniques pour l’hygiène en production laitière bovine._ Institut de l'…
p.104
Institut de l'Élevage, Chambres d'Agriculture du Grand Ouest, 2003. _Les bâtiments des vaches laitières_ . 128 p.
p.104
Institut de l’Élevage, Cemagref, INRA, ITCF, 1993. _Entre foin et ensilage l’enrubannage_ . 42 p.
p.104
Institut de l’Élevage, 2006. Plaquette : _Des bovins propres en élevage, des conseils pour y parvenir_ . Interbev – Ins…
p.104
Institut de l’Élevage, _Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage. 2007. Guide du technicien d’OPAV pour la validation de l…
p.105
Marco J.C., 1994. _Mastitis en la oveja Latxa : Epidemiología, diagnóstico y control_ . (Mastitis in Latxa ewes : epide…
p.105
Menzies P.I., Ramanoon S.Z., 2001. _Mastitis of sheep and goats._ Vet Clin. North. Am. Food. Anim. Pract. 17, 333-358. …
## **Annexe 1 : fiches d’analyse des dangers**
p.107
## **Annexe 1 : fiches d’analyse des dangers**
p.107
Les dangers analysés dans le cadre du guide sont classés selon les trois catégories habituelles : biologique, chimique,…
p.108
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Brucella sp**_ **sauf** _**brucella ovis**_ **Fiche N° 1 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉ…
p.108
diagnostic étiologique ou de traitement approprié lors de l’épisode initial. Les brucelloses sont exceptionnellement mo…
p.108
Ce sont des bactéries Gram -, non sporulées, aérobies strictes, sensibles à la chaleur et à la plupart des désinfectant…
p.108
Quatre espèces sont connues pour être pathogènes pour l’Homme : _B. melitensis_ (transmise surtout par les ovins et les…
p.108
Ces germes sont responsables chez l’Homme de la brucellose. La durée d’incubation est variable : de deux semaines à tro…
p.108
La transmission de la maladie à l’Homme est directement liée à la présence d’animaux malades ou en incubation ; elle se…
p.108
- par contact direct avec ces animaux, leurs sécrétions (urine, lait, sperme) ou leurs organes (foie, rate, mamelle), e…
p.108
- par ingestion d’aliments contaminés, essentiellement de lait et de produits laitiers crus ou insuffisamment traités p…
p.108
- par inhalation de poussières ou d’aérosols contaminés provenant des fumiers ou de la laine.
p.108
Aucun cas de brucellose bovine, ovine ou caprine n’a été répertorié en France depuis 2003. La France a été reconnue off…
p.109
d’ores et déjà reconnus officiellement indemnes de brucellose ovine et caprine par la Commission Européenne, l'éradicat…
p.109
nombre annuel moyen de décès enregistrés de 1995 à 1998 en cause initiale ou associée à une brucellose est de 2. 90 % d…
p.109
fixe les conditions sanitaires de détention, de circulation et de commercialisation des bovins, notamment vis-à-vis de …
p.110
régulière des animaux au travers du dispositif de prophylaxie obligatoire pour les trois espèces, de la surveillance et…
p.110
**Détectabilité au niveau de l’élevage** La détection de la brucellose animale par l’éleveur est possible par la survei…
p.110
Disponible sur : http://www.invs.sante.fr/publications/2007/brucelloses_ 2002_2004/brucelloses_2002_2004.pdf (consulté …
p.111
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Campylobacter**_ **thermotolérants Fiche N° 2 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR…
p.111
pouvant nécessiter une assistance respiratoire si les muscles thoraciques sont touchés (syndrome de Guillain-Barré), ou…
p.111
Les aliments peu cuits ou crus sont les principaux vecteurs de l’infection humaine, les viandes de volailles contaminée…
p.111
La plupart du temps, l’évolution est favorable en 2 jours à une semaine. Les formes les plus graves nécessitent une ass…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.112
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.112
## **Cadre réglementaire**
p.112
Les _Campylobacter_ thermotolérants font partie des dangers à surveiller, parmi les ruminants, chez les bovins et dans …
p.112
chez les bovins et dans les denrées qui en sont issues dans le cadre de la directive zoonose (annexe 1 de la directive …
p.112
ce danger passe par l’hygiène de traite, la propreté des animaux et la gestion des avortements. **CONCLUSIONS** Au vu d…
p.112
chez les bovins et dans les denrées qui en sont issues dans le cadre de la directive zoonose
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.112
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.112
Les _Campylobacter_ thermotolérants sont peu pathogènes pour les animaux, sauvages ou domestiques, dont l’intestin cons…
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.113
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.113
Directive 2003/99/CE du Parlement européen et du Conseil du 17 novembre 2003 publié au JOCE du 12 décembre 2003 sur la …
p.114
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Clostridium botulinum**_ **Fiche N° 3 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANT…
p.114
E (exceptionnellement C et F). On distingue 2 formes de botulisme humain : - l’intoxination botulinique, qui concerne s…
p.114
botulinum_ dans leur tractus intestinal.
p.114
_Clostridium botulinum_ est une bactérie anaérobie stricte. Elle peut adopter une forme de résistance sporulée qui lui …
p.114
surtout les adultes et résulte de l’ingestion directe de toxine botulique préformée présente dans des aliments. La péri…
p.114
- la toxi-infection botulinique qui résulte de l’ingestion de spores (une dizaine de spores peut être suffisante pour s…
p.115
Les aliments traditionnellement en cause dans le botulisme humain sont les charcuteries, les salaisons ou les conserves…
p.115
Sur l’ensemble des malades recensés (141) entre 2001 et 2005, 74 % ont été hospitalisés et 13 (9,3 %) ont nécessité une…
p.115
la dépouille, par contact avec l’extérieur de la peau souillée par les fèces, ou lors de l’éviscération, par contact av…
p.115
En 2005, comme en 2004, un cas de botulisme infantile a été observé. Sur l’ensemble des malades recensés (141) entre 20…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.115
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.115
## **Cadre réglementaire**
p.115
Le botulisme à _C. botulinum_ est inscrit sur la liste des maladies à déclaration obligatoire chez les bovins, mais uni…
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.116
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.116
En élevage, l’apparition des symptômes, non univoques, peut conduire à une suspicion clinique de la maladie. Un diagnos…
p.116
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine avérés via la consommat…
p.117
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Clostridium perfingens**_ **Fiche N° 4 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SAN…
p.117
TIA à _C. perfringens_ de type C, rares mais graves, elles provoquent une nécrose des intestins avec des signes de doul…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.118
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.118
## **Cadre réglementaire**
p.118
Il n’existe pas de réglementation spécifique pour la production primaire.
p.118
**Processus d’apparition et de développement dans l’élevage** Bactérie ubiquiste, _C. perfringens_ est présente dans l’…
p.118
Au travers de l’alimentation des animaux, _C. perfringens_ colonise plus ou moins abondamment leur tractus digestif. Da…
p.118
Ce danger n’est pas détectable de façon simple en élevage de ruminants et le caractère ubiquiste de la bactérie fait qu…
p.118
La maîtrise de ce danger passe par des mesures de protection des aliments du bétail et de l’eau à l’égard des contamina…
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.119
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.119
De BUYSER M.L. et al. Implication du lait et des produits laitiers dans les maladies infectieuses d’origine alimentaire…
p.120
**Entérotoxines staphylococciques DANGER BIOLOGIQUE Fiche N° 5** _**(Staphylococcus aureus)**_ **DESCRIPTION DU DANGER …
p.120
fièvre. Dans les cas les plus graves, l’intoxication alimentaire peut se compliquer de déshydratation, de maux de tête,…
p.120
L’ingestion d’entérotoxines staphylococciques provoque, après une période d’incubation variant de 30 minutes à 8 heures…
p.120
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
p.121
recensés. L’intoxication liée aux toxines sécrétées par _S. aureus_ constitue une pathologie humaine **très rare. Gravi…
p.121
S. aureus_ est en particulier incriminé dans des mammites cliniques et subcliniques favorisées par des lésions ou abcès…
p.121
du risque de contamination du lait par _S. aureus_ .
p.121
_S. aureus_ est une bactérie commensale de la peau et des muqueuses de l’homme et des animaux. _S. aureus_ est responsa…
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.122
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.122
En élevage, bien que le matériel de traite et/ou le personnel puissent être incriminés, le contrôle des infections mamm…
p.122
in food-borne diseases in France and in different industrialised countries. Int. J. Food Microbiol., 2001, 67 (1-2), 1-…
p.122
|compte dans le guide.<br>I|compte dans le guide.<br>I|compte dans le guide.<br>I|
|---|---|---|
|Danger à prendre en c…
p.122
**RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES** BALABAN, N., RASOOLY A. Staphylococcal enterotoxins. Int J Food Microbiol., 2000, 61(1)…
p.123
ONOUE, Y., MORI M. Amino acid requirements for the growth and enterotoxin production by _Staphylococcus aureus_ in chem…
p.123
ROSEC J.P., 1999, Les staphylocoques entérotoxiques. Etude épidémiologique de souches d’origine alimentaire et détectio…
p.124
_**Escherichia coli**_ **producteur de DANGER BIOLOGIQUE Fiche N° 6 shigatoxines (STEC) DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES…
p.124
gène _stx_ dans un produit n’implique pas forcément qu’il est dangereux pour un public donné. L’infection par une souch…
p.124
évidence la présence d’un des sérogroupes les plus fréquemment impliqués dans les pathologies humaines, à savoir O157:H…
p.125
Une étude récente a montré que malgré une forte prévalence des souches porteuses du gène _stx_ dans les fèces des bovin…
p.125
microbiologiques applicables aux denrées alimentaires fixe des seuils pour les entérobactéries voire les _E. coli_ mais…
p.125
excrétion mammaire lors de mammite clinique ou sub-clinique, bien que non démontrée dans les études conduites en France…
p.125
Dans les exploitations dont l’environnement est contaminé, on peut considérer que c’est l’ensemble des mesures d’hygièn…
p.126
étables, sur les mamelles et lors de la traite qui devront être systématiquement et rigoureusement appliquées pour prév…
p.126
**Détectabilité au niveau de l’élevage** La détection du danger en élevage n’est pas à la portée des éleveurs ni de leu…
p.126
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine avérés via la consommat…
p.127
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Listeria monocytogenes_ est un bacille Gram **+…
p.127
de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) au stade de la distribution, révèlent que les aliments les …
p.127
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Listeria monocytogenes_ est un bacille Gram **+…
p.127
_L. monocytogenes_ provoque chez l'homme **la listériose** . Les personnes les plus exposées aux formes graves de …
p.128
Les atteintes cérébrales sont mortelles dans 20 à 30 % des cas. La listériose évolue sous forme de cas sporadiques, aux…
p.128
_L. monocytogenes_ représente un danger pouvant provoquer des symptômes **très graves** pour l’Homme. **LE DANGER DANS …
p.128
de 3 ans ; cependant elle n’apparaît pas avant le sevrage. Chez les jeunes, l’infection se manifeste par une septicémie…
p.128
précautions lors de la récolte des fourrages pour ne pas les souiller,
p.129
- des précautions lors du stockage et la conservation des fourrages pour préserver les conditions défavorables à la mul…
p.130
_**Mycobacterium bovis**_ **DANGER BIOLOGIQUE Fiche N° 8 et** _**tuberculosis**_ **DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONS…
p.130
extra-pulmonaires (miliaire, méningée, génito-urinaire, ostéo-articulaire,…). L’évolution vers une forme grave est plus…
p.130
Chaque espèce est responsable de formes différentes de tuberculose humaine. _M. tuberculosis_ est l’agent principal de …
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE**
p.130
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU R…
p.130
_M. tuberculosis_ affecte principalement les humains et les primates non humains, exceptionnellement les autres mammifè…
p.131
Chez l’homme, la vaccination de la population au moyen du BCG, la lutte contre la maladie dans les élevages depuis 50 a…
p.131
général). La tuberculose animale est une maladie réputée contagieuse chez toutes les espèces de mammifères (décret mini…
p.131
La tuberculose est une maladie **grave** en l’absence de traitement ou chez les personnes immunodéprimées, qui nécessit…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.131
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.131
## **Cadre réglementaire**
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.132
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.132
La tuberculose bovine est détectée principalement à l’abattoir (dans 64 % des cas en 2005), suite aux enquêtes épidémio…
p.132
Danger à prendre en compte pour la rédaction du guide **: OUI** Denrées alimentaires concernées : Élevages concernés : …
p.133
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** Les salmonelles sont des bacilles Gram -, aérobi…
p.133
une gastro-entérite aiguë avec céphalées, douleurs abdominales, nausées, vomissements, fièvre. La majorité des sérotype…
p.133
et les poissons et fruits de mer sont également incriminés.
p.133
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** Les salmonelles sont des bacilles Gram -, aérobi…
p.133
La majorité des sérotypes de salmonelles sont considérés comme potentiellement pathogènes pour l’homme. Parmi ces derni…
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE Origine**
p.133
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU R…
p.133
Le lait peut être contaminé en élevage, par contact lors de la traite avec les fèces (trayons sales) ou par excrétion m…
p.134
La viande peut être contaminée à l’abattoir, lors de la dépouille, par contact avec l’extérieur de la peau souillée par…
p.134
parfois mortelles. De ce fait, _Salmonella sp_ constitue un danger pouvant provoquer des symptômes **graves** pour l’Ho…
p.134
Avec plusieurs dizaines de milliers de cas recensés chaque année, les salmonelles représentent
p.135
10[8] bactéries/g de fèces par exemple, la majorité des animaux hébergeant et excrétant des salmonelles sont des porteu…
p.135
pris en compte dans le guide. Danger à prendre en compte pour la rédaction du guide **: OUI** Denrées alimentaires conc…
p.135
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine avérés via la consommat…
p.136
HEUCHEL V., MEFFE N. Origine et moyens de maîtrise à la production de la contamination du lait de vache par les salmone…
p.137
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Bacillus cereus**_ **Fiche N° 10 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUM…
p.137
ce qui constitue un contexte favorable à une contamination secondaire. La forme émétique est le plus souvent reliée à l…
p.137
Ce danger peut être considéré comme **bénin** pour l’homme.
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.138
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.138
## **Cadre réglementaire**
p.138
Il n’y a pas de réglementation spécifique relative à ce danger pour la production primaire.
p.138
**Processus d’apparition et de développement dans l’élevage** Les élevages de ruminants n’apparaissent pas en fait conc…
p.138
Les élevages de ruminants n’apparaissent pas en fait concernés par ce danger. _B. cereus_ est avant tout responsable de…
p.138
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine mais son origine liée à…
p.139
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Chlamydophila abortus,_ bactérie Gram- de petit…
p.139
rénal, coagulation intravasculaire disséminée, septicémies… pouvant entraîner la mort. **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQ…
p.139
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Chlamydophila abortus,_ bactérie Gram- de peti…
p.139
Seuls les corps réticulés sont sensibles à l’antibiothérapie. Les corps élémentaires peuvent
p.139
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
p.140
des formes asymptomatiques comparativement aux formes cliniques compliquées ou non. Les cas rapportés correspondent à d…
p.140
## ces bases, il est proposé de qualifier _C. abortus_ de danger **symptômes graves** pour l’Homme **. LE DANGER DANS L…
p.140
effectuée par le biais d’enquêtes sérologiques. **Points de maîtrise du danger en élevage** La maîtrise de la contamina…
p.140
La chlamydophilose à _C. abortus_ ne fait, à l’heure actuelle, l’objet d’aucune réglementation
p.140
La prévalence de la chlamydophilose à _C. abortus_ n’est pas connue avec précision. Toutefois, l’importance de _C. abor…
p.140
En l’absence de signes cliniques spécifiques, la recherche de l’infection doit intervenir dans le cadre d’un diagnostic…
p.140
**Points de maîtrise du danger en élevage** La maîtrise de la contamination passe par la mise en place de mesures hygié…
p.140
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine mais son origine liée à…
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.141
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.141
BARNES M.G. and BRAINERD H. Pneumonitis with alveolar-capillary block in a cattle rancher exposed to epizootic bovine a…
p.141
Swiss Med. Wkly. 2002, 132 (5-6), 64-66. RODOLAKIS A. Chlamydiose abortive : diagnostic et prévention. Bulletin des GTV…
p.142
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** _Coxiella burnetii_ , bactérie Gram - de petite t…
p.142
sont décrites, une hospitalisation pouvant alors s’avérer nécessaire. Chez les femmes enceintes, l’infection du placent…
p.142
virulente et moins contagieuse, obtenue en laboratoire. Au cours de la multiplication de la
p.143
En France, la fréquence de la maladie n’est pas connue avec précision. Le Centre National de Référence estime que la sé…
p.143
les animaux. Elle est toutefois reconnue comme maladie professionnelle chez l’homme : tableau N°49B du régime agricole …
p.143
la sensibilité individuelle (voir supra). Les estimations en France sont actuellement les
p.143
Si l’ensemble des espèces animales peut être concerné par la fièvre Q (y compris les oiseaux, les carnivores domestique…
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.144
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.144
Il n’existe pas de points de maîtrise applicables par les éleveurs. La maîtrise de la contamination passe par la mise e…
p.144
vaccination with phase I and phase II Coxiella burnetii vaccines in pregnant goats. Vaccine, 2005, 23(35):4392-4402. In…
p.145
_**Mycobacterium avium sp.**_ **DANGER BIOLOGIQUE Fiche N° 13** _**paratuberculosis**_ **DESCRIPTION DU DANGER ET DE SE…
p.145
2 peut provoquer une maladie chez l'homme et constituer un danger pour les travailleurs ; sa propagation dans la collec…
p.145
danger pour l’Homme. Danger à prendre en compte pour la rédaction du guide **: NON**
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.146
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.146
ABUBAKAR I. et al. A case-control study of drinking water & dairy products in Crohn's Disease – Further investigation o…
p.147
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Yersinia enterocolitica_ est une entérobactérie…
p.147
; ceci pourrait s’expliquer par le fait que le tube digestif du porc est susceptible d’héberger la bactérie de manière …
p.147
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** _Yersinia enterocolitica_ est une entérobactérie…
p.147
secondes à 72°), et à la plupart des désinfectants.
p.147
_Y. enterocolitica_ est responsable d’entérocolite avec diarrhée et fièvre essentiellement chez le jeune enfant. Des co…
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.148
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.148
_Y. enterocolitica_ a été isolé chez de nombreuses espèces de mammifères et d’oiseaux, mais ce sont surtout le porc et …
p.149
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** Parasite de l’embranchement des Plathelminthes, a…
p.149
Parasite de l’embranchement des Plathelminthes, appartenant à la classe des Cestodes et la
p.149
Schéma du cycle de contamination de _Cysticercus bovis_ (Source : agence canadienne d’inspection des aliments)
p.149
La contamination humaine se fait donc par consommation de viande parasitée dite "ladre" crue ou insuffisamment cuite co…
p.150
cysticerques calcifiés ne doit pas conduire à la conclusion que la carcasse est saine. Les cysticerques peuvent survivr…
p.150
le cadre de la directive européenne dite « zoonose » (annexe 1 de la directive 2003/99/CE du 17/11/2003). La recherche …
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.151
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.151
Surveiller la santé des éleveurs et des salariés, et respecter des mesures d’hygiène rigoureuses pour éviter la diffusi…
p.152
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** _Toxoplasma gondii_ est un protozoaire de la fami…
p.152
sont détruits par la chaleur, la dessiccation et la congélation. Dans la viande, les kystes peuvent résister plusieurs …
p.152
Le cycle de développement nécessite généralement 2 hôtes (cf. schéma ci-dessous) ; le chat et les félidés sauvages sont…
p.153
Parmi les mammifères de rente, ce sont les ovins qui sont le plus souvent incriminés comme hôte intermédiaire en Europe…
p.153
ou sur les mains, souillés par des déjections de chat contaminé, soit de la consommation de viande crue ou insuffisamme…
p.153
Chez les personnes immunocompétentes, elle est le plus souvent inapparente ; dans 20 % des cas, elle s’accompagne de fi…
p.153
La contamination de l’homme résulte soit de l’ingestion directe d’oocystes disséminés sur des légumes, des fruits, dans…
p.153
L’InVS estime à un peu plus de 50 000 le nombre moyen annuel de cas de toxoplasmose humaine liés à une origine alimenta…
p.154
_T. gondii_ fait partie « _des dangers à surveiller en fonction de la situation épidémiologique_ » dans le cadre de la …
p.154
**Processus d’apparition et de développement dans l’élevage** Les animaux, essentiellement les petits ruminants, se con…
p.154
guide **: OUI** Denrées alimentaires concernées : Élevages concernés : **Viande Ovins Caprins RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQU…
p.154
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine avérés via la consommat…
p.155
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Cryptosporidium sp**_ **Fiche N° 17 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ …
p.155
atteindre la cachexie et conduire _in fine_ à la mort. **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUA…
p.155
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
p.156
Seuls quelques médicaments permettent de réduire la pression parasitaire chez l’homme mais aucun ne permet d’éliminer t…
p.156
Les complications, certes rares, qui affectent les personnes immunodéprimées, avec quelquefois une issue mortelle, cond…
p.156
infections à protozoaires liées aux aliments et à l’eau : évaluation scientifique des risques associés à Cryptosporidiu…
p.157
**DANGER BIOLOGIQUE** _**Sarcocystis bovihominis**_ **Fiche N° 18 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA S…
p.157
la mort du bovin. **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE …
p.157
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
p.157
Il n’existe pas de réglementation spécifique relative à _S. bovihominis_ au stade de la production primaire.
p.158
La détection des kystes fait partie des contrôles post mortem réalisés en abattoir mais davantage dans une optique de d…
p.158
bovins et respecter des mesures d’hygiène minimales pour éviter la diffusion des ookystes excrétés par une personne mal…
p.158
Les bovins se contaminent par consommation d’aliments qui contiennent des ookystes ou des sporocystes excrétés par l’ho…
p.158
Étant inexistants dans la plupart des cas, tout au plus peut-on constater, dans les cas graves mais exceptionnels, un a…
p.158
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine bénigne. Ainsi, il n’es…
p.159
**Prion agent de DANGER BIOLOGIQUE l’encéphalopathie spongiforme Fiche N° 19 bovine (ESB)**
p.159
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** La _protéine prion_ , ou _PrP[[sc]]_ , responsab…
p.159
transmission inter-humaine iatrogène (hormone hypophysaire, sang contaminé,...), la transmission de la maladie à l’homm…
p.159
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** La _protéine prion_ , ou _PrP[[sc]]_ , responsab…
p.159
naturelle n’est avéré. C’est un agent très stable qui résiste à la congélation, à la dessiccation et à la chaleur aux t…
p.159
Cet agent provoque chez l’Homme une forme particulière de la maladie neurodégénérative de Creutzfeldt-Jakob. Cette form…
p.159
Les symptômes de la nvMCJ sont variables : chez les personnes de génotypes sensibles, une maladie neurodégénérative qui…
p.159
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.160
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.160
## **Cadre réglementaire**
p.160
Le caractère zoonotique de cette maladie a conduit à son inscription dans la liste des maladies réputées contagieuses (…
p.160
fixe les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissib…
p.160
Les études épidémiologiques menées au Royaume-Uni permettent de penser que l’origine se trouve dans les aliments destin…
p.160
La capacité de détection de l’éleveur se limite en pratique au signalement, à son vétérinaire, des animaux présentant d…
p.160
La mesure de prévention majeure, qui reste en vigueur et qui est encadrée réglementairement est l’interdiction d’utilis…
p.160
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger est de nature à générer des cas de pathologie humaine avérés à la consommatio…
p.161
**Résidus de médicaments DANGER CHIMIQUE Fiche N° 20 vétérinaires DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA S…
p.161
- développement de résistances bactériennes. Cet effet très étudié est reconnu comme étant extrêmement faible pour les …
p.161
Leurs résidus, éventuellement sous forme de métabolites, peuvent donc potentiellement se retrouver dans toutes les denr…
p.161
Il convient de préciser que seuls sont considérés dans ce guide les médicaments vétérinaires légalement utilisables, pa…
p.162
marché de la denrée alimentaire animale (lait et/ou viande)), le risque de présence de résidus de médicaments vétérinai…
p.162
européen dans le cadre du schéma thérapeutique accordé dans l'AMM ; - obligation de prescription avec indication par le…
p.162
Une réglementation, nationale et européenne, précise et rigoureuse encadre la production, la distribution et l'usage de…
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.163
## **Points de maîtrise du danger en élevage**
p.163
La maîtrise de ce danger passe par le respect strict des prescriptions d’usage des médicaments vétérinaires et des déla…
p.163
|**Points de maîtrise du danger en élevage**<br>La maîtrise de ce danger passe par le respect strict des prescriptions …
p.163
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.163
humaine avéré via la consommation de lait et ou de viande de ruminants, mais il fait l’objet d’une réglementation au ni…
p.164
**DANGER CHIMIQUE Résidus de biocides Fiche N° 21 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** L…
p.164
biocides susceptibles de venir en contact (produits de nettoyage désinfection) ou d’être incorporés (produits d’assaini…
p.164
- les insecticides utilisés pour le traitement des logements d’animaux vides (les insecticides utilisés en présence des…
p.164
Les effets toxiques, sur la santé humaine, de l’ingestion de traces ou de résidus de biocides sont trop divers et dépen…
p.165
Les données bibliographiques ne permettent pas d’évaluer la fréquence de cas cliniques de pathologie humaine liés à l’i…
p.165
des biocides sont régis par la directive 98/8/CE du Parlement et du Conseil du 16 février 1998, transposée dans le code…
p.165
accidentels de solutions de nettoyage dans la cuve de réfrigération sont impossibles, et d’autre part, les produits uti…
p.165
Les effets des résidus de produits biocides sont divers et peuvent varier, pour une même nature de biocide et de résidu…
p.165
La mise sur le marché et l’emploi des biocides sont régis par la directive 98/8/CE du Parlement et du Conseil du 16 fév…
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.166
## **Détectabilité au niveau de l’élevage**
p.166
Les dossiers d'AMM prévoient l’existence d’une méthode validée d'identification et de dosage des substances actives con…
p.166
routine de ces méthodes semble toutefois difficilement envisageable dans les élevages. À noter qu’au travers de la rech…
p.166
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.166
humaine avéré via la consommation de lait et ou de viande de ruminants, mais il fait l’objet d’une réglementation au ni…
p.166
|élevages ; il est pris en compte dans le guide.<br>|élevages ; il est pris en compte dans le guide.<br>|élevages ; il …
p.167
**Résidus de produits DANGER CHIMIQUE Fiche N° 22 phytopharmaceutiques DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR…
p.167
le Marché (AMM) des PPP. Ces effets diffèrent, en particulier, selon la nature des substances actives, les modalités de…
p.167
Dans ce cadre, les PPP les plus à risque sont ceux dont les résidus présentent d’une part une forte liposolubilité, ce …
p.168
consommation de denrées alimentaires d’origine animale conduit à limiter l’approche du risque à la seule notion d’expos…
p.168
- Les plans de surveillance et de contrôle mis en œuvre par la DGAL en 2005 ont porté sur la recherche de PPP organochl…
p.168
réglementaire** Les PPP sont l’objet d’une importante réglementation communautaire qui vise depuis 1991 à sécuriser leu…
p.168
Il convient de rappeler que cet aspect est étudié de façon approfondie dans le cadre des dossiers d’AMM et débouche sur…
p.168
Les PPP sont l’objet d’une importante réglementation communautaire qui vise depuis 1991 à sécuriser leur fabrication, l…
p.168
- le règlement (CE) N° 396/2005 du Parlement européen et du Conseil du 23 février 2005 concernant les limites maximales…
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.169
## **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage**
p.169
La présence de résidus de PPP dans les denrées alimentaires d’origine animale peut avoir deux origines :
p.169
- l’absorption accidentelle directe de PPP par les animaux ; ce cas peut résulter soit d’un stockage sans précaution de…
p.169
différents). **Points de maîtrise du danger en élevage** En conséquence, seul le respect strict des règles relatives au…
p.169
Les éleveurs de ruminants, qui par nature produisent sur leur exploitation la majeure partie des
p.169
La présence de résidus de PPP dans les aliments pour animaux comme dans les denrées alimentaires ne peut pratiquement p…
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.170
## **RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES**
p.170
AFSSA. Agritox [ en ligne]. Disponible sur : http://www.dive.afssa.fr/agritox/index.php (consulté le 24/05/2007).
p.170
BERTRAND S. Transfert de produits phytosanitaires dans le lait : éléments de connaissances.
p.170
Rencontres de la recherche sur les ruminants (3R), 2004, Paris, France.
p.170
DGAL. Bilan des plans de surveillance et de contrôle. 2005, 66 p. DGCCRF. Surveillance et contrôle des résidus de pesti…
p.171
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** Dioxines Ce terme générique regroupe 210 molécule…
p.171
échantillon. Le pourcentage moyen de ces 7 congénères indicateurs représente 50 % de l’ensemble des PCB présents dans l…
p.171
exposition supérieure à la DMTP, rapportée à la vie entière ;
p.171
Les PCB (polychlorobiphényles) sont 209 composés aromatiques chlorés avec différents niveaux de toxicité. Parmi eux, 12…
p.171
La nocivité des **dioxines** pour l’homme est évaluée à partir de données épidémiologiques et d’expérimentations animal…
p.172
- que les produits de la pêche, les produits laitiers et les produits carnés contribuent à hauteur de 80 % à l’expositi…
p.172
- que d’une façon générale, les poissons et les autres produits de la mer sont plus contaminés que les produits animaux…
p.172
règlement (CE) N° 466/2001 et portent désormais à la fois sur les dioxines, les furanes et sur les PCB de type dioxine.…
p.172
Dans son analyse, l’AFSSA enregistre, entre 2000 (date de la précédente étude) et 2005, une réduction nette de l’exposi…
p.172
- se réduit sur la même période de 55 à 39 %.
p.172
En l’absence d’information sur d’éventuels cas cliniques, en dehors des accidents industriels, **il n’est pas possible …
p.172
Les études toxicologiques attribuent à certaines dioxines et aux PCB des capacités de cancérogenèse. Dans ces condition…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
p.172
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE**
## **Cadre réglementaire**
p.172
## **Cadre réglementaire**
p.172
Depuis le 28 décembre 2005, l’ensemble des incinérateurs, quels que soient la taille de l’installation et le type de dé…
p.173
Des plans de contrôles sur le lait et la viande sont effectués chaque année par la DGAL. De plus, les aliments pour ani…
p.173
le cadre d’un contrât signé avec le producteur de boues. **CONCLUSIONS** Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne s…
p.173
Ces dangers peuvent s’introduire dans les élevages de ruminants essentiellement au travers des aliments consommés par l…
p.173
aliments consommés par les animaux qui ont été préalablement contaminés au niveau des champs et des prés. Compte tenu d…
p.173
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.173
CNIEL. Dioxines et PCB : l’essentiel. 2006, 6 p.
p.174
**« Métaux lourds » : arsenic, DANGER CHIMIQUE mercure, étain, cadmium, Fiche N° 24 plomb**
p.174
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** NB : le vocable « métaux lourds » est chimiqueme…
p.174
métallique mais sa transformation en milieu anaérobie, en particulier dans les eaux stagnantes, sous forme de méthylmer…
p.174
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉÉ HUMAINE** NB : le vocable « métaux lourds » est chimiqueme…
p.174
L’ **arsenic** n’étant plus utilisé comme insecticide, raticide ou dans les appâts contre les prédateurs carnivores, il…
p.174
**L’étain** est un élément nécessaire à la vie qui peut devenir toxique à des doses très élevées susceptibles de n’être…
p.174
Le **mercure** est inoffensif à l’état métallique mais sa transformation en milieu anaérobie, en particulier dans les e…
## de canalisations d’eau en plomb. **Ce danger doit être relativisé pour le lait, dans la mesure où la glande mammaire bloque l’excrétion du plomb dans le lait** .
p.175
## de canalisations d’eau en plomb. **Ce danger doit être relativisé pour le lait, dans la mesure où la glande mammaire…
p.175
Le **cadmium** , étroitement associé au minerai de zinc, peut être à l’origine de pollutions de l’eau et de l’air à pro…
p.175
RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE Origine** L’homme peut être amené à absorber des « métaux lourds » au travers de la consom…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.176
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.176
Le règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission Européenne du 19 décembre 2006 définit des teneurs maximales pour certa…
p.176
|Contaminant<br>Denrées alimentaires concernées<br>Teneur maximale<br>(en mg/kg de produitfrais)<br>Viande de bovins, d…
p.177
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.177
élevages ; il est pris en compte dans le guide au titre des dangers dits « à gestion particulière ». Danger à prendre e…
p.177
DGAL. Bilan des plans de surveillance et de contrôle mis en œuvre par la DGAL en 2004.
p.177
2005, 57 pp. INSTITUT DE L’ELEVAGE. Résidus dans les viandes bovines, ovines, caprines. 2002, 72 pp. JOUZIER X., COHEN-…
p.178
**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** Les mycotoxines responsables de toxicité avérée c…
p.178
|**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉUENCES SUR LA SANT**<br>**É**|**DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉUENCES SUR…
p.178
_(d’après rapport AFSSA déc. 2006)_
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE**
p.179
## **ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE**
p.179
Dans le cadre du guide, seul est pris en compte le risque indirect, pour la santé humaine, lié à la consommation de den…
p.179
métabolisme, résultant de la consommation par les animaux d’aliments contaminés par des mycotoxines. Les produits anima…
p.179
alimentaires provenant de ruminants sont **très rares** . **Gravité** Parmi les différentes mycotoxines, ce sont les af…
p.179
Les produits animaux (lait et viande) issus de ruminants sont potentiellement moins contaminés que ceux des monogastriq…
p.179
Parmi les différentes mycotoxines, ce sont les aflatoxines, et plus particulièrement l’aflatoxine M1, qui sont suscepti…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.179
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.179
Il n’y a pas de réglementation spécifique pour la production primaire. Il existe une réglementation pour les denrées al…
p.180
- Règlement (CE) N° 1881/2006 du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans…
p.180
tenu de la très faible quantité de fourrages consommée par les veaux de boucherie, ce danger n’est pas retenu pour ce t…
p.180
**Détectabilité au niveau de l’élevage** Une même moisissure peut produire plusieurs toxines et un même type de toxine …
p.181
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.182
**DANGER PHYSIQUE Corps étrangers ps étrangers s étrangers gers ers Fiche N° 26 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQU…
p.182
notre connaissance, aucun cas d’accident consécutif à ces 2 dangers n’est intervenu au niveau des consommateurs à parti…
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.183
## **LE DANGER DANS L’ÉLEVAGE Cadre réglementaire**
p.183
Il n’existe pas à notre connaissance, de réglementation applicable en élevage relative aux corps étrangers.
p.183
corps étrangers. **Processus d’apparition et de développement dans l’élevage** Les deux dangers identifiés (morceaux de…
p.183
Les deux dangers identifiés (morceaux de seringue, fétu de fil d’acier) résultent directement des pratiques de l’éleveu…
p.183
La cassure d’une aiguille est facilement détectable par l’éleveur, car il constate que l’aiguille
p.183
La détérioration des pneumatiques est détectable au moment de la constitution du silo. En revanche, l’éleveur n’a aucun…
p.184
**DANGER PHYSIQUE Radionucléides Fiche N° 27 DESCRIPTION DU DANGER ET DE SES CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ HUMAINE** La mat…
p.184
sont pas caractéristiques des rayonnements radioactifs, le même phénomène est observé avec de nombreux produits chimiqu…
p.184
**ÉLÉMENTS D’É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE É VALUATION DU RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE VALUATION DU RISQ…
p.184
Dans ces conditions, on peut considérer le danger radionucléides, via les denrées alimentaires d’origine animale comme …
p.185
Compte tenu de la nature des effets d’une exposition aux radionucléides et de l’incertitude concernant l’efficacité des…
p.185
la réglementation européenne qui s’appuie elle-même sur les principes de la commission internationale de protection rad…
p.186
Au vu de l’analyse qui précède, ce danger ne semble pas avoir généré de cas de pathologie humaine avéré via la consomma…
p.186
DGAL. Bilan des plans de surveillance et de contrôle, 2005. 66 p. DGAL. Bilan des plans de surveillance et de contrôle,…
## **Annexe 2 : listes des auteurs et collaborateurs**
p.187
## **Annexe 2 : listes des auteurs et collaborateurs**
## **1. Les auteurs**
p.187
## **1. Les auteurs**
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- Caroline Gilain-Galliot - Institut de l’Élevage - caroline.gilaingalliot@instcaroline.gilaingalliot@inst elevage.asso…
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Georges Carrotte - georges.carrotte@free.fr
## **2. Les collaborateurs**
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## **2. Les collaborateurs**
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Outre les personnes qui ont participé aux différents groupes, les personnes suivantes ont
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contribué plus particulièrement à la rédaction du guide :
## **Institut de l’Élevage**
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## **Institut de l’Élevage**
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P. Brunschwig E. Caramelle-Holtz
## **Autres collaborateurs**
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## **Autres collaborateurs**
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J. Bastien (SNGTV) P. Beaubois (SOCOPA) M. Béguin (FNIL) A. Bensmali (GDS 08) A. Blanchard (FNCBV)
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G. Bosquet (SNGTV) H. Brugère (ENVT) O. Buscatto (FNCBV) P. Champagnac (FRGDS Midi-Pyrénées) N. Delfaut (ATLA) J. Dop (…