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sécurité alimentaire
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## IFS Food (Alimentaire)
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## IFS Food (Alimentaire)
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**Référentiel d’audit de la conformité des produits et des procédés en lien avec la sécurité et la qualité des aliments…
## **Contacts des bureaux IFS**
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## **Contacts des bureaux IFS**
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IFS Office Berlin Am Weidendamm 1A DE - 10117 Berlin Tél : +49 (0)30726105374 E-mail : info@ifs-certification.com
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IFS Office Paris 14 rue de Bassano FR - 75016 Paris Tél : +33 140761723 E-mail : ifs-paris@ifs-certification.com
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IFS Office Milan Federdistribuzione Via Albricci 8 IT - 20122 Milan Tél : +39 0289075150 E-mail : ifs-milano@ifs-certif…
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**POLOGNE | EUROPE CENTRALE ET EUROPE DE L’EST** IFS Representative CEE & CEE Market Development Manager Agnieszka Wryk…
## **RÉPUBLIQUE TCHÈQUE**
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## **RÉPUBLIQUE TCHÈQUE**
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IFS Representative Miroslav Šuška Tél : +420 603893590 E-mail : msuska@qualifood.cz
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IFS Office Brazil Rua Antônio João 800 BR - 79200-000 Aquidauana / MS Brazil Tél : +55 67981514560 E-mail : cnowak@ifs-…
## **AMÉRIQUE DU NORD**
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## **AMÉRIQUE DU NORD**
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IFS Representative Pius Gasser Tél : +1 4165642865 E-mail : gasser@ifs-certification.com
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IFS Representative Beatriz Torres Carrió Tél : +34 610306047 E-mail : torres@ifs-certification.com
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IFS Representative László Győrfi Tél : +36 301901342 E-mail : gyorfi@ifs-certification.com
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IFS Representative Ezgi Dedebas Ugur Tél : +90 5459637458 E-mail : ifs-turkiye@ifs-certification.com
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IFS Representative Ionut Nache Tél : +40 722517971 E-mail : ionut.nache@inaq.ro
## **AMÉRIQUE LATINE**
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## **AMÉRIQUE LATINE**
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IFS Office Chile Av. Apoquindo 4700, Piso 12, CL - Las Condes, Santiago Tél : +56 954516766 E-mail : chile@ifs-certific…
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IFS Office Asia IQC (Shanghai) Co., Ltd. Man Po International Business Center Rm 205, No. 660, Xinhua Road, Changning D…
## IFS Food (Alimentaire)
p.3
## IFS Food (Alimentaire)
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**Référentiel d’audit de la conformité des produits et des procédés en lien avec la sécurité et la qualité des aliments…
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L’IFS tient à remercier l’ensemble des personnes ayant participé à la consultation publique réalisée en mai 2022. Vos c…
p.4
L’IFS tient à remercier les membres des groupes de travail IFS, de l’IFS « International Technical Committee » (comité …
## **Membres de l’IFS « International Technical Committee »**
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## **Membres de l’IFS « International Technical Committee »**
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Alberto Peiró Mercadona, Espagne Andrea Artoni CONAD, Italie Andreas Dörr Coop Genossenschaft, Suisse Belén Barber Kiwa…
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**Equipe IFS** Chryssa Dimitriadis Director IFS Standard Management Joachim Schulz Director Quality Assurance / Integri…
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**En cas de questions concernant l’interprétation des référentiels et programmes IFS, veuillez contacter standardmanage…
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|**0**|**Introduction**|**12**|
|---|---|---|
|0.1|Histoire de l’International Featured Standards|12|
|0.2|Objectifs, m…
## PROTOCOLE DE CERTIFICATION IFS FOOD
p.6
## PROTOCOLE DE CERTIFICATION IFS FOOD
p.6
|**0**|**Objectifs et contenu**|**16**|
|---|---|---|
|**1**|**Processus de certification IFS Food**|**16**|
|**2**|**A…
p.7
|4.2|Emission du certificat IFS|41|
|---|---|---|
|4.2.1|Note finale et conditions d’émission du rapport et du certific…
## CHECKLIST D’AUDIT IFS FOOD – LISTE DES EXIGENCES D’AUDIT IFS FOOD
p.8
## CHECKLIST D’AUDIT IFS FOOD – LISTE DES EXIGENCES D’AUDIT IFS FOOD
p.8
|**1**|**Gouvernance et engagement**|**52**|
|---|---|---|
|1.1|Politique|52|
|1.2|Organisation de la société|52|
|1.3|…
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|**3**|**Gestion des ressources**|**58**|
|---|---|---|
|3.1|Ressources humaines|58|
|3.2|Hygiène personnelle|58|
|3.3|…
p.9
|4.9.2|Murs|66|
|---|---|---|
|4.9.3|Sols|66|
|4.9.4|Plafonds/suspensions|66|
|4.9.5|Fenêtres et autres ouvertures|67|
…
## EXIGENCES POUR LES ORGANISMES D’ACCRÉDITATION, LES ORGANISMES DE CERTIFICATION ET LES AUDITEURS PROCESSUS D’ACCRÉDITATION ET DE CERTIFICATION IFS
p.10
## EXIGENCES POUR LES ORGANISMES D’ACCRÉDITATION, LES ORGANISMES DE CERTIFICATION ET LES AUDITEURS PROCESSUS D’ACCRÉDIT…
p.10
|**0**|**Introduction**|**84**| |---|---|---| |**1**|**Exigences pour les organismes d’accréditation**|**84**| |1.1|Exi…
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des « pure reviewers »|102| |3.3|Exigences pour les formateurs internes IFS|102| |3.3.1|Exigences générales pour les fo…
## REPORTING, LOGICIEL IFS ET BASE DE DONNÉES IFS
p.11
## REPORTING, LOGICIEL IFS ET BASE DE DONNÉES IFS
p.11
|**1**<br>**Introduction**|**112**|
|---|---|
|**2**<br>**Reporting**|**112**|
|2.1<br>Exigences minimales pour le rapp…
## **0 Introduction**
p.12
## **0 Introduction**
## **0.1 Histoire de l’International Featured Standards**
p.12
## **0.1 Histoire de l’International Featured Standards**
p.12
En 2003, les membres de la fédération allemande des distributeurs – Handelsverband Deutschland (HDE) – et ceux de son h…
p.12
IFS Management GmbH signifie International Featured Standards et est une société qui co-appartient à la FCD et au HDE. …
p.12
Le référentiel IFS Food est construit selon les aspects généraux du système de management de la sécurité et de la quali…
p.12
La version 8 du référentiel IFS Food a été révisée par les groupes de travail suivants : groupes de travail nationaux, …
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Il est possible de réaliser des audits IFS Food v8 à partir du 1[er] octobre 2023. À partir du 1[er] janvier 2024, les …
## **0.2 Objectifs, missions et vision de l'IFS**
p.12
## **0.2 Objectifs, missions et vision de l'IFS**
p.12
L’objectif de la certification IFS est d’évaluer si les activités de transformation d’un fabricant sont capables de pro…
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Les référentiels IFS sont des référentiels uniformes et internationaux de sécurité et de qualité qui apportent de la tr…
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La mission de l’IFS indique clairement que les référentiels IFS vont au-delà de la sécurité des produits, avec pour obj…
## **0.3 Périmètre du référentiel IFS Food**
p.13
## **0.3 Périmètre du référentiel IFS Food**
p.13
Le référentiel IFS Food s’applique aux fabricants de produits alimentaires et peut uniquement être utilisé par les soci…
p.13
Plus d’informations sur le périmètre d’audit IFS sont disponibles au chapitre 2.2, Partie 1.
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Plus d'informations sur les périmètres d’application entre le référentiel IFS Food et les autres référentiels IFS sont …
## **0.4 Contenu du référentiel IFS Food**
p.13
## **0.4 Contenu du référentiel IFS Food**
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Le contenu du référentiel IFS Food se décline de la façon suivante :
p.13
Partie 1 – Protocole de certification IFS Food
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Partie 2 – Checklist d'audit IFS Food (liste des exigences d'audit IFS Food)
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- Partie 3 – Exigences pour les organismes d’accréditation, les organismes de certification et les auditeurs
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Partie 4 – Reporting, logiciel IFS et base de données IFS
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Le référentiel IFS Food est associé à un autre document normatif : les notes de doctrine IFS Food. Les notes de doctrin…
## **0.5 Révision du référentiel IFS Food**
p.13
## **0.5 Révision du référentiel IFS Food**
p.13
L’équipe technique IFS et ses groupes de travail doivent démontrer la maîtrise du contenu et de la qualité du référenti…
p.15
|**0**|**Objectifs et contenu**|**16**|
|---|---|---|
|**1**|**Processus de certification IFS Food**|**16**|
|**2**|**A…
## PARTIE 1 **Protocole de certification IFS Food**
p.16
## PARTIE 1 **Protocole de certification IFS Food**
## **0 Objectifs et contenu**
p.16
## **0 Objectifs et contenu**
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Cette partie fournit une description détaillée des procédures à suivre avant, pendant et après un audit IFS Food. Elle …
## **1 Processus de certification IFS Food**
p.16
## **1 Processus de certification IFS Food**
p.16
Avant d’initier le processus de certification, la société doit lire en détail les versions en vigueur des deux (2) docu…
p.16
Les sociétés doivent se préparer en avance de la certification IFS Food, qui comprend différentes étapes décrites en An…
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La certification IFS est une certification de produits et de procédés. Par conséquent, la partie principale de ce proce…
## **a) Approche des produits et des procédés (APP)**
p.16
## **a) Approche des produits et des procédés (APP)**
p.16
L'approche des produits et des procédés (APP) implique l'évaluation de la conformité avec les spécifications du client…
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Pour garantir l'APP, les certifications IFS Food sont toujours spécifiques à un site de production. Tous les produits …
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Lors de l'audit IFS Food, l'auditeur doit collecter des preuves objectives pour évaluer la conformité avec les exigenc…
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**L'un des éléments clés pour réaliser l'audit IFS Food et pour garantir une uniformité importante - dans la mise en p…
## **• Échantillonnage de produits :**
p.16
## **• Échantillonnage de produits :**
p.16
La sélection des échantillons doit être basée sur les risques mais peut également suivre d'autres critères. L'objectif …
p.16
L'utilisation d'échantillons de produits pertinents (échantillonnés par l'auditeur sur site au début ou avant l'audit) …
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**Remarque :** L’IFS a publié des guides (comme le guide pour les auditeurs IFS, le guide sur les bonnes pratiques d’a…
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- **Évaluation complète sur site :**
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Au moins 50 % de la durée totale de l'audit IFS doit être allouée à l'évaluation sur site (dans les zones de production…
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**L’évaluation sur site du site de production doit inclure (sans s’y limiter) les zones suivantes :**
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- Les procédés de fabrication,
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- Les zones de réception, de stockage et d’expédition,
p.17
- Les bonnes pratiques de fabrication (BPF), incluant la maintenance, l’hygiène, la lutte contre les nuisibles et les a…
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- Le développement de produits,
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- Le laboratoire sur site,
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- Les locaux de maintenance,
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- Les locaux du personnel et les installations sanitaires,
p.17
- Les zones extérieures.
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**L'auditeur doit également utiliser ce temps pour évaluer les procédés en fonctionnement, au moyen des vérifications …
p.17
- vérifier les mesures de maîtrise définies pour les CCP et les autres mesures de maîtrise ainsi que leur surveillance,…
p.17
- observer et interroger les employés
p.17
- inspecter les caractéristiques des produits et des technologies
p.17
- prélever d'autres échantillons pour la vérification croisée, si nécessaire
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- examiner des recettes utilisées pendant le procédé de fabrication
p.17
- observer l'expédition en temps réel de produits finis et/ou la livraison de matières premières
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- évaluer la mise en place du système de management de la sécurité des aliments et de la qualité dans la pratique.
p.17
- **Revue et inspection de la documentation et des enregistrements :**
p.17
L'évaluation sur site est suivie d'une revue/inspection exhaustive de la documentation et des enregistrements, incluant…
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Pour maîtriser le fil conducteur lors de d'audit IFS, les auditeurs doivent évaluer en profondeur la conformité du site…
p.17
Le résumé des principales étapes est fourni dans le tableau suivant (Tableau 1).
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**Remarque :** Ce graphique présente les principales étapes d’un audit IFS annoncé. Les étapes de 2 à 5 peuvent être r…
## **Tableau 1 : Approche Produits et Procédés d'un audit IFS**
p.18
## **Tableau 1 : Approche Produits et Procédés d'un audit IFS**
## **% = pourcentage du temps d’audit partagé**
p.18
## **% = pourcentage du temps d’audit partagé**
## **b) Qualification d'auditeur IFS**
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## **b) Qualification d'auditeur IFS**
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- L’expertise spécifique de l’auditeur IFS constitue un élément clé pour l’audit du site de production. Les auditeurs …
## **c) Cycle annuel de certification**
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## **c) Cycle annuel de certification**
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- Le site de production doit réaliser un processus de certification IFS Food complet, incluant un audit IFS Food chaqu…
## **d) Certification par des organismes de certification accrédités selon la norme ISO/CEI 17065:2012 et sous contrat avec IFS Management GmbH**
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## **d) Certification par des organismes de certification accrédités selon la norme ISO/CEI 17065:2012 et sous contrat…
p.18
- La fiabilité de la certification est garantie par des organismes de certification tierce-partie accrédités, reconnus…
## **e) Règles de surveillance harmonisées par le propriétaire des référentiels IFS**
p.18
## **e) Règles de surveillance harmonisées par le propriétaire des référentiels IFS**
p.18
- Dans le cadre des activités d'assurance qualité IFS, l'IFS a mis en place des procédures pour surveiller la performa…
## **2 Avant l'audit IFS Food**
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## **2 Avant l'audit IFS Food**
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Afin de se préparer à l'audit initial, le site de production peut effectuer de manière facultative un pré-audit pour év…
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Tout site de production initiant de nouvelles opérations doit s'assurer que toutes les exigences IFS peuvent être audit…
## **2.1 Etablissement d’un contrat avec l’organisme de certification**
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## **2.1 Etablissement d’un contrat avec l’organisme de certification**
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Afin de réaliser un audit IFS Food, la société doit désigner un organisme de certification habilité et accrédité selon …
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Un contrat doit exister entre la société et l'organisme de certification pour l'audit de certification et doit inclure …
## **a) Informations sur le processus de certification**
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## **a) Informations sur le processus de certification**
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Elles doivent inclure, au moins :
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- Le périmètre d'audit convenu entre les deux parties. Plus d'informations sont disponibles au chapitre 2.2, Partie 1 e…
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- La durée de l'audit. Plus d'informations sont disponibles au chapitre 3.1, Partie 1.
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- Les informations sur le rapport et les détails du certificat. Plus d'informations sont disponibles aux chapitres 2.2 …
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- La référence à l’IFS Integrity Program. Plus d'informations sont disponibles au chapitre 5, Partie 1.
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- Une mention sur le fait que les informations sur la société et ses employés sont stockées dans la base de données IFS…
## **b) Communication avec l’organisme de certification sur les activités détaillées du site de production**
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## **b) Communication avec l’organisme de certification sur les activités détaillées du site de production**
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L'organisme de certification doit s'assurer que l'auditeur IFS est qualifié pour les secteurs de produits et technolog…
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Pour aider l’auditeur IFS à préparer l’audit, la société doit clairement informer l’organisme de certification des élém…
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- Tous les produits sur site et les procédés associés couverts par le périmètre de l’audit IFS Food, incluant les struc…
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- Toute situation où une ou des parties des activités de production est/sont sous-traitée(s) à un tiers, pour le compte…
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- Une vue d’ensemble des produits exportés, incluant les différents pays de destination où les produits sont commercial…
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- Dans des cas exceptionnels, toute demande d’exclusion de groupes de produits. Cela sera vérifié méticuleusement par l…
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- L'historique de certification IFS ou de tout autre référentiel reconnu par la GFSI, par exemple type de certification…
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Plus d'informations sont disponibles au chapitre 2.2.1, Partie 1 et en Annexe 4.
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Si l’audit IFS Food est réalisé avec un/ des autre(s) référentiels(s)/norme(s), toutes les exigences IFS doivent être …
## **c) Notifications à l’organisme de certification**
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## **c) Notifications à l’organisme de certification**
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- Lors du cycle de certification, la direction du site de production doit s’assurer que son organisme de certification…
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Après avoir reçu ces informations des sites (limitées aux trois (3) situations spécifiques, mentionnées dans l'exigenc…
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- Remplir le formulaire d'informations extraordinaires fourni dans la base de données IFS en anglais et le renvoyer à I…
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- Fournir à IFS Management GmbH une analyse des causes racines et un rapport d'avancement de l'investigation dans un dé…
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Il est de la responsabilité de l'organisme de certification d'investiguer sur chaque situation et de décider de toute …
## **d) Langue de l’audit IFS Food**
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## **d) Langue de l’audit IFS Food**
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L’audit IFS Food doit être réalisé dans la langue de travail du site de production. S'il y a besoin d'une traduction, …
## **2.2 Périmètre de l’audit IFS Food**
p.20
## **2.2 Périmètre de l’audit IFS Food**
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Le référentiel IFS Food est applicable lorsqu’un produit est « transformé » ou lorsqu’il existe un danger de contaminat…
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Le périmètre de l’audit doit être validé entre les deux parties avant l'audit.
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Il doit inclure toutes les activités du site, y compris toutes les lignes de fabrication et tous les produits fabriqués…
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Plus d'informations sur la détermination du périmètre entre l'IFS Food et d'autres référentiels IFS sont disponibles en…
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La certification est toujours spécifique au site (une entité juridique, une adresse, un certificat), en lien avec ses a…
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L'IFS a défini des secteurs de produits et technologiques pour définir le périmètre d'audit du site de production.
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La sélection du ou des secteur(s) de produits dépend des produits finis fabriqués par le site de production. Les secteu…
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Tous les secteurs applicables doivent être mentionnés sur le certificat et dans le rapport.
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Plus d'informations sur la détermination du périmètre d'audit sont disponibles :
p.21
- En Annexe 3 du référentiel
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- Dans le guide sur les secteurs de produits et technologiques, sur le site Internet IFS.
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**Exemple :** pour un site fabriquant des glaces, le périmètre d’audit doit faire référence au secteur de produits 4 (p…
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Le périmètre d'audit doit être décrit en détail dans le rapport d'audit et sur le certificat. Il doit être clair, sans …
p.21
- Les différents types de produits doivent être décrits de manière suffisamment détaillée : Exemple de description corr…
p.21
- Le type de matériaux d'emballage doit être décrit (par exemple, « conditionné dans du papier aluminium (sous vide ou …
p.21
- Les procédés les plus caractéristiques qui différencient le produit des autres et qui ne sont pas explicites doivent …
p.21
- Production, découpe, séchage, friture et conditionnement de chips de pommes de terre dans des sacs tubulaires
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- Production, découpe, broyage, cuisson et conditionnement de chips de pommes de terre dans des sacs tubulaires
p.21
- Production de fromage cru en portions conditionnées dans des boîtes en carton
p.21
- Production de fromage pasteurisé en portions conditionnées dans des boîtes en carton.
## **Les éléments suivants ne doivent pas être mentionnés dans le périmètre :**
p.21
## **Les éléments suivants ne doivent pas être mentionnés dans le périmètre :**
p.21
- Certaines activités d'un site de production font toujours partie de l'audit IFS Food et ne doivent pas être mentionné…
p.22
- Les informations sur les marques ne sont pas autorisées, car elles ne fournissent aucune information sur les produits…
p.22
- Toute référence à des allégations n'est pas autorisée. Toutefois, il est permis de mentionner dans le périmètre du ce…
p.22
- « L’indication géographique « Feta » constitue une qualité extrinsèque du produit mais son évaluation n’est pas couve…
p.22
Les informations sur d'autres allégations ne peuvent être fournies que dans le rapport.
p.22
- Toute exclusion de procédé(s) de fabrication, incluant le stockage et le transport, n’est pas autorisée.
p.22
- Toute exclusion de produit(s) n’est en général pas autorisée, mais peut néanmoins être acceptable, sous les condition…
p.22
Le périmètre convenu doit être mentionné dans le contrat, et doit également être examiné et confirmé par l'auditeur en …
## **2.2.1 Procédés sous-traités et périmètre de l’audit IFS Food**
p.22
## **2.2.1 Procédés sous-traités et périmètre de l’audit IFS Food**
## **a) Procédés partiellement sous-traités :**
p.22
## **a) Procédés partiellement sous-traités :**
p.22
**Un procédé partiellement sous-traité** est défini dans le référentiel IFS Food comme une étape de production ou une p…
p.22
**Remarque 1 :** Les activités de transport et/ou de stockage réalisées par un tiers ne sont pas considérées comme des …
p.22
**Remarque 2 :** Dans l'IFS, la différence entre une matière première et un produit provenant d'un procédé partiellemen…
p.22
- Une matière première est achetée auprès d'un fournisseur (aucune propriété ni responsabilité légale) et transformée (…
p.22
- Un produit issu d'un procédé partiellement sous-traité appartient toujours au site de production audité.
p.22
Les règles suivantes s'appliquent lorsqu'une société a des procédés partiellement sous-traités :
p.22
- Les exigences 4.4.5, 4.4.6 et 4.4.7 de la checklist d'audit IFS Food (Partie 2) s'appliquent et doivent être auditées…
p.23
- Pour le périmètre de l'audit (et pour la qualification de l'auditeur), les étapes de procédés liées aux procédés part…
p.23
- Dans le rapport d'audit du site audité (vue d’ensemble de l’audit IFS) : une description détaillée des procédés parti…
p.23
- Si le fournisseur est certifié IFS Food, son COID (code d’identification IFS) doit être précisé.
p.23
- Si les procédés partiellement sous-traités concernent uniquement des activités de congélation et/ou décongélation, un…
p.23
- Sur le certificat du site audité : la phrase suivante doit être ajoutée au périmètre d’audit, en dessous de la descri…
## **b) Produits totalement sous-traités et produits de négoce**
p.23
## **b) Produits totalement sous-traités et produits de négoce**
p.23
**Un produit totalement sous-traité** est un produit fabriqué, conditionné et étiqueté sous la marque de la société ou …
p.23
**Un produit de négoce** est un produit fabriqué, conditionné et étiqueté par un site de production différent du site c…
p.23
Les produits totalement sous-traités et les produits de négoce ne sont, par nature, pas couverts par la certification I…
p.23
Il est recommandé que ces activités soient certifiées IFS Broker ou selon un autre référentiel de certification de la s…
p.23
Que ces activités soient certifiées ou non, la phrase suivante doit être ajoutée au certificat et dans le profil de la …
## **2.2.2 Réalisation de l’audit IFS Food selon les différents types de sites de production**
p.23
## **2.2.2 Réalisation de l’audit IFS Food selon les différents types de sites de production**
p.23
L’audit IFS Food est spécifique à un site de production : un site est soumis à un audit et à un certificat.
## **L’IFS a défini les quatre (4) types de sites de production suivants :**
p.23
## **L’IFS a défini les quatre (4) types de sites de production suivants :**
## **1) Site de production simple**
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## **1) Site de production simple**
## **2) Société possédant de multiples sites de production**
p.23
## **2) Société possédant de multiples sites de production**
## **3) Site de production possédant de multiples entités légales**
p.23
## **3) Site de production possédant de multiples entités légales**
## **4) Site de production possédant des structures décentralisées**
p.23
## **4) Site de production possédant des structures décentralisées**
## **1) Site de production simple :**
p.23
## **1) Site de production simple :**
p.23
Il s’agit d’un site qui ne dispose pas de siège social/fonctions centralisées, qui ne dispose que d’une seule entité l…
## **2) Société ayant de multiples sites de production :**
p.24
## **2) Société ayant de multiples sites de production :**
p.24
Il s’agit d’une société qui a plusieurs sites de production, localisés à des lieux différents, et qui peut disposer d’…
## **a) Société disposant d’un siège social/de fonctions centralisées**
p.24
## **a) Société disposant d’un siège social/de fonctions centralisées**
p.24
Lorsque le siège social/les fonctions centralisées a/ont également des activités de production, le site doit être audit…
p.24
Si le siège social/les fonctions centralisées n’a/ont pas d’activités de production, le site ne peut pas avoir son pro…
p.24
- En l'absence d'audit du siège social/des fonctions centralisées : la société doit s'assurer que toutes les informatio…
p.24
- Si un audit du siège social/des fonctions centralisées est réalisé, les règles suivantes s'appliquent :
p.24
- L’audit du siège social/des fonctions centralisées doit toujours avoir lieu avant l’audit de chaque site de productio…
p.24
- La période maximale entre l'audit du siège social/des fonctions centralisées et l'audit de tous les sites de producti…
p.24
- L'organisme de certification doit déterminer quelles parties de l'audit du siège social/ des fonctions centralisées c…
p.24
- Chaque site de production doit bénéficier de son propre certificat et de son propre rapport.
p.24
- Les activités gérées de manière centralisée ainsi que les résultats de l'audit doivent être retranscrits dans les rap…
p.24
- Les déviations identifiées lors de l'audit du siège social/des fonctions centralisées ne peuvent pas être partielleme…
p.24
- Si une non-conformité a été attribuée pendant l’audit du siège social/des fonctions centralisées, tous les sites de p…
p.24
- Les dates d'audit du site de production et du siège social/des fonctions centralisées doivent être visibles dans le r…
p.24
- Tous les COID des sites de production liés au(x) siège social/fonctions centralisées doivent être mentionnés dans cha…
## **b) Société ne disposant pas de siège social/fonctions centralisées**
p.25
## **b) Société ne disposant pas de siège social/fonctions centralisées**
p.25
- Si une société dispose de plusieurs sites de production indépendants, situés à des lieux différents, mais sans siège…
p.25
**Remarque :** Un site appartenant à une société possédant de multiples sites de production peut choisir soit de se fai…
## **3) Site de production possédant de multiples entités légales**
p.25
## **3) Site de production possédant de multiples entités légales**
p.25
- a) Si un site possède plusieurs entités légales à un même lieu et avec le même périmètre, les règles suivantes s'app…
p.25
- un audit doit être réalisé
p.25
- le certificat et le rapport doivent être dupliqués pour chaque entité légale
p.25
- chaque entité légale a son propre COID.
p.25
- b) Si un site possède plusieurs entités légales à un même lieu mais avec des périmètres différents, les règles suiva…
p.25
- chaque entité légale doit avoir son propre COID, rapport et certificat
p.25
- la durée d’audit doit être calculée individuellement pour chaque COID. Un audit du siège social/des fonctions central…
p.25
Dans les deux cas, si une relation contractuelle existe entre les entités légales, les COID de chaque entité doivent ê…
## **4) Site de production possédant des structures décentralisées**
p.25
## **4) Site de production possédant des structures décentralisées**
p.25
- Une structure décentralisée est un bâtiment (par exemple, un atelier) qui appartient à la société, où une/des partie…
## **2.3 Types d'audits IFS Food**
p.25
## **2.3 Types d'audits IFS Food**
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Différents types d'audits doivent être effectués, en fonction du statut et du cycle de certification du site de product…
## **Audit IFS (complet sur site) :**
p.25
## **Audit IFS (complet sur site) :**
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Un audit IFS Food doit toujours être réalisé sur site et pendant des jours ouvrés consécutifs, aussi bien pour les opti…
## **Audit IFS fractionné (Split Audit) :**
p.26
## **Audit IFS fractionné (Split Audit) :**
p.26
Dans des circonstances exceptionnelles (par exemple, en raison d'une crise reconnue) et lorsqu'un audit complet sur sit…
## **2.3.1 Audit initial**
p.26
## **2.3.1 Audit initial**
## **Description de l'audit :**
p.26
## **Description de l'audit :**
p.26
Il existe deux (2) types d'audit initial :
## **a) « Premier » audit initial**
p.26
## **a) « Premier » audit initial**
p.26
Le premier audit initial fait référence au tout premier audit de certification IFS Food d'un site de production au cou…
## **b) « Nouvel » audit initial**
p.26
## **b) « Nouvel » audit initial**
p.26
- Le nouvel audit initial est l'audit IFS Food réalisé :
p.26
- suite à l’interruption du cycle de certification (voir chapitre 4.3, Partie 1) ou
p.26
- après un échec de l'audit de certification, en raison d'une ou plusieurs non-conformité(s) ou d'une note totale < 75 …
p.26
- après un échec d'audit complémentaire ou
p.26
- après un échec d'audit d'extension.
p.26
Dans ce cas, les règles suivantes s’appliquent :
p.26
- L'historique de certification IFS Food doit être vérifié pour s'assurer que la règle sur la fréquence d'audit non ann…
p.26
- Le rapport d'audit et le plan d'actions de l'audit IFS Food précédent doivent être revus par l'auditeur, afin de véri…
p.26
- **Remarque :** En cas d'échec d'un audit IFS Food initial, le rapport d'audit doit être mis en ligne dans la base de…
p.26
Pour les « premiers » audits initiaux et/ou les « nouveaux » audits initiaux réalisés selon une nouvelle version du réf…
## **Options d'audit :**
p.26
## **Options d'audit :**
p.26
Un audit initial peut être réalisé annoncé ou non. Plus d'informations sur les options d'audit sont disponibles au chap…
## **2.3.2 Audit de recertification**
p.27
## **2.3.2 Audit de recertification**
## **Description de l'audit :**
p.27
## **Description de l'audit :**
p.27
Pour maintenir la certification, le site de production doit être recertifié chaque année. Par conséquent, l'audit de re…
p.27
La période au cours de laquelle un audit de recertification doit avoir lieu est indiquée sur le certificat et l'audit d…
p.27
Il est de la responsabilité du site de production de renouveler sa certification en temps voulu. Toutes les sociétés ce…
p.27
Si l’audit n’est pas réalisé en temps voulu, tous les utilisateurs de la base de données IFS ayant placé le site de pro…
p.27
L'auditeur doit revoir le plan d'actions de l'audit IFS Food précédent pour vérifier la mise en place et l'efficacité d…
p.27
Si des déviations sont toujours présentes lors de l'audit de recertification, ou si les notes ont été diminuées, l'audi…
p.27
Le lien entre deux (2) audits consécutifs garantit un processus d’amélioration continue.
## **Options d'audit :**
p.27
## **Options d'audit :**
p.27
Un audit de recertification peut être réalisé annoncé ou non annoncé. Plus d'informations sur les options d'audit sont …
## **2.3.3 Audit complémentaire**
p.27
## **2.3.3 Audit complémentaire**
## **Description de l'audit :**
p.27
## **Description de l'audit :**
p.27
Un audit complémentaire est requis dans le cas spécifique où les résultats de l’audit initial ou de recertification n’o…
p.27
- L'audit complémentaire est axé sur la mise en place des actions prises pour résoudre la non-confor mité majeure et do…
p.27
- Il doit être réalisé sur site.
p.27
- Il doit être généralement réalisé par le même auditeur que celui qui a réalisé l'audit principal (initial ou de recer…
p.27
- Il doit être réalisé au plus tôt six (6) semaines et au plus tard six (6) mois après l’audit principal. Si ce délai n…
## **Résultats de l'audit :**
p.28
## **Résultats de l'audit :**
p.28
- Si l'audit complémentaire est réussi :
p.28
- Le résultat positif de l'audit complémentaire doit être indiqué dans le rapport d'audit.
p.28
- Le rapport mis à jour doit être mis en ligne dans la base de données IFS.
p.28
- Le certificat ne doit être délivré qu'en niveau de base, même si la note totale finale est ≥ 95 %.
p.28
- La validité du certificat reste dans le cycle de certification, tel que décrit au chapitre 4.3, Partie 1.
p.28
- Si l'audit complémentaire a échoué :
p.28
- Le rapport de l’audit complémentaire échoué doit être mis en ligne dans la base de données IFS.
p.28
- Un nouvel audit initial doit être réalisé et programmé au plus tôt six (6) semaines après l'audit complémentaire.
p.28
Un logigramme détaillé, avec toutes les étapes, est disponible en Annexe 5. La mise en ligne d'un rapport d'audit compl…
## **Options d'audit :**
p.28
## **Options d'audit :**
p.28
Un audit complémentaire ne peut être effectué qu'annoncé.
## **2.3.4 Audit d'extension**
p.28
## **2.3.4 Audit d'extension**
## **Description de l'audit :**
p.28
## **Description de l'audit :**
p.28
Un audit d'extension est un audit supplémentaire visant à étendre le périmètre de certification en vigueur. Ce type d'a…
p.28
- Si certaines lignes de fabrication ne se sont pas en fonctionnement pendant l'audit de certification principal, impli…
p.28
- En cas de produits saisonniers, qui n'ont pas pu être audités pendant les opérations réalisées au moment de l'audit p…
p.28
- Si des changements significatifs se produisent au niveau des procédés de fabrication et/ou de son environnement entre…
p.28
- L'organisme de certification décide, sur la base d'une évaluation des risques, si un audit d'extension est nécessaire.
p.28
- L'évaluation des risques doit être basée sur les risques liés à l'hygiène et à la sécurité des aliments et doit être …
## **Résultats de l'audit :**
p.28
## **Résultats de l'audit :**
p.28
Les conditions de réussite d’un audit d’extension sont les mêmes que pour un audit initial ou de recertification, mais …
p.29
Les deux (2) résultats suivants sont possibles pour un audit d'extension :
p.29
- L'audit d'extension est réussi et les éléments suivants doivent être appliqués :
p.29
- le certificat doit être mis à jour avec le nouveau périmètre
p.29
- le certificat doit conserver la même date d'expiration que le certificat de l'audit principal
p.29
- le certificat mis à jour et le rapport d'audit d'extension doivent être mis en ligne dans la base de données IFS.
p.29
- L'audit d'extension a échoué dans les cas suivants :
p.29
- En cas d'une ou de plusieurs non-conformité(s)
p.29
- Lorsque l'audit d'extension a échoué, les conséquences sont les suivantes :
p.29
- l'audit complet (y compris l'audit principal) a échoué et
p.29
- le certificat en vigueur doit être retiré.
p.29
Le rapport d'audit d’extension doit être fourni en tant qu’annexe du rapport d’audit en vigueur. La mise en ligne d’un …
p.29
L'IFS fournit l'exemple suivant d'un site de production fabriquant deux types de produits (A et B) à différentes périod…
p.29
- L'audit principal porte sur les activités de fabrication du produit A et sur la documentation relative à la fabricati…
p.29
- Après cet audit, le certificat et le rapport doivent préciser : « Fabrication du produit A — la fabrication du produi…
p.29
- Après l'audit d'extension, le certificat doit être mis à jour en spécifiant « Fabrication des produits A et B […] ».
p.29
- La même procédure annuelle que celle décrite ci-dessus s'appliquera chaque année.
## **Options d'audit :**
p.29
## **Options d'audit :**
p.29
Un audit d'extension ne peut être effectué qu'annoncé.
## **2.4 Options d'audit IFS Food annoncé et non annoncé**
p.29
## **2.4 Options d'audit IFS Food annoncé et non annoncé**
p.29
Avant de planifier et de réaliser l'audit IFS Food, l'organisme de certification doit décider et informer le site de pr…
p.29
Les organismes de certification doivent contacter leurs clients à l’avance afin de fixer une date pour l'audit annoncé …
## **2.4.1 Option d'audit annoncé**
p.29
## **2.4.1 Option d'audit annoncé**
p.29
L’audit annoncé doit être réalisé à des dates et heures validées entre le site de production et l’organisme de certific…
## **2.4.2 Option d'audit non annoncé**
p.30
## **2.4.2 Option d'audit non annoncé**
p.30
L’audit non annoncé doit être réalisé dans une fenêtre de temps de [- 16 semaines avant ; + deux (2) semaines après] la…
p.30
Toutes les exigences de la checklist d'audit IFS Food doivent être mises en place avant le début de la fenêtre d'audit.
p.30
Un site ayant réalisé un audit non annoncé obtiendra le statut IFS Star, qui sera visible dans la base de données IFS e…
p.30
Un audit non annoncé doit être réalisé au moins un audit tous les trois audits IFS Food, à compter du 1[er ] janvier 20…
p.30
Un audit annoncé ayant échoué ne compte pas dans la règle « un audit non annoncé tous les trois audits ». C'est à l'org…
p.30
Si le cycle de certification est interrompu alors qu'un audit non annoncé devait être réalisé, l'audit suivant de certi…
p.30
L'organisme de certification doit :
p.30
- Décider de l'année du premier audit obligatoire non annoncé et informer le site de production au moins six (6) mois a…
p.30
- S'assurer que cette fréquence est respectée, même si le site de production (COID) change d'organisme de certification.
p.30
Outre cette fréquence minimale obligatoire, des audits non annoncés peuvent être effectués plus fréquemment, selon la d…
p.30
**Remarque :** En cas de plusieurs référentiels IFS, la fréquence des audits de certification non annoncés se compte sé…
p.30
Le site doit informer l'organisme de certification des informations suivantes au plus tard quatre (4) semaines avant le…
p.30
- Nom(s) de la ou des personne(s) à contacter sur le site de production.
p.30
- Si nécessaire, une période d'interdiction d'un maximum de dix (10) jours opérationnels où le site de production n'est…
p.30
- Si le site fabrique des produits saisonniers, les dates de production saisonnière prévues doivent être communiquées e…
p.31
Si le site de production refuse l’accès à l’auditeur (sauf cas de force majeure), le certificat IFS en vigueur doit êtr…
p.31
L'enregistrement des audits non annoncés pour les sociétés ayant de multiples sites avec un siège social/des fonctions …
p.31
- Le siège social/les fonctions centralisées peu(ven)t être audité(es) de manière annoncée ou non annoncée.
p.31
- L’audit du siège social/des fonctions centralisées doit toujours avoir lieu avant l’audit de chaque site de productio…
p.31
- Lorsque le siège social/les fonctions centralisées est/sont audité(es) de manière annoncée : l’audit annoncé du siège…
p.31
- Lorsque le siège social/les fonctions centralisées est/sont audité(es) de manière non annoncée : l’audit non annoncé …
p.31
Le tableau ci-dessous donne un aperçu des types et des options d'audit (Tableau 2).
## **Tableau 2 : Types et options d'audit**
p.32
## **Tableau 2 : Types et options d'audit**
## **2.5 Planification d'un audit IFS Food**
p.32
## **2.5 Planification d'un audit IFS Food**
p.32
- Pour un audit non annoncé, la date du premier jour d’audit doit être saisie par l’organisme de certification dans la …
p.33
- Pour un audit non annoncé, l'organisme de certification décide de l'année où un audit non annoncé aura lieu et le sit…
## **2.5.1 Préparation du plan d’audit**
p.33
## **2.5.1 Préparation du plan d’audit**
p.33
L'organisme de certification doit fournir au site de production le plan d'audit, qui doit :
p.33
- Inclure les détails appropriés sur le périmètre d'audit.
p.33
- Inclure la durée de l'audit.
p.33
- Être suffisamment flexible pour répondre à tout évènement inattendu pouvant survenir lors de l’audit sur site.
p.33
- Prendre en compte la revue du rapport d’audit et du plan d’actions de l’audit précédent.
p.33
- Spécifier les produits ou gammes de produits du site de production qui seront audités.
p.33
- Dans le cas d'une équipe d'audit : indiquer quel auditeur effectue quelle partie de l'audit. Des informations sur les…
p.33
- Dans le cas d'un audit IFS fractionné (Split Audit) : indiquer les dates et heures pendant lesquelles des TIC seront …
p.33
- Si l'audit IFS Food est réalisé avec un(e) autre référentiel/norme : indiquer quand et quelle partie de chaque norme/…
p.33
Si l’option annoncée a été choisie, le plan d’audit doit être envoyé au site avant l’audit, afin de garantir la disponi…
p.33
Pour un audit non annoncé, il sera partagé en réunion d'ouverture. Il pourra être modifié ou adapté selon la disponibil…
## **3 Réalisation de l'audit IFS Food**
p.33
## **3 Réalisation de l'audit IFS Food**
p.33
La réalisation de l’audit IFS Food doit toujours prendre en compte les éléments suivants :
p.33
- L’audit doit avoir lieu quand les produits indiqués dans le périmètre d’audit sont effectivement en cours de fabricat…
p.33
- Les lignes de fabrication doivent fonctionner pendant l’audit.
p.33
Si certaines lignes de fabrication ne fonctionnent pas pendant l'audit IFS et que les secteurs de produits et/ou techno…
p.33
- Les lignes de fabrication peuvent être mises en route plus tard lors de l’audit et peuvent ainsi être incluses dans l…
p.33
- Les lignes de fabrication ne peuvent pas être mises en route et un audit d’extension doit être réalisé. Plus d'inform…
## **3.1 Durée d'audit**
p.34
## **3.1 Durée d'audit**
## **Durée d'audit minimale fournie par l'outil de calcul IFS :**
p.34
## **Durée d'audit minimale fournie par l'outil de calcul IFS :**
p.34
L'IFS a mis en place un outil de calcul obligatoire, disponible sur le site Internet IFS, pour calculer la durée minima…
p.34
- Le nombre total d’employés (nombre total maximum de personnes sur site, incluant les personnes à temps partiel, les é…
p.34
- Le nombre de secteurs de produits,
p.34
- Le nombre d’étapes de procédés (étapes « P »).
p.34
Pour faciliter la sélection des secteurs de produits et étapes de procédés appropriés, l'IFS a publié un guide sur le c…
## **Remarque sur le secteur de produits 7 :**
p.34
## **Remarque sur le secteur de produits 7 :**
p.34
- Pour calculer la durée d'audit, il convient de sélectionner les secteurs de produits liés à la transformation des mat…
p.34
- Pour déterminer les compétences de l'auditeur et définir le périmètre d'audit sur le certificat IFS, ces secteurs de …
p.34
La durée minimale d'audit, telle que fournie par l'outil de calcul, sera toujours de deux (2) jours (16 heures). Une jo…
## **Facteurs pouvant prolonger la durée d'audit :**
p.34
## **Facteurs pouvant prolonger la durée d'audit :**
p.34
La détermination de la durée d’audit finale relève de la responsabilité de l’organisme de certification et la durée déf…
p.34
Les facteurs typiques pouvant entraîner une augmentation de la durée minimale calculée sont les suivants :
p.34
- Audit initial : l'auditeur peut demander du temps supplémentaire, par exemple, pour les réunions d'ouverture et de cl…
p.34
- Nombre de lignes de fabrication, par exemple pour une revue plus longue du plan HACCP
p.34
- Complexité des procédés de fabrication
p.34
- Taille et âge du site
p.34
- Problèmes de communication, par exemple langue, TIC (dans le cas d'audit IFS fractionné (Split Audit))
p.34
- Qualité de la préparation du site de production, par exemple, documentation, plan HACCP
p.34
- Nombre de déviations/non-conformités de l'audit précédent
p.34
- Problèmes au cours de l'audit qui nécessitent une investigation plus approfondie
p.34
- Installations de stockage/lieux supplémentaires.
p.34
Pour une équipe d'audit, au moins deux (2) heures doivent être ajoutées à la durée d’audit calculée. Ce temps additionn…
## **Facteurs pouvant réduire la durée d'audit :**
p.35
## **Facteurs pouvant réduire la durée d'audit :**
p.35
Dans des situations spécifiques, et seulement dans l'un des cas limités suivants, l'organisme de certification peut déc…
p.35
- Audits combinés IFS : par exemple, IFS Food / IFS Logistics, IFS Food / IFS Broker, à condition que certaines activit…
p.35
- Sociétés possédant de multiples sites, si certaines exigences ont déjà été auditées au niveau du siège social/des fon…
p.35
- Site de production possédant de multiples entités légales : si les entités légales ont des périmètres différents sur …
p.35
- Pour les sites ayant des procédés simples, répétitifs et nécessitant une main d'œuvre intensive, sur la base d'une év…
p.35
- Pour l'audit principal d'un site où un audit d'extension doit être effectué chaque année, en raison de produits/procé…
p.35
- Pour les sites où il n'a pas été possible d'auditer tous les procédés au cours d'un audit non annoncé et, par conséqu…
p.35
Dans des situations spécifiques, et seulement dans l'un des cas limités suivants, l'organisme de certification peut déc…
p.35
- Pour un site avec le secteur de produits 5 (fruits et légumes), réalisant des activités de manipulation simple, sans …
p.35
- Pour un site avec les secteurs de produits 3, 6, 8, 9, 10 et/ou 11, ayant des procédés simples, limités à :
p.35
- conditionnement simple (par exemple, pas de conditionnement sous atmosphère modifiée, ni sous vide)
p.35
- uniquement pour le secteur de produits 10 : mélange.
p.35
L'organisme de certification/auditeur doit justifier toute décision de réduction dans le rapport d'audit IFS.
p.35
Les seules raisons de réduction acceptables sont celles définies dans le référentiel IFS Food. Une combinaison de diffé…
p.35
L'IFS Integrity Program examine régulièrement les justifications de réduction des durées d'audit, afin de s'assurer qu'…
p.35
**Remarque :** Si l'audit IFS Food est combiné et/ou intégré à un/d'autres référentiel(s)/norme(s), l'organisme de cert…
p.35
Au moins 50 % de la durée totale de l’audit IFS doit être dédiée à l’évaluation sur site (au niveau de la zone de produ…
p.36
En plus de la durée calculée de l'audit, le temps suivant doit être ajouté, au minimum :
p.36
- Deux (2) heures pour la préparation de l’audit,
p.36
- 0.75 jour (six (6) heures) pour la rédaction du rapport d’audit.
## **3.2 Réalisation de l'audit**
p.36
## **3.2 Réalisation de l'audit**
p.36
L’audit doit se dérouler selon les étapes suivantes :
p.36
- Réunion d’ouverture. La réunion d'ouverture ainsi que l'évaluation du système de management de la sécurité des alimen…
p.36
- Une évaluation du système de management de la sécurité des aliments et de la qualité, réalisée en vérifiant la docume…
p.36
- Une évaluation sur site : observation détaillée sur place de toutes les zones de production, des lignes de fabricatio…
p.36
- Une revue et inspection de la documentation et des enregistrements : évaluation des documents et des procédures, reco…
p.36
- Les conclusions finales de l’audit.
p.36
- Réunion de clôture : à la fin de l’audit, l’auditeur (ou l’auditeur principal en cas d’équipe d’audit) doit présenter…
p.36
Le site de production doit assister et coopérer avec l’auditeur au cours de l’audit. Dans le cadre de l’audit, des entr…
p.36
**Remarque :** Lors de l’audit, l’auditeur IFS doit prendre des notes détaillées de toutes ses évaluations selon le réf…
p.36
L’IFS demande aux organismes de certification/auditeurs de fournir un document obligatoire qui reflète et confirme la p…
p.36
- Spécifier les heures de début et de fin de chaque journée d'audit.
p.36
- Être signé par un représentant de la société, le(s) auditeur(s) et, le cas échéant, les stagiaire(s), auditeur(s) sou…
p.36
Ce document doit faire partie de la documentation d’audit disponible sur demande auprès de l’organisme de certification.
## **3.2.1 Système de notation IFS**
p.37
## **3.2.1 Système de notation IFS**
p.37
Afin de déterminer si une exigence IFS Food est respectée, l'auditeur doit évaluer toutes les exigences de la checklist…
p.37
Le système de notation IFS couvre plusieurs notations basées sur le niveau de conformité de l’exigence, de la conformit…
p.37
En évaluant chaque exigence, l’auditeur doit évaluer si l’exigence est respectée.
p.37
En faisant cela, l’auditeur doit également évaluer l’efficacité des mesures prises par la société pour mettre en place …
p.37
Dans le référentiel IFS Food, il existe six (6) possibilités de notation et l'option de non-applicabilité. Des points s…
p.37
**Tableau 3 : Système de notation IFS**
p.38
Certaines exigences particulières sont définies comme des exigences KO (Knock out) dans le référentiel IFS Food. Ces ex…
p.38
Dans le référentiel IFS Food, les dix (10) exigences suivantes sont définies comme des exigences KO :
p.38
- 1) 1.2.1 Gouvernance et engagement
p.38
- 2) 2.3.9.1 Système de surveillance de chaque CCP
p.38
- 3) 3.2.2 Hygiène personnelle
p.38
- 4) 4.1.3 Accords avec les clients
p.38
- 5) 4.2.1.3 Spécifications des matières premières
p.38
- 6) 4.12.1 Réduction des risques liés aux corps étrangers
p.38
- 7) 4.18.1 Traçabilité
p.38
- 8) 5.1.1 Audits internes
p.38
- 9) 5.9.1 Procédure de rappels, de retraits et d'incidents
p.38
- 10) 5.11.3 Actions correctives
p.38
La notation des exigences KO est expliquée dans le tableau suivant (Tableau 4).
p.38
**Tableau 4 : Notation d’une exigence KO**
p.38
Si l'auditeur relève une ou plusieurs non-conformité(s) majeure(s) et/ou KO, la certification ne peut pas être accordée…
p.38
- Le certificat IFS en vigueur doit être retiré dans la base de données IFS par l’organisme de certification, dès que p…
p.38
- Dans la base de données IFS, l'organisme de certification doit fournir des explications en anglais sur les raisons du…
p.38
**Remarque :** Tous les utilisateurs de la base de données IFS ayant placé le site de production dans la liste de leurs…
p.38
Plus d'informations sur les audits échoués sont disponibles au chapitre 4.2.1, Partie 1.
p.39
Étant donné que certaines exigences peuvent ne pas être applicables, l’utilisation d’un nombre total de points pour l’a…
p.39
La note totale est calculée comme suit :
p.39
Nombre total de points = (nombre total d’exigences IFS Food (points) – exigences notées N/A (points) × vingt (20)
p.39
Note totale (en %) = nombre de points attribués/nombre total de points.
p.39
L’auditeur doit fournir des explications dans le rapport d’audit pour :
p.39
- les exigences définies comme champs obligatoires, même en cas de notation A,
p.39
- toutes les exigences notées B, C et D,
p.39
- la/les non-conformité(s) majeure(s)/KO,
p.39
- les exigences évaluées comme non applicables.
## **4 Actions à réaliser après l'audit IFS Food**
p.39
## **4 Actions à réaliser après l'audit IFS Food**
## **4.1 Plan d'actions**
p.39
## **4.1 Plan d'actions**
p.39
L'auditeur et/ou l'organisme de certification doit remettre à la société le plan d'actions (avec la liste des constats)…
p.39
Ce plan d’actions servira à définir les corrections et actions correctives à mettre en place par la société pour les dé…
## **4.1.1 Rédaction du plan d’actions par la société**
p.39
## **4.1.1 Rédaction du plan d’actions par la société**
p.39
La société doit fournir dans le plan d’actions les éléments suivants :
p.39
- Les preuves de mise en place des corrections et les actions correctives proposées pour toutes les déviations (B, C, D…
p.39
- Les responsabilités et dates de mise en place des corrections et actions correctives (voir Tableau 5).
p.40
**Tableau 5 : Délais de mise en place des corrections et actions correctives**
p.40
Exemples de preuves acceptables pour la mise en place des corrections :
p.40
- Enregistrements de formation
p.40
- Procédures mises à jour avec modifications traçables
p.40
- Photos avant et après
p.40
- Preuves (par exemple, e-mail) de communication des documents au personnel concerné
p.40
- Rapport d'audit interne ou d'inspection
p.40
- Factures des réparations. Les devis de réparations ne sont pas acceptés, car il ne s'agit que d'une preuve d'intentio…
p.40
- Nouvelle procédure de surveillance (par exemple, pour une infrastructure endommagée)
p.40
- Pour un document mis à jour, il peut être nécessaire d'obtenir des preuves de formation et/ou de communication de ce …
p.40
- Pour un formulaire mis à jour, en fonction de son importance et de sa fréquence d'utilisation, il peut être nécessair…
p.40
La société doit transmettre à l'organisme de certification/auditeur le plan d'actions complété, y compris les preuves d…
p.40
Les corrections et actions correctives doivent être traduites en anglais.
## **4.1.2 Validation du plan d’actions**
p.40
## **4.1.2 Validation du plan d’actions**
p.40
L'auditeur ou un représentant de l'organisme de certification doit valider :
p.40
- la pertinence des corrections, actions correctives et de leurs dates de mise en place
p.40
- les preuves de mise en place des corrections
p.40
- les actions correctives
p.40
dans la colonne attribuée du plan d'actions, avant l'émission du rapport final d'audit.
p.40
Si les preuves des corrections et/ou les actions correctives ne sont pas valides ou appropriées, et/ ou si les dates de…
p.40
Le plan d'actions et les preuves associées doivent être conservés par l’organisme de certification pendant trois (3) an…
## **4.1.3 Revue technique**
p.41
## **4.1.3 Revue technique**
p.41
Une revue technique du rapport doit être réalisée par une personne en charge de la revue désignée par l’organisme de ce…
p.41
Sur la base du résultat de la revue technique, la personne en charge de la revue désignée peut recommander l'émission o…
## **4.2 Emission du certificat IFS**
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## **4.2 Emission du certificat IFS**
p.41
Sur la base du résultat de la revue technique, l’organisme de certification est responsable de la prise de décision fin…
## **4.2.1 Note finale et conditions d’émission du rapport et du certificat IFS Food**
p.41
## **4.2.1 Note finale et conditions d’émission du rapport et du certificat IFS Food**
## **Tableau 6 : Note finale et émission du certificat**
p.41
## **Tableau 6 : Note finale et émission du certificat**
## **4.2.1.1 Gestion spécifique du processus d'audit si une ou plusieurs non-conformité(s) et/ou une note < 75 % a/ont été attribuée(s)**
p.42
## **4.2.1.1 Gestion spécifique du processus d'audit si une ou plusieurs non-conformité(s) et/ou une note < 75 % a/ont …
p.42
Des règles spécifiques s'appliquent, en fonction du type et du nombre de non-conformité(s) attribuée(s) et de la note t…
p.42
- **Si une seule non-conformité majeure est attribuée, avec une note totale ≥ 75 % :** un audit complémentaire est poss…
p.42
- **Si plus d'une non-conformité majeure ou KO est attribuée et/ou la note totale est < 75 % :** L'audit IFS Food a éch…
p.42
- Pour un audit de recertification : le certificat en vigueur doit être retiré.
p.42
- La date limite de retrait du certificat en vigueur est la suivante :
p.42
- 2 (deux) jours ouvrés après le dernier jours d’audit si l'audit a échoué en raison d'une ou plusieurs non-conformité(…
p.42
- 2 (deux) jours ouvrés après la décision de certification si l'audit a échoué en raison d'une note totale < 75 % sans …
p.42
- L’audit doit être réalisé jusqu’au bout et toutes les exigences doivent être évaluées, afin de fournir à la société u…
p.42
- Il est recommandé de compléter le plan d'actions à des fins d'amélioration.
p.42
- Une nouvel audit initial complet doit être réalisé au plus tôt six (6) semaines après l’audit où la/les non-conformit…
p.42
**Remarque :** Tout audit IFS Food ayant échoué ne doit pas être considéré comme un pré-audit.
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Plus d'informations sur les audits échoués et le processus de retrait des certificats sont disponibles
p.43
au chapitre 4.3.1, Partie 1, et en Annexes 5, 6 et 8.
## **4.2.1.2 Date butoir pour l’émission du certificat IFS**
p.43
## **4.2.1.2 Date butoir pour l’émission du certificat IFS**
p.43
Si l’auditeur et la personne en charge de la revue désignée recommandent la certification IFS Food après une validation…
p.43
- L'auditeur envoie le plan d'actions à la société : maximum deux (2) semaines à compter du dernier jour d'audit
p.43
- La société complète le plan d'actions et fournit les preuves de corrections : maximum quatre (4) semaines
p.43
- L'organisme de certification réalise la revue technique, émet le rapport/certificat et les met en ligne dans la base …
p.43
Plus d'informations sont disponibles en Partie 2.
## **4.3 Cycle de certification**
p.43
## **4.3 Cycle de certification**
p.43
La validité du certificat IFS Food est définie de la manière suivante :
p.43
- Elle démarre à la date d’émission du certificat,
p.43
- Elle se termine à la date du dernier jour de l’audit initial + huit (8) semaines – 1 jour + 1 an.
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La fenêtre de temps pour programmer l’audit de recertification annoncée est :
p.43
- [– huit (8) semaines ; + deux (2) semaines] à compter du dernier jour de l'audit initial (date d'audit anniversaire),…
p.43
- [– 16 semaines avant le dernier jour ; + deux (2) semaines après le dernier jour] de l'audit initial (date d'audit an…
p.43
La date de l’audit de recertification doit être calculée à partir de la date d’audit initial et non à partir de la date…
p.43
Si l'audit de recertification n’est pas réalisé dans les délais, ou si les étapes du processus de certification ne sont…
p.43
Le rapport et le certificat de l’audit précédent restent visibles pendant trois (3) mois (après la date de fin de valid…
## **4.3.1 Information sur les conditions de retrait/suspension de certificat**
p.43
## **4.3.1 Information sur les conditions de retrait/suspension de certificat**
p.43
Un certificat IFS doit être retiré par l'organisme de certification dans les situations suivantes :
p.43
- Lorsqu'une information indique que les produits/procédés peuvent ne plus se conformer aux
p.44
exigences du système de certification, en particulier en cas de non-conformité(s) identifiée(s) pendant l'audit (princi…
p.44
- Si la production s'est arrêtée et a lieu à un autre emplacement.
p.44
- En cas d'annulation du contrat de certification (entre l'organisme de certification et la société).
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**Remarque :** Pour les règles décrites ci-dessus, la décision de retirer les certificats est à la discrétion de l'orga…
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Un certificat IFS doit être suspendu par l'organisme de certification dans les situations suivantes :
p.44
- En cas d'enquêtes en cours par l'organisme de certification, suite à un incident lié à la sécurité des aliments ou à …
p.44
- Pour les certificats de toutes les sociétés liées à un siège social/des fonctions centralisées, lorsqu'une non-confor…
p.44
- En cas de non-paiement de l'audit en vigueur par la société auditée.
p.44
Si la suspension est levée, l’organisme de certification doit opérer tous les changements nécessaires au niveau des inf…
## **4.4 Distribution et conservation du rapport d’audit**
p.44
## **4.4 Distribution et conservation du rapport d’audit**
p.44
Les rapports d’audit doivent rester la propriété de la société et ne doivent pas être remis, totalement ou en partie, à…
## **Actions supplémentaires**
p.44
## **Actions supplémentaires**
p.44
La décision sur des actions supplémentaires à prendre sur la base du certificat doit être prise de manière individuelle…
## **5 IFS Integrity Program**
p.44
## **5 IFS Integrity Program**
p.44
L’IFS Integrity Program, lancé début 2010, prévoit différentes dispositions visant à garantir la qualité des référentie…
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L’IFS Integrity Program renforce la confiance et la fiabilité des référentiels IFS par une surveillance de leur mise en…
p.45
Les procédures de l’IFS Integrity Program sont détaillées dans l’Annexe 4 du contrat cadre IFS (« IFS Framework Agreeme…
p.45
Les organismes de certification sont tenus d’informer leurs clients postulant à la certification IFS du contenu de l’An…
## **5.1 Activités de l’IFS Integrity Program**
p.45
## **5.1 Activités de l’IFS Integrity Program**
p.45
L’IFS Integrity Program porte essentiellement sur les activités suivantes :
## **5.1.1 Analyse de la base de données IFS**
p.45
## **5.1.1 Analyse de la base de données IFS**
p.45
Chaque rapport mis en ligne dans la base de données IFS est automatiquement vérifié selon des paramètres définis, tels …
p.45
Par ailleurs, une évaluation basée sur les risques des données mises en ligne est effectuée pour la préparation des aud…
## **5.1.2 Vérifications « IFS Integrity on-site checks »**
p.45
## **5.1.2 Vérifications « IFS Integrity on-site checks »**
p.45
Les vérifications « IFS Integrity on-site checks » sont effectuées pour évaluer les sites certifiés IFS et peuvent être…
p.45
Les sites de production détenant un certificat IFS valide doivent accepter une « Integrity on-site check », annoncée ou…
p.45
Si, lors d'une « IFS Integrity on-site check », une non-conformité majeure ou KO est identifiée sur la base de preuves …
p.45
Si le site de production refuse à l'auditeur IFS Integrity l'accès au site de production, cela doit être considéré comm…
p.46
d'accréditation et de la GFSI. En cas d'une « IFS Integrity on-site check » réalisée sur la base d'une réclamation, le …
## **5.1.3 Audits des organismes de certification « IFS Integrity certification body office audits »**
p.46
## **5.1.3 Audits des organismes de certification « IFS Integrity certification body office audits »**
p.46
Pour veiller à ce que les procédures décrites dans les référentiels IFS et les documents normatifs associés soient corr…
## **5.1.4 Observations d'auditeurs « IFS Integrity witness audits »**
p.46
## **5.1.4 Observations d'auditeurs « IFS Integrity witness audits »**
p.46
Les « IFS Integrity witness audits » font partie des activités standards de l'IFS Integrity Program ; elles peuvent êtr…
p.46
**Remarque :** Les « Integrity on-site checks », « Integrity witness audits » et « Integrity certification body office …
## **5.2 Gestion des réclamations IFS**
p.46
## **5.2 Gestion des réclamations IFS**
p.46
Les distributeurs ou toute autre partie concernée (y compris les lanceurs d'alerte) ont le droit d’adresser à l’IFS leu…
p.46
Toutes les réclamations sont traitées de manière confidentielle. Le personnel de l'IFS Integrity Program évaluera toute…
p.46
Le cas échéant, le plaignant sera informé du résultat de l'analyse.
p.46
Si, à la suite d’une réclamation ou suite aux activités de surveillance/basées sur les risques de l’IFS Quality Assuran…
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de sanction indépendant. Ce comité de sanction, composé d’un avocat et de représentants des industriels, des distribute…
p.47
Les non-conformités administratives des organismes de certification identifiées lors des analyses de la base de données…
p.47
Des sanctions et/ou pénalités peuvent être attribuées à l’organisme de certification et/ou à ses auditeurs si le comité…
p.47
Pour chaque manquement décidé, il est possible qu’un organisme de certification et/ou un auditeur se voient attribuer u…
p.47
L’IFS Management GmbH informe l’organisme d’accréditation responsable si un manquement a été décidé pour un organisme d…
p.47
Toutes ces procédures sur les manquements, pénalités et « points négatifs » sont décrites dans l’Annexe 4 du contrat-ca…
## **Tableau 7 : Résumé des activités de l’IFS Integrity Program**
p.47
## **Tableau 7 : Résumé des activités de l’IFS Integrity Program**
p.48
Le copyright de l’IFS Food et la marque commerciale déposée appartiennent exclusivement à IFS Management GmbH. Les logo…
p.48
De plus, les conditions générales suivantes doivent être communiquées à la société auditée et vérifiées par l’auditeur …
## **Conditions générales pour l’utilisation des logos IFS et communication sur la certification/mise en place de l’IFS Food**
p.48
## **Conditions générales pour l’utilisation des logos IFS et communication sur la certification/mise en place de l’IFS…
p.48
Ces conditions générales s’appliquent à tous les logos IFS.
## **Forme, design et couleur des logos IFS**
p.48
## **Forme, design et couleur des logos IFS**
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Seules les dernières versions en vigueur des logos doivent être utilisées. Les logos IFS, lorsqu’ils sont utilisés, doi…
p.48
Le logo générique IFS peut uniquement être utilisé pour exprimer que l’organisme de certification ou le consultant IFS …
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Le logo IFS Food peut être utilisé sous forme imprimée, en version électronique et/ou sur films, à condition que les fo…
## **Abandon d’opinion et d’interprétation**
p.48
## **Abandon d’opinion et d’interprétation**
p.48
Lorsqu’un site de production certifié IFS Food, une société qui soutient l’IFS Food ou un organisme de certification IF…
## **Utilisation du logo IFS Food sur des supports promotionnels**
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## **Utilisation du logo IFS Food sur des supports promotionnels**
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Le logo IFS Food ne doit pas être affiché sur les produits, les emballages des produits ni sur aucun document commercia…
p.48
Les logos IFS ne doivent pas être utilisés dans des présentations n’ayant pas de lien clair avec l’IFS.
p.49
Un site de production certifié IFS Food, qui reconnaît les certificats IFS de ses fournisseurs ou de ses prestataires d…
## **Autres restrictions d’utilisation du logo IFS Food**
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## **Autres restrictions d’utilisation du logo IFS Food**
p.49
Le logo IFS Food ne doit pas être utilisé de façon à laisser supposer ou croire qu’IFS Management GmbH est responsable …
## **Communication sur la certification IFS Food**
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## **Communication sur la certification IFS Food**
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Toutes les règles mentionnées ci-dessus sont applicables à tout type de communication sur l’IFS Food. Cela signifie éga…
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|**1**|**Gouvernance et engagement**|**52**|
|---|---|---|
|**2**|**Système de management de la sécurité des aliments e…
## PARTIE 2 **Checklist d'audit IFS Food – liste des exigences d'audit IFS Food**
p.52
## PARTIE 2 **Checklist d'audit IFS Food – liste des exigences d'audit IFS Food**
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Les exigences avec une « * » requièrent des informations obligatoires dans le résumé du rapport IFS Food.
## **1 Gouvernance et engagement**
p.52
## **1 Gouvernance et engagement**
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- 1.1.1 * La direction doit développer, mettre en place et tenir à jour une politique d’entreprise qui doit inclure, au…
p.52
- la sécurité des aliments, la qualité, la légalité et l'authenticité des produits
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- la food safety culture
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- le développement durable.
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La politique d’entreprise doit être communiquée à l’ensemble des employés et doit avoir été déclinée en objectifs spéci…
p.52
Les objectifs de la food safety culture doivent inclure, au moins, la communication sur les responsabilités et la polit…
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- 1.1.2 Toutes les informations relatives à la sécurité des aliments, la qualité, la légalité et l’authenticité des pro…
## **1.2 Organisation de la société**
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## **1.2 Organisation de la société**
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- **1.2.1 * KO n° 1 : La direction doit garantir que les employés sont conscients de leurs responsabilités relatives à…
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- 1.2.2 La direction doit fournir des ressources appropriées et suffisantes pour satisfaire aux exigences des produits …
p.52
- 1.2.3 * Le service responsable du management de la sécurité des aliments et de la qualité doit reporter directement …
p.52
- 1.2.4 La direction doit garantir que tous les processus (documentés ou non) sont connus par le personnel concerné et …
p.53
- 1.2.5 * La direction doit tenir à jour un système de veille permettant à la société de se maintenir informée de la l…
p.53
- 1.2.6 * La direction doit garantir que l’organisme de certification est informé de tout changement pouvant impacter …
p.53
- tout changement de nom de l’entité légale
p.53
- tout changement de lieu du site de production.
p.53
- retrait et/ou rappel de produits décidé par les autorités pour des raisons liées à la sécurité des aliments et/ou à l…
p.53
- visite des autorités entraînant des actions obligatoires liées à la sécurité des aliments et/ou à la fraude alimentai…
p.53
l’organisme de certification doit être informé dans les trois (3) jours ouvrés.
## **1.3 Revue de direction**
p.53
## **1.3 Revue de direction**
p.53
- 1.3.1 * La direction doit garantir que le système de management de la sécurité des aliments et de la qualité est revu…
p.53
- la revue des objectifs et des politiques incluant les éléments de la food safety culture
p.53
- les résultats d’audits et d’inspections du site
p.53
- les retours positifs et négatifs des clients
p.53
- la conformité des procédés
p.53
- les résultats d'évaluation de la fraude alimentaire
p.53
- les résultats d'évaluation de la food defence
p.53
- les problèmes de conformité
p.53
- le statut des corrections et des actions correctives
p.53
- les notifications des autorités.
p.53
- 1.3.2 Les actions résultant de la revue de direction doivent avoir pour objectif de contribuer à une amélioration. La…
p.53
- 1.3.3 La direction doit identifier et revoir (par exemple par le biais d'audits internes ou d'inspections sur site) l…
p.54
Cela doit inclure, au moins :
p.54
- les systèmes d’approvisionnement
p.54
- les machines et équipements
p.54
- les locaux du personnel
p.54
- les conditions de l’environnement de travail
p.54
- les conditions d’hygiène
p.54
- l’ergonomie des postes de travail
p.54
- les facteurs externes environnants (comme le bruit, les vibrations).
p.54
Sur la base des risques, les résultats de cette revue doivent être pris en compte pour la planification des investissem…
## **2 Système de management de la sécurité des aliments et de la qualité**
p.54
## **2 Système de management de la sécurité des aliments et de la qualité**
## **2.1 Management de la qualité**
p.54
## **2.1 Management de la qualité**
## **2.1.1 Gestion de la documentation**
p.54
## **2.1.1 Gestion de la documentation**
p.54
- 2.1.1.1 Une procédure doit être documentée, mise en place et tenue à jour pour maîtriser les documents et leurs modif…
p.54
- 2.1.1.2 Le système de management de la sécurité des aliments et de la qualité doit être documenté, mis en place et te…
p.54
- 2.1.1.3 * Tous les documents doivent être lisibles, non ambigus et clairs. Ils doivent être disponibles à tout moment…
## **2.1.2 Enregistrements et informations documentées**
p.54
## **2.1.2 Enregistrements et informations documentées**
p.54
- 2.1.2.1 Tous les enregistrements et informations documentées doivent être lisibles, correctement renseignés et authe…
p.55
- 2.1.2.2 * Tous les enregistrements et informations documentées doivent être conservés conformément aux dispositions l…
p.55
- 2.1.2.3 Les enregistrements et informations documentées doivent être stockés dans un lieu sûr et doivent être facilem…
## **2.2 Management de la sécurité des aliments**
p.55
## **2.2 Management de la sécurité des aliments**
## **2.2.1 Plan HACCP**
p.55
## **2.2.1 Plan HACCP**
p.55
- 2.2.1.1 * La base du système de management de la sécurité des aliments de la société doit être un plan basé sur l’HAC…
p.55
- 2.2.1.2 * Le plan HACCP doit couvrir toutes les matières premières, tous les matériaux d’emballage, tous les produits…
p.55
- 2.2.1.3 * Le plan HACCP doit être basé sur de la littérature scientifique ou sur les avis d’experts obtenus d’autres …
p.55
- 2.2.1.4 En cas de tout changement de matières premières, de matériaux d’emballage, de méthodes de fabrication, d’inf…
## **2.3 Analyse HACCP**
p.55
## **2.3 Analyse HACCP**
## **2.3.1 Equipe HACCP**
p.55
## **2.3.1 Equipe HACCP**
p.55
- **2.3.1.1 Constitution de l’équipe HACCP** L’équipe HACCP doit avoir des connaissances et une expertise spécifiques …
p.55
- 2.3.1.2 Les responsables du développement et de la mise à jour du plan HACCP doivent avoir un chef d’équipe en inter…
## **2.3.2 Description du produit**
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## **2.3.2 Description du produit**
p.56
- 2.3.2.1 Une description complète du produit doit être documentée et tenue à jour, et doit contenir toutes les informa…
p.56
- les caractéristiques physiques, organoleptiques, chimiques et microbiologiques
p.56
- les dispositions légales pour la sécurité des aliments du produit
p.56
- les méthodes de traitement, l’emballage, la durabilité (durée de vie)
p.56
- les conditions de stockage, les modes de transport et de distribution.
## **2.3.3 Identification de l'usage prévu et des utilisateurs du produit**
p.56
## **2.3.3 Identification de l'usage prévu et des utilisateurs du produit**
p.56
- 2.3.3.1 L’usage prévu du produit doit être décrit en fonction de son utilisation attendue par le consommateur final, …
## **2.3.4 Etablissement d’un diagramme des flux**
p.56
## **2.3.4 Etablissement d’un diagramme des flux**
p.56
- 2.3.4.1 Un diagramme des flux doit être documenté et tenu à jour pour chaque produit ou groupe de produits, et pour …
## **2.3.5 Confirmation sur site du diagramme**
p.56
## **2.3.5 Confirmation sur site du diagramme**
p.56
- 2.3.5.1 Des représentants de l’équipe HACCP doivent vérifier le diagramme par des vérifications sur site à toutes le…
## **2.3.6 Réalisation d’une analyse des dangers pour chaque étape**
p.56
## **2.3.6 Réalisation d’une analyse des dangers pour chaque étape**
p.56
- 2.3.6.1 Une analyse des dangers doit être réalisée pour tous les dangers physiques, chimiques (incluant les allergèn…
p.56
- **2.3.7 Détermination des points critiques pour la maîtrise et des autres mesures de maîtrise**
p.56
- 2.3.7.1 Le fait de déterminer si l'étape à laquelle une mesure de maîtrise est appliquée est un CCP dans le système H…
## **2.3.8 Établissement de limites critiques pour chaque CCP**
p.57
## **2.3.8 Établissement de limites critiques pour chaque CCP**
p.57
- 2.3.8.1 * Pour chaque CCP, des limites critiques doivent être définies et validées, afin d’identifier toute perte de …
## **2.3.9 Établissement d’un système de surveillance pour chaque CCP**
p.57
## **2.3.9 Établissement d’un système de surveillance pour chaque CCP**
p.57
- 2.3.9.1 * **KO n° 2 : Des procédures spécifiques de surveillance, en termes de méthode, de fréquence de mesure ou d’o…
p.57
- 2.3.9.2 Les enregistrements de surveillance des CCP doivent être vérifiés par une personne responsable au sein de la…
p.57
- 2.3.9.3 Le personnel opérationnel en charge de la surveillance des mesures de maîtrise définies pour les CCP et des …
p.57
- 2.3.9.4 Les mesures de maîtrise autres que celles définies pour le CCP doivent être surveillées, enregistrées et maî…
## **2.3.10 Établissement d’actions correctives**
p.57
## **2.3.10 Établissement d’actions correctives**
p.57
- 2.3.10.1 Si la surveillance indique qu'une mesure de maîtrise particulière définie pour un CCP ou toute autre mesure …
## **2.3.11 Validation du plan HACCP et établissement des procédures de vérification**
p.57
## **2.3.11 Validation du plan HACCP et établissement des procédures de vérification**
p.57
- 2.3.11.1 Des procédures de validation, y compris pour la revalidation après toute modification pouvant impacter la sé…
p.57
- 2.3.11.2* Des procédures de vérification doivent être documentées pour confirmer que le plan HACCP fonctionne correct…
p.57
- des audits internes
p.57
- de l’échantillonnage
p.57
- des déviations et des non-conformités
p.57
doivent être réalisées au moins une fois dans une période de 12 mois, ou en cas de changements importants. Les résultat…
## **2.3.12 Etablissement de la documentation et conservation des enregistrements**
p.58
## **2.3.12 Etablissement de la documentation et conservation des enregistrements**
p.58
- 2.3.12.1 La documentation et les enregistrements relatifs au plan HACCP, comme par exemple :
p.58
- l’analyse des dangers
p.58
- la détermination des mesures de maîtrise définies pour les CCP et des autres mesures de maîtrise
p.58
- la détermination des limites critiques
p.58
- les résultats des activités de surveillance des mesures de maîtrise définies pour les CCP et des autres mesures de ma…
p.58
- les enregistrements de formation du personnel en charge de la surveillance des mesures de maîtrise définies pour les …
p.58
- les déviations et non-conformités observées et les actions correctives mises en place.
p.58
doivent être disponibles.
## **3 Gestion des ressources**
p.58
## **3 Gestion des ressources**
## **3.1 Ressources humaines**
p.58
## **3.1 Ressources humaines**
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- 3.1.1 Tout le personnel réalisant des tâches impactant la sécurité, la qualité, la légalité et l'authenticité des pro…
p.58
- 3.1.2 Les responsabilités, les compétences et les fiches de postes pour toutes les fonctions ayant un impact sur la s…
## **3.2 Hygiène personnelle**
p.58
## **3.2 Hygiène personnelle**
p.58
- 3.2.1* Des exigences sur l’hygiène personnelle basées sur les risques doivent être documentées, mises en place et ten…
p.58
- les cheveux et la barbe
p.58
- les vêtements de protection (incluant leurs conditions d’utilisation dans les locaux du personnel)
p.58
- le nettoyage, la désinfection et l’hygiène des mains
p.58
- la nourriture, la boisson, le tabac/vapotage et toute autre utilisation du tabac
p.58
- les actions à mettre en place en cas de coupures ou d’éraflures de la peau
p.58
- les ongles, les bijoux, les faux ongles/cils et les effets personnels (incluant les médicaments)
p.58
- la signalisation de maladie(s) infectieuse(s) ou de conditions impactant la sécurité des aliments au moyen d’une proc…
p.58
- **3.2.2* KO n° 3 : Les exigences sur l’hygiène personnelle doivent être comprises et appliquées par tout le personnel…
p.59
- 3.2.3 Le respect des exigences d'hygiène personnelle doit être surveillé à une fréquence basée sur les risques, mais …
p.59
- 3.2.4 Un programme basé sur les risques doit être mis en place et tenu à jour pour maîtriser l'efficacité de l'hygièn…
p.59
- 3.2.5 Les bijoux visibles (incluant les piercings) et les montres ne doivent pas être portés. Toute dérogation doit a…
p.59
- 3.2.6 Les coupures et éraflures cutanées doivent être couvertes par des pansements/bandages qui ne doivent pas poser …
p.59
- les pansements doivent contenir une bande métallique
p.59
- des gants à usage unique doivent être portés.
p.59
- 3.2.7 Dans les zones de travail où le port d’une coiffe et/ou d’un cache barbe est obligatoire, les cheveux doivent ê…
p.59
- 3.2.8* Des règles d’usage doivent être mises en place pour les zones de travail/activités où le port des gants (d’une…
p.59
- 3.2.9 Des vêtements de protection adaptés doivent être fournis en quantité suffisante pour chaque employé.
p.59
- 3.2.10 Tous les vêtements de protection doivent être rigoureusement et régulièrement nettoyés, en interne, par un pr…
p.59
- une ségrégation suffisante entre les vêtements propres et sales, à tout moment
p.59
- des conditions de nettoyage concernant la température de l’eau et le dosage des produits de détergence
p.59
- l’absence de contamination jusqu’à l’utilisation des vêtements.
p.59
- L’efficacité du nettoyage doit être surveillée.
p.59
- 3.2.11 En cas de problème de santé ou de maladie infectieuse pouvant avoir un impact sur la sécurité des aliments, d…
## **3.3 Formation et instruction**
p.59
## **3.3 Formation et instruction**
p.59
- 3.3.1* Des programmes de formation et/ou d’instruction documentés doivent être mis en place sur la base des exigences…
p.59
- le contenu des formations
p.59
- la fréquence des formations
p.59
- les tâches des employés
p.59
- les formateurs/tuteurs qualifiés
p.59
- l'évaluation de l'efficacité des formations.
p.60
- 3.3.2* Les programmes de formation et/ou d’instruction documentés doivent être appliqués à tout le personnel, incluan…
p.60
- 3.3.3 Des enregistrements de toutes les formations/instructions réalisées doivent être disponibles, indiquant :
p.60
- la liste des participants (incluant leurs signatures)
p.60
- le contenu de la formation,
p.60
- le nom du formateur/tuteur.
p.60
Une procédure ou un programme doit être documenté(e), mis(e) en place et tenu(e) à jour pour prouver l’efficacité des p…
p.60
- 3.3.4 Le contenu des formations et/ou des instructions doit être revu et mis à jour, si nécessaire. Une attention par…
p.60
- la sécurité des aliments,
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- l'authenticité des produits, incluant la fraude alimentaire
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- la qualité des produits
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- la législation alimentaire
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- les modifications des produits/procédés
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- les retours issus des programmes de formation/d’instruction précédents.
## **3.4 Locaux du personnel**
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## **3.4 Locaux du personnel**
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- 3.4.1* Des locaux adaptés doivent être fournis pour le personnel, et doivent être équipés et adaptés en superficie au…
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- 3.4.2 Les risques de contamination des produits par les aliments, les boissons et les corps étrangers doivent être mi…
p.60
- 3.4.3 Les vestiaires doivent être situés de manière à permettre un accès direct aux zones où les produits alimentaire…
p.61
- 3.4.4 Les toilettes ne doivent ni avoir d’accès direct ni poser de risques de contamination à une zone où les produit…
p.61
- 3.4.5* Des installations d’hygiène des mains doivent être fournies et doivent respecter, au moins, les exigences suiv…
p.61
- nombre approprié de lavabos
p.61
- emplacement adéquat au niveau des zones d’accès et/ou dans les zones de production
p.61
- usage dédié exclusivement au lavage des mains.
p.61
La nécessité d’équipements similaires dans d’autres zones (par exemple la zone de conditionnement) doit être basée sur …
p.61
- 3.4.6 Les installations d’hygiène des mains doivent comporter :
p.61
- de l’eau potable à une température adaptée
p.61
- des équipements adaptés pour le lavage et la désinfection
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- des moyens adaptés pour le séchage des mains.
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- 3.4.7 Lorsque les procédés exigent une maîtrise de l’hygiène plus élevée, les équipements de lavage des mains doivent…
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- des équipements à commande non manuelle
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- la désinfection des mains
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- des conteneurs à déchets/poubelles avec ouverture à commande non manuelle.
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- 3.4.8 Si nécessaire, des installations de nettoyage et de désinfection pour les bottes, les chaussures et d’autres vê…
## **4 Procédés opérationnels**
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## **4 Procédés opérationnels**
## **4.1 Écoute client et accord de contrat**
p.61
## **4.1 Écoute client et accord de contrat**
p.61
- 4.1.1 Une procédure doit être mise en place et tenue à jour pour identifier les besoins fondamentaux et les attentes …
p.61
- 4.1.2 Toutes les exigences de sécurité des aliments et de qualité des produits dans les accords avec les clients, ain…
p.62
- **4.1.3* KO n° 4 : Lorsque des accords avec les clients existent sur :**
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- **la recette (incluant les caractéristiques des matières premières)**
p.62
- **les exigences technologiques**
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- **les plans de contrôle et de surveillance**
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- **le conditionnement**
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**ils doivent être respectés.**
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- 4.1.4 En accord avec les exigences des clients, la direction doit informer ses clients impactés, dès que possible, de…
## **4.2 Spécifications et recettes des produits**
p.62
## **4.2 Spécifications et recettes des produits**
## **4.2.1 Spécifications**
p.62
## **4.2.1 Spécifications**
p.62
- 4.2.1.1* Des spécifications doivent être documentées et mises en place pour tous les produits finis. Elles doivent êt…
p.62
- 4.2.1.2 Une procédure pour maîtriser la création, la validation et la modification des spécifications doit être docum…
p.62
- formulations/recettes
p.62
- procédés ayant un impact sur les produits finis
p.62
- matériaux d’emballage ayant un impact sur les produits finis.
p.62
- **4.2.1.3* KO n° 5 : Des spécifications doivent être documentées et mises en place pour toutes les matières premières…
p.62
- 4.2.1.4 Les spécifications et/ou leur contenu doivent être disponibles sur le site pour tout le personnel concerné.
p.62
- 4.2.1.5* Lorsqu'il est demandé d'étiqueter et/ou de promouvoir des produits avec une allégation ou lorsque certaines …
## **4.3 Développement/modification des produits/modification des procédés de fabrication**
p.63
## **4.3 Développement/modification des produits/modification des procédés de fabrication**
p.63
- 4.3.1 Une procédure pour le développement et la modification de produits et/ou de procédés doit être documentée, mise…
p.63
- 4.3.2* La procédure doit garantir la conformité de l’étiquetage à la législation en vigueur dans le(s) pays de destin…
p.63
- 4.3.3* Le développement/modification doit résulter en des spécifications sur la formulation, le recyclage, les matéri…
p.63
- 4.3.4 Des tests de durée de vie ou des validations appropriées par une évaluation microbiologique, chimique et organo…
p.63
- 4.3.5 Les recommandations pour la préparation et/ou les instructions d'utilisation des produits alimentaires en lien …
p.63
- 4.3.6 Les informations ou allégations nutritionnelles déclarées sur l'étiquetage doivent être validées par des études…
p.63
- 4.4.1* Une procédure pour le sourcing des matières premières, des produits semi-finis et des matériaux d'emballage, a…
p.63
- les risques liés aux matières premières et/ou aux fournisseurs
p.63
- les standards de performance requis (par exemple, certification, origine, etc.)
p.63
- les situations exceptionnelles (par exemple, les achats réalisés en urgence)
- et, sur la base des risques, des …
p.63
- des audits réalisés par une personne expérimentée et compétente
p.63
- des résultats d'analyses
p.63
- la fiabilité du fournisseur
p.63
- des questionnaires fournisseurs.
p.63
- 4.4.2 Les matières achetées doivent être évaluées, sur la base des risques et du statut des fournisseurs, selon la sé…
p.64
- 4.4.3* Les services achetés, qui ont, sur la base des risques, un impact sur la sécurité des aliments et la qualité d…
p.64
- les exigences du service
p.64
- le statut du fournisseur (en fonction de son évaluation)
p.64
- l’impact du service sur les produits finis.
p.64
- 4.4.4* Lorsqu’une société sous-traite une partie du procédé de fabrication et/ou le conditionnement primaire et/ou l’…
p.64
- 4.4.5 Un accord écrit doit être documenté et mis en place. Il doit couvrir les procédés sous-traités et en décrire le…
p.64
- 4.4.6 Les fournisseurs de procédés sous-traités doivent être approuvés par :
p.64
- une certification IFS Food ou selon un autre référentiel de certification de la sécurité des aliments reconnu par la …
p.64
- un audit documenté du fournisseur, réalisé par une personne expérimentée et compétente, incluant, au moins, des exige…
p.64
- 4.4.7 Le sourcing des matières et les évaluations des fournisseurs doivent être revus au moins une fois dans une péri…
## **4.5 Matériaux d'emballage des produits**
p.64
## **4.5 Matériaux d'emballage des produits**
p.64
- 4.5.1* Sur la base des risques et de l'usage prévu, les paramètres clés des matériaux d'emballage doivent être défini…
p.64
- L'adéquation des matériaux d'emballage en contact avec les aliments et l'existence de barrières fonctionnelles doiven…
p.64
- des tests organoleptiques
p.64
- des tests de stockage
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- des analyses chimiques
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- des résultats de tests de migration.
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- 4.5.2 Pour tous les matériaux d'emballage pouvant avoir un impact sur les produits, des déclarations de conformité, q…
p.65
- 4.5.3 Tout matériau d’emballage et toute étiquette utilisés doivent correspondre aux produits conditionnés et doivent…
## **4.6 Lieu de l'usine**
p.65
## **4.6 Lieu de l'usine**
p.65
- 4.6.1* L'impact négatif potentiel sur la sécurité des aliments et/ou la qualité des produits provenant de l'environne…
## **4.7 Extérieurs de l'usine**
p.65
## **4.7 Extérieurs de l'usine**
p.65
- 4.7.1 Toutes les zones extérieures de l'usine doivent être propres, ordonnées, conçues et entretenues de manière à em…
p.65
- 4.7.2 Le stockage à l’extérieur doit être réduit à son strict minimum. Dans le cas où des produits sont stockés à l’e…
## **4.8 Implantation de l’usine et flux de production**
p.65
## **4.8 Implantation de l’usine et flux de production**
p.65
- 4.8.1 Un plan du site couvrant tous les bâtiments doit être documenté et tenu à jour, et doit décrire, au moins, les …
p.65
- des produits semi-finis, incluant le recyclage
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- des matériaux d’emballage
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- des matières premières
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- 4.8.2* Le flux de production, de la réception jusqu’à l’expédition, doit être mis en place, tenu à jour, revu et, si …
p.65
- 4.8.3 Si des zones sensibles aux risques microbiologiques, chimiques et physiques ont été identifiées, elles doivent …
p.65
- 4.8.4 Les laboratoires installés dans les locaux et les contrôles réalisés lors du procédé ne doivent pas impacter la…
## **4.9 Locaux de production et de stockage**
p.66
## **4.9 Locaux de production et de stockage**
## **4.9.1 Exigences de construction**
p.66
## **4.9.1 Exigences de construction**
p.66
- 4.9.1.1* Les locaux où les produits sont préparés, traités, transformés et stockés doivent être conçus, construits et…
p.66
- 4.9.2.1 Les murs doivent être conçus et construits pour répondre aux exigences de production, de manière à empêcher t…
p.66
- 4.9.2.2 Les surfaces des murs doivent être entretenues de manière à empêcher toute contamination et doivent être faci…
p.66
- 4.9.2.3 Les raccords entre les murs, les sols et les plafonds doivent être conçus de manière à faciliter le nettoyage…
p.66
- 4.9.3.1 Les revêtements des sols doivent être conçus et construits pour répondre aux exigences de production et être …
p.66
- 4.9.3.2 L’élimination des eaux usées et autres liquides doit être assurée. Les systèmes de drainage doivent être conç…
p.66
- 4.9.3.3 Dans les zones de manipulation de produits alimentaires, les machines et les tuyauteries doivent être install…
## **4.9.4 Plafonds/suspensions**
p.66
## **4.9.4 Plafonds/suspensions**
p.66
- 4.9.4.1 Les plafonds (ou, lorsque des plafonds ne sont pas installés, les faces intérieures des toits) et les élément…
p.66
- 4.9.4.2 Lorsque des faux plafonds sont utilisés, un accès adéquat aux combles doit être possible pour faciliter le ne…
## **4.9.5 Fenêtres et autres ouvertures**
p.67
## **4.9.5 Fenêtres et autres ouvertures**
p.67
- 4.9.5.1 Les fenêtres et autres ouvertures doivent être conçues et construites pour éviter l’accumulation de saleté et…
p.67
- 4.9.5.2 En cas de risques de contamination, les fenêtres et ouvertures de toit doivent rester fermées et fixées penda…
p.67
- 4.9.5.3 Lorsque les fenêtres et ouvertures de toit sont conçues pour être ouvertes à des fins de ventilation, elles d…
p.67
- 4.9.5.4 Dans les zones où des produits nus sont manipulés, les fenêtres doivent être protégées contre le bris de verr…
## **4.9.6 Portes et systèmes de fermetures**
p.67
## **4.9.6 Portes et systèmes de fermetures**
p.67
- 4.9.6.1 Les portes et les systèmes de fermeture doivent être entretenus de manière à empêcher toute contamination et …
p.67
- les parties fendillées
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- la peinture écaillée
p.67
- 4.9.6.2 Les portes et les systèmes de fermeture extérieurs doivent être construits pour empêcher l'entrée de nuisible…
p.67
- 4.9.6.3 Les lanières des rideaux en plastique qui séparent des zones doivent être entretenues de manière à empêcher t…
## **4.9.7 Eclairage**
p.67
## **4.9.7 Eclairage**
p.67
- 4.9.7.1 Toutes les zones de production, de stockage, de réception et d’expédition doivent disposer d’un niveau d’écla…
## **4.9.8 Climatisation/ventilation**
p.67
## **4.9.8 Climatisation/ventilation**
p.67
- 4.9.8.1 Une ventilation naturelle et/ou artificielle adéquate doi(ven)t être conçue(s), construite(s) et entretenue(s…
p.67
- 4.9.8.2 Si des équipements de ventilation sont installés, les filtres et autres composants doivent être facilement ac…
p.67
- 4.9.8.3 Les équipements de climatisation et les flux d’air artificiels ne doivent pas impacter la sécurité et la qual…
p.68
- 4.9.8.4 Des équipements d’extraction des poussières doivent être conçus, construits et entretenus dans les zones où d…
p.68
- 4.9.9.1* L'eau utilisée pour le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection ou comme ingrédient au cours de pro…
p.68
- 4.9.9.2 La qualité de l'eau (incluant l'eau recyclée), de la vapeur ou de la glace doit être surveillée sur la base d…
p.68
- 4.9.9.3 L’eau recyclée utilisée dans les procédés ne doit pas présenter de risques de contamination.
p.68
- 4.9.9.4 L’eau non potable doit être transportée dans des tuyauteries séparées et correctement identifiées. Ces tuyaut…
## **4.9.10 Air et gaz comprimés**
p.68
## **4.9.10 Air et gaz comprimés**
p.68
- 4.9.10.1* La qualité de l’air comprimé qui entre en contact direct avec les aliments ou les matériaux en contact avec…
p.68
- 4.9.10.2 Les gaz qui entrent en contact direct avec des aliments ou les matériaux en contact avec les aliments doiven…
## **4.10 Nettoyage et désinfection**
p.68
## **4.10 Nettoyage et désinfection**
p.68
- 4.10.1* Des plans de nettoyage et de désinfection basés sur les risques doivent être validés, documentés et mis en pl…
p.68
- les responsabilités
p.68
- les produits utilisés et leurs instructions d’utilisation
p.68
- les dosages des produits chimiques de nettoyage et de désinfection
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- les zones et les plages horaires pour les activités de nettoyage et de désinfection
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- la fréquence du nettoyage et de la désinfection
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- les critères pour le Nettoyage En Place (NEP), si applicable
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- les exigences documentaires
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- les pictogrammes de danger (si nécessaire).
p.68
- 4.10.2 Les activités de nettoyage et de désinfection doivent être mises en place et conduire à des locaux, des bâtime…
p.68
- 4.10.3 Les activités de nettoyage et de désinfection doivent être documentées et ces enregistrements doivent être vér…
p.69
- 4.10.4* Seul le personnel compétent doit réaliser les activités de nettoyage et de désinfection. Le personnel doit êt…
p.69
- 4.10.5* L’usage prévu des équipements de nettoyage et de désinfection doit être clairement spécifié. Ils doivent être…
p.69
- 4.10.6 Les fiches de données de sécurité (FDS) et les instructions d’utilisation doivent être disponibles sur site po…
p.69
- 4.10.7 L'efficacité des mesures de nettoyage et de désinfection doit être vérifiée. La vérification doit se baser sur…
p.69
- les inspections visuelles
p.69
- les méthodes d’analyses.
p.69
Les actions qui en résultent doivent être documentées.
p.69
- 4.10.8 Les plans de nettoyage et de désinfection doivent être revus et ajustés si nécessaire, en cas de changements l…
p.69
- 4.10.9 Lorsque la société utilise les services d’un prestataire externe de nettoyage et de désinfection dans les zone…
## **4.11 Gestion des déchets**
p.69
## **4.11 Gestion des déchets**
p.69
- 4.11.1* Une procédure de gestion des déchets doit être documentée, mise en place et tenue à jour pour empêcher toute …
p.69
- 4.11.2 Toutes les dispositions légales locales concernant l’élimination des déchets doivent être respectées.
p.69
- 4.11.3 Les déchets alimentaires et les autres déchets doivent être retirés aussi vite que possible des zones où les a…
p.69
- 4.11.4 Les conteneurs de collecte des déchets doivent être clairement signalés, correctement conçus et entretenus, fa…
p.69
- 4.11.5 Si la société décide de séparer les déchets alimentaires et de les réintroduire dans la filière de la nutritio…
p.69
- 4.11.6 Les déchets doivent être collectés dans des conteneurs séparés, conformément aux moyens d’éliminations prévus.…
## **4.12 Réduction des risques liés aux corps étrangers et des risques chimiques**
p.70
## **4.12 Réduction des risques liés aux corps étrangers et des risques chimiques**
p.70
- **4.12.1* KO n° 6 : Sur la base des risques, des procédures doivent être documentées, mises en place et tenues à jour…
p.70
- 4.12.2 Les produits en cours de fabrication doivent être protégés de toute contamination physique, qui inclut mais ne…
p.70
- aux contaminants environnementaux
p.70
- aux huiles ou liquides gouttant provenant des machines
p.70
- aux déversements de poussière.
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Une attention particulière doit également être portée aux risques de contamination posés par :
p.70
- les équipements et ustensiles
p.70
Si cela n’est pas possible pour des besoins particuliers ou des caractéristiques technologiques, des mesures de maîtris…
p.70
- 4.12.3 Tous les produits chimiques présents sur le site doivent être adaptés à leur usage, étiquetés, stockés et mani…
p.70
- 4.12.4 Dans les cas où des détecteurs de métal et/ou de corps étrangers sont requis, ils doivent être installés de ma…
p.70
- 4.12.5 La précision de tous les équipements et méthodes conçus pour détecter et/ou éliminer les corps étrangers doit …
p.70
- 4.12.6 Les produits potentiellement contaminés doivent être isolés. L’accès et les actions pour des manipulations ou …
p.70
- 4.12.7 Dans les zones où les matières premières, les produits semi-finis et les produits finis sont manipulés, l’util…
p.70
- 4.12.8 Des mesures basées sur les risques doivent être mises en place et tenues à jour pour la manipulation d’emballa…
p.71
- 4.12.9 Une/des procédure(s) décrivant les mesures à prendre en cas de bris de verre et/ou d’objets potentiellement bl…
p.71
- 4.12.10 Tous les bris de verre et d’objets potentiellement blessants doivent être enregistrés. Toute exception doit ê…
p.71
- 4.12.11 En cas d’utilisation d’une inspection visuelle pour détecter les corps étrangers, les employés doivent être f…
p.71
- 4.12.12 Dans toutes les zones où les matières premières, les produits semi-finis et les produits finis sont manipulés…
## **4.13 Surveillance des nuisibles/lutte contre les nuisibles**
p.71
## **4.13 Surveillance des nuisibles/lutte contre les nuisibles**
p.71
- 4.13.1 Les infrastructures et les équipements doivent être conçus, construits et entretenus afin d’empêcher toute inf…
p.71
- 4.13.2* Des mesures de lutte contre les nuisibles basées sur les risques doivent être documentées, mises en place et …
p.71
- l'environnement de l'usine (nuisibles potentiels et ciblés)
p.71
- le type de matières premières/produits finis
p.71
- un plan du site avec les zones d’application (carte des pièges)
p.71
- les constructions potentiellement sujettes à des activités de nuisibles, comme les plafonds, les caves, les tuyaux, l…
p.71
- l’identification des pièges sur le site
p.71
- les responsabilités internes/externes
p.71
- les agents utilisés et leurs instructions en matière d’utilisation et de sécurité
p.71
- la fréquence des inspections
p.71
- les zones de stockage louées, si applicable.
p.71
- 4.13.3 Lorsque la société utilise les services d’un prestataire externe pour la lutte contre les nuisibles toutes les…
p.71
- 4.13.4 Les inspections de lutte contre les nuisibles et les actions résultantes doivent être documentées. La mise en …
p.71
- 4.13.5 Les appâts, pièges et destructeurs d’insectes doivent être en bon fonctionnement, en nombre suffisant, conçus …
p.72
- 4.13.6 Les livraisons entrantes doivent être inspectées dès leur arrivée pour vérifier l’absence de nuisibles. Toute …
p.72
- 4.13.7 L’efficacité des mesures de lutte contre les nuisibles doit être surveillée, y compris par des analyses des te…
## **4.14 Réception et stockage des produits**
p.72
## **4.14 Réception et stockage des produits**
p.72
- 4.14.1* La conformité de tous les produits réceptionnés, incluant les matériaux d’emballage et les étiquettes, doit ê…
p.72
- 4.14.2* Un système doit être mis en place et tenu à jour pour garantir que les conditions de stockage des matières pr…
p.72
- 4.14.3 Les matières premières, les matériaux d’emballage, les produits semi-finis et finis doivent être stockés afin …
p.72
- 4.14.4 Des installations de stockage adaptées doivent être disponibles pour la gestion et le stockage des matériaux d…
p.72
- 4.14.5* Tous les produits doivent être identifiés. L’utilisation des produits doit être réalisée en accord avec les p…
p.72
- 4.14.6 Lorsque la société utilise un prestataire de stockage externe, le prestataire de services doit être certifié s…
## **4.15 Transport**
p.72
## **4.15 Transport**
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- 4.15.1* Les conditions à l'intérieur des véhicules liées à l'absence, par exemple :
p.72
- de taux de poussière élevés
p.72
doivent être vérifiées avant le chargement et documentées pour garantir la conformité aux conditions définies.
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- 4.15.2 Lorsque les produits sont transportés à une température dirigée, la température à l’intérieur des véhicules do…
p.73
- 4.15.3 Des procédures doivent être documentées, mises en place et tenues à jour pour empêcher toute contamination au …
p.73
- 4.15.4 Lorsque les produits sont transportés à une température dirigée, le maintien d'une gamme de température adapté…
p.73
- 4.15.5 Des exigences d'hygiène basées sur les risques doivent être mises en place pour tous les véhicules de transpor…
p.73
- 4.15.6 Les zones de chargement/déchargement doivent être adaptées à leur usage prévu. Elles doivent être construites …
p.73
- le risque d’entrée des nuisibles soit réduit
p.73
- les produits soient protégés des conditions météorologiques néfastes
p.73
- l’accumulation de déchets soit évitée
p.73
- la condensation et le développement de moisissures soient évités
p.73
- le nettoyage et, si nécessaire, la désinfection puissent être facilement réalisés.
p.73
- 4.15.7 Lorsque la société utilise un prestataire de transport externe, le prestataire de services doit être certifié …
## **4.16 Maintenance et réparations**
p.73
## **4.16 Maintenance et réparations**
p.73
- 4.16.1* Un plan de maintenance doit être documenté, mis en place et tenu à jour, qui couvre tous les équipements crit…
p.73
- 4.16.2 La sécurité des aliments, la qualité, la légalité et l'authenticité des produits doivent être garanties pendan…
p.73
- 4.16.3 Tout le matériel utilisé pour la maintenance et la réparation doit être adapté à l’usage prévu et ne doit pas …
p.73
- 4.16.4 Les pannes concernant l’usine et les équipements (incluant le transport) qui sont essentiels à la sécurité des…
p.73
- 4.16.5 Les réparations provisoires doivent être réalisées de manière à éviter de compromettre la sécurité des aliment…
p.74
- 4.16.6 Lorsque la société utilise les services d’un prestataire externe de maintenance et de réparation, toutes les e…
## **4.17 Équipements**
p.74
## **4.17 Équipements**
p.74
- 4.17.1* Les équipements doivent être correctement conçus et définis pour leur usage prévu. Avant la mise en service d…
p.74
- 4.17.2 Pour tous les équipements et ustensiles pouvant avoir un impact sur les produits, des preuves doivent être doc…
p.74
- S’il n’y a pas de dispositions légales spécifiques applicables, des preuves doivent être disponibles, comme par exemp…
p.74
- des certificats de conformité
p.74
- des spécifications techniques
p.74
- des auto-déclarations des fabricants
p.74
afin de démontrer qu'ils conviennent à leur usage prévu.
p.74
- 4.17.3 Les équipements doivent être installés de manière à réaliser efficacement les opérations de nettoyage, de dési…
p.74
- 4.17.4 Tous les équipements liés aux produits doivent être dans un état qui ne compromet pas la sécurité des aliments…
p.74
- 4.17.5 En cas de changement d'équipements, les caractéristiques du procédé doivent être revues afin de garantir que l…
## **4.18 Traçabilité**
p.74
## **4.18 Traçabilité**
p.74
- **4.18.1* KO n° 7 : Un système de traçabilité doit être documenté, mis en place et tenu à jour afin de permettre l'id…
p.74
- **production à toutes les étapes**
p.74
- **utilisation du recyclage**
p.74
**La traçabilité doit être garantie et documentée jusqu’à la livraison aux clients.**
p.74
- 4.18.2* Le système de traçabilité, incluant le bilan matière, doit être testé au moins une fois dans une période de 1…
p.75
- 4.18.3 La traçabilité des produits finis aux matières premières et aux clients doit être réalisée dans un délai maxim…
p.75
- 4.18.4 L’étiquetage des lots de produits semi-finis ou finis doit être réalisé au moment du conditionnement, afin de …
p.75
- 4.18.5 Si cela est demandé par les clients, des échantillons représentatifs du numéro de lot de production doivent êt…
## **4.19 Réduction des risques liés aux allergènes**
p.75
## **4.19 Réduction des risques liés aux allergènes**
p.75
- 4.19.1 Pour toutes les matières premières, une évaluation des risques doit être réalisée afin d'identifier les allerg…
p.75
- 4.19.2* Des mesures basées sur les risques doivent être mises en place et tenues à jour de la réception à l'expéditio…
p.75
- les matières premières
p.75
- le personnel (incluant les prestataires et les visiteurs).
p.75
Les mesures mises en place doivent être surveillées.
p.75
- 4.19.3 Les produits finis contenant des allergènes soumis à déclaration doivent être déclarés conformément aux dispos…
## **4.20 Fraude alimentaire**
p.76
## **4.20 Fraude alimentaire**
p.76
- 4.20.1 Les responsabilités pour l’évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire et le plan de réduction doiv…
p.76
- 4.20.2* Une évaluation documentée de la vulnérabilité à la fraude alimentaire, incluant des critères d'évaluation, do…
p.76
- 4.20.3 Un plan de réduction de la fraude alimentaire doit être documenté, mis en place et tenu à jour en référence à …
p.76
- 4.20.4* L'évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire doit être revue, au moins une fois dans une période …
p.76
- **4.21 Food defence (protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants)**
p.76
- 4.21.1 Les responsabilités en matière de food defence doivent être définies. La ou les personnes responsable(s) doi(v…
p.76
- 4.21.2* Une procédure et un plan de food defence doivent être documentés, mis en place et mis à jour pour identifier …
p.76
- les dispositions légales
p.76
- l’identification des zones critiques et/ou les pratiques et politiques d’accès des employés
p.76
- les visiteurs et prestataires
p.76
- la manière de gérer les inspections externes et les visites réglementaires
p.76
- toute autre mesure de maîtrise appropriée.
p.76
- 4.21.3 L'efficacité du plan de food defence doit être testée et revue au moins une fois dans une période de 12 mois o…
## **5 Mesures, analyses et améliorations**
p.77
## **5 Mesures, analyses et améliorations**
## **5.1 Audits internes**
p.77
## **5.1 Audits internes**
p.77
- **5.1.1* KO n° 8 : Un programme efficace d'audits internes doit être documenté, mis en place et tenu à jour, et doit …
p.77
- **Ce programme doit également s’appliquer aux sites de stockage extérieurs dont la société est propriétaire ou locata…
p.77
- 5.1.2 Les auditeurs doivent être compétents et indépendants des activités auditées.
p.77
- 5.1.3 Les audits internes doivent être documentés et les résultats communiqués à la direction et aux personnes respon…
## **5.2 Inspections d’usine**
p.77
## **5.2 Inspections d’usine**
p.77
- 5.2.1* Des inspections de l’usine et du site doivent être planifiées et réalisées pour certain(e)s zones/ thèmes, com…
p.77
- l’état des installations de production et de stockage
p.77
- les zones extérieures
p.77
- la maîtrise des produits lors de la production
p.77
- l’hygiène pendant la production et dans les locaux
p.77
- les dangers liés aux corps étrangers
p.77
- l’hygiène personnelle.
p.77
La fréquence des inspections doit être basée sur les risques et sur l’historique des résultats précédents.
## **5.3 Validation et maîtrise des procédés**
p.77
## **5.3 Validation et maîtrise des procédés**
p.77
- 5.3.1 Les critères de validation et de maîtrise des procédés doivent être définis.
p.77
- 5.3.2 Les paramètres des procédés (température, temps, pression, propriétés chimiques, etc.) essentiels pour garantir…
p.77
- 5.3.3* Toutes les opérations de recyclage doivent être validées, surveillées et documentées. Ces opérations ne doiven…
p.77
- 5.3.4 Des procédures doivent être documentées, mises en place et tenues à jour pour la notification rapide, l’enregis…
p.78
- 5.3.5 La validation des procédés doit être réalisée en utilisant toute donnée pertinente pour la sécurité des aliment…
## **5.4 Étalonnage, ajustement et vérification des appareils de mesure et de surveillance**
p.78
## **5.4 Étalonnage, ajustement et vérification des appareils de mesure et de surveillance**
p.78
- 5.4.1* Les appareils de mesure et de surveillance nécessaires pour garantir la conformité aux exigences de sécurité d…
p.78
- 5.4.2* Tous les appareils de mesure doivent être vérifiés, surveillés, ajustés et étalonnés à intervalles définis, co…
p.78
- 5.4.3 Tous les appareils de mesure doivent être utilisés exclusivement pour leur usage défini. Lorsque les résultats …
## **5.5 Surveillance de la maîtrise de la quantité**
p.78
## **5.5 Surveillance de la maîtrise de la quantité**
p.78
- 5.5.1* Des critères de conformité pour maîtriser la quantité de lots doivent être définis. Un système sur la fréquenc…
p.78
- 5.5.2 Une surveillance de la maîtrise de la quantité doit être mise en place et enregistrée selon un plan d’échantill…
## **5.6 Analyses des produits et surveillance environnementale**
p.78
## **5.6 Analyses des produits et surveillance environnementale**
p.78
- 5.6.1* Des plans de contrôle et de surveillance pour les analyses internes et externes doivent être documentés et mis…
p.78
- les matières premières
p.78
- les produits semi-finis (le cas échéant)
p.78
- les matériaux d’emballage
p.78
- les surfaces en contact des équipements de production
p.78
- les paramètres pertinents pour la surveillance environnementale.
p.78
Tous les résultats d’analyses doivent être enregistrés.
p.79
- 5.6.2* Sur la base des risques, les critères du programme de surveillance environnementale doivent être documentés, m…
p.79
- 5.6.3* Les analyses importantes pour la sécurité des aliments doivent être réalisées de préférence par des laboratoir…
p.79
- 5.6.4 Des procédures doivent être documentées, mises en place et tenues à jour pour garantir la fiabilité des résulta…
p.79
- 5.6.5 Les résultats d'analyses doivent être évalués dans un délai convenable par du personnel compétent. Des correcti…
p.79
- 5.6.6 Si des analyses ou des contrôles sont réalisés en interne, ils doivent être réalisés selon des procédures défin…
p.79
- 5.6.7 Pour surveiller la qualité des produits finis, des tests organoleptiques internes doivent être réalisés. Ces te…
p.79
- 5.6.8 Les plans de contrôle et de surveillance doivent être régulièrement revus et mis à jour, sur la base des résult…
## **5.7 Libération des produits**
p.79
## **5.7 Libération des produits**
p.79
- 5.7.1* Une procédure de quarantaine (blocage/mise en attente) doit être documentée, mise en place et tenue à jour pou…
## **5.8 Gestion des réclamations des autorités et des clients**
p.79
## **5.8 Gestion des réclamations des autorités et des clients**
p.79
- 5.8.1* Une procédure doit être documentée, mise en place et tenue à jour pour la gestion des réclamations sur les pro…
p.79
- 5.8.2* Toutes les réclamations doivent être enregistrées, facilement disponibles et évaluées par du personnel compéte…
p.80
- 5.8.3 Les réclamations doivent être évaluées dans l’optique de mettre en place des actions permettant d’éviter la réc…
p.80
- 5.8.4 Les résultats des bilans des réclamations doivent être tenus à la disposition du personnel responsable concerné.
## **5.9 Gestion des incidents, retraits/rappels de produits**
p.80
## **5.9 Gestion des incidents, retraits/rappels de produits**
p.80
- **5.9.1* KO n° 9 : Une procédure efficace doit être documentée, mise en place et tenue à jour pour la gestion des rap…
p.80
- **l'attribution des responsabilités**
p.80
- **la formation des personnes responsables**
p.80
- **le processus de prise de décision**
p.80
- **la nomination d’une personne, autorisée par la société et disponible en permanence, pour initier le processus en te…
p.80
- **une liste à jour des contacts d’alerte, incluant l’information des clients, des sources de conseils juridiques et l…
p.80
- **un plan de communication incluant les clients, les autorités et, si applicable, les consommateurs.**
p.80
- 5.9.2* La procédure doit faire l'objet de tests internes pour le retrait/rappel, en couvrant le processus de bout en …
## **5.10 Gestion des produits non conformes**
p.80
## **5.10 Gestion des produits non conformes**
p.80
- 5.10.1* Une procédure doit être documentée, mise en place et tenue à jour pour la gestion de toutes les matières prem…
p.80
- des responsabilités définies
p.80
- des instructions sur l’isolement/le blocage
p.80
- une analyse des risques
p.80
- l’identification incluant l’étiquetage
p.80
- la décision sur l’usage ultérieur, comme la libération, le recyclage/retraitement, le blocage, la quarantaine, le rej…
p.80
- 5.10.2 La procédure de gestion des produits non conformes doit être comprise et appliquée par tous les employés conce…
p.80
- 5.10.3 En cas d'identification de produits non-conformes, des actions immédiates doivent être mises en place, afin de…
p.81
- 5.10.4 Les produits finis (incluant leur emballage) non conformes aux spécifications ne doivent pas être mis sur le m…
p.81
- **5.11 Gestion des déviations, non-conformités, corrections et actions correctives**
p.81
- 5.11.1* Une procédure de gestion des corrections et des actions correctives doit être documentée, mise en place et te…
p.81
- 5.11.2 Lorsque des déviations et des non-conformités sont identifiées, des corrections doivent être mises en place.
p.81
- **5.11.3* KO n° 10 : Les actions correctives doivent être formulées, documentées et mises en place, dès que possible,…
p.81
- 5.11.4 L’efficacité des corrections et actions correctives mises en place doit être évaluée et le résultat de cette é…
p.83
|**0**|**Introduction**|**84**|
|---|---|---|
|**1**|**Exigences pour les organismes d’accréditation**|**84**|
|**2**|*…
p.84
**Exigences pour les organismes d’accréditation, les organismes de certification et les auditeurs Processus d’accrédita…
## **0 Introduction**
p.84
## **0 Introduction**
p.84
La certification IFS est une certification de produits et de procédés. Tous les organismes concernés doivent respecter …
## **1 Exigences pour les organismes d’accréditation**
p.84
## **1 Exigences pour les organismes d’accréditation**
## **1.1 Exigences générales**
p.84
## **1.1 Exigences générales**
p.84
Les organismes d’accréditation doivent respecter les exigences de la norme ISO/CEI 17011 « Evaluation de la conformité …
p.84
Afin de garantir une communication interactive, les organismes d’accréditation doivent désigner un interlocuteur IFS au…
## **1.2 Formation du comité d’accréditation (ou de la personne compétente)**
p.84
## **1.2 Formation du comité d’accréditation (ou de la personne compétente)**
p.84
De manière générale, le personnel compétent des organismes d’accréditation engagé dans les activités d’accréditation IF…
p.84
Les décisions d’accréditation ne peuvent être prises que sur recommandation d’une personne compétente ou d’un comité d’…
## **1.3 Compétences de(s) l’évaluateur(s) de l’organisme d’accréditation**
p.85
## **1.3 Compétences de(s) l’évaluateur(s) de l’organisme d’accréditation**
p.85
Les évaluateurs de l’organisme d’accréditation sont responsables de :
p.85
- l’accompagnement des auditeurs IFS Food lors des audits de certification IFS Food (observation d’activité)
p.85
- l’évaluation du siège social des organismes de certification (évaluation du siège social)
p.85
sur la base des exigences de la norme ISO/CEI 17065:2012 et des exigences spécifiques IFS.
p.85
De manière générale, les évaluateurs doivent avoir des connaissances pratiques de la norme ISO/ CEI 17065:2012 et des d…
p.85
Les évaluateurs en charge des observations d’activités doivent, au minimum :
p.85
- démontrer une connaissance pratique de l’IFS (par exemple, en participant à la conférence IFS annuelle des organismes…
p.85
- avoir participé à une formation HACCP
p.85
- avoir au moins deux (2) ans d’expérience dans l’industrie agro-alimentaire.
p.85
Les évaluateurs des sièges sociaux doivent, au minimum :
p.85
- avoir une connaissance détaillée des documents normatifs IFS en vigueur.
## **1.4 Fréquence des évaluations des organismes de certification**
p.85
## **1.4 Fréquence des évaluations des organismes de certification**
p.85
Pour les évaluations initiales, une évaluation du siège social (incluant la revue d’au moins un processus complet de ce…
p.85
L’organisme de certification est autorisé à réaliser au maximum dix (10) audits IFS Food et à opérer pendant au maximum…
p.85
Pour les évaluations de renouvellement, une évaluation du siège social (incluant la revue d’au moins un processus compl…
p.85
Lors de la surveillance du cycle d’accréditation, doivent avoir lieu :
p.85
- au moins une évaluation du siège social par an
p.85
- au moins une observation d’activité tous les deux (2) ans. Différents secteurs de produits IFS doivent être pris en c…
p.85
**Remarque :** Une tolérance de maximum trois (3) mois peut être accordée pour l’intervalle entre deux (2) évaluations,…
p.86
Pendant les évaluations des sièges sociaux, la documentation suivante doit être échantillonnée et évaluée, au moins :
p.86
- pour les organismes de certification ayant jusqu’à 200 certificats : au moins trois (3) dossiers de certification IFS…
p.86
- pour les organismes de certification ayant plus de 400 certificats : au moins cinq (5) dossiers de certification IFS …
p.86
pour chaque cap supplémentaire jusqu’à 200 certificats, au moins un dossier de certification IFS Food supplémentaire.
p.86
- pour les organismes de certification ayant jusqu’à dix (10) auditeurs : au moins trois (3) dossiers d’auditeurs
p.86
- pour les organismes de certification ayant plus de 20 auditeurs : au moins cinq (5) dossiers d’auditeurs.
p.86
pour chaque cap supplémentaire jusqu’à 20 auditeurs, au moins un dossier d’auditeur supplémentaire.
p.86
L’utilisation d’auditeurs non-exclusifs doit être prise en compte pour échantillonner les dossiers d’auditeurs. Pour de…
## **1.5 Accréditation d’un organisme de certification opérant à l’international**
p.86
## **1.5 Accréditation d’un organisme de certification opérant à l’international**
p.86
Les évaluations des sièges sociaux et les observations d’activité doivent couvrir les activités typiques (incluant les …
## **1.6 Conditions de recouvrement d’accréditation après un retrait ou une suspension**
p.86
## **1.6 Conditions de recouvrement d’accréditation après un retrait ou une suspension**
p.86
Si un organisme d’accréditation décide de retirer ou de suspendre une accréditation, les organismes de certification do…
## **2 Exigences pour les organismes de certification**
p.86
## **2 Exigences pour les organismes de certification**
p.86
Les organismes de certification souhaitant réaliser des audits IFS Food doivent respecter les règles suivantes.
## **2.1 Contrat avec l’IFS Management GmbH**
p.87
## **2.1 Contrat avec l’IFS Management GmbH**
p.87
L’organisme de certification doit avoir signé le contrat-cadre IFS avant d’être autorisé à réaliser des audits IFS Food…
## **2.2 Processus d’accréditation selon la norme ISO/CEI 17065:2012 pour l’IFS**
p.87
## **2.2 Processus d’accréditation selon la norme ISO/CEI 17065:2012 pour l’IFS**
p.87
L’organisme de certification doit être accrédité selon la norme ISO/CEI 17065:2012 pour l’IFS Food par un organisme d’a…
p.87
**Remarque :** En cas de retrait ou de suspension de l’accréditation selon la norme ISO/CEI 17065:2012 pour l’IFS, le p…
## **2.3 Procédure d’appels et de réclamations**
p.87
## **2.3 Procédure d’appels et de réclamations**
p.87
L’organisme de certification doit disposer de procédures documentées pour la prise en compte et la résolution d’appels …
p.87
L’organisme de certification doit disposer de procédures documentées pour la gestion des réclamations reçues de la part…
p.87
La gestion des réclamations reçues par les bureaux IFS est définie dans le contrat-cadre entre l’IFS et les organismes …
p.87
- Si la réclamation porte sur la qualité d’un audit IFS ou le contenu d’un rapport d’audit IFS, les bureaux IFS demande…
p.87
- Si la réclamation porte sur des erreurs administratives, par exemple dans des rapports d’audit IFS, des certificats I…
## **2.4 Décision de certification**
p.88
## **2.4 Décision de certification**
p.88
La décision de certification peut uniquement être réalisée sur recommandation d’une personne compétente ou d’un comité …
p.88
**Tableau 8 : Fonctions et exigences liées au processus de décision de certification**
## **2.5 Transfert de certification**
p.88
## **2.5 Transfert de certification**
p.88
Si un organisme de certification décide de transférer ses activités de certification à un autre organisme, le nouvel or…
## **2.6 Responsabilités des organismes de certification pour les auditeurs IFS, les personnes en charge de la revue, les formateurs internes et les observateurs**
p.88
## **2.6 Responsabilités des organismes de certification pour les auditeurs IFS, les personnes en charge de la revue, l…
p.88
L’organisme de certification doit garantir la conformité à la norme ISO/CEI 17065:2012 et au contratcadre IFS.
p.88
Il relève de la responsabilité de l’organisme de certification de s’assurer que des processus sont mis en place pour su…
p.88
- Gérer les observations d’activité (réalisées par les organismes d’accréditation, par l’Integrity Program et par l’org…
p.88
- Assurer que les auditeurs ou les équipes d’audit sont compétents pour le périmètre complet de l’audit et qu’ils peuve…
p.89
- Maintenir les compétences des auditeurs (par une supervision continue par l’organisme de certification) et surveiller…
p.89
- Observer les auditeurs qui sont déjà qualifiés IFS mais qui sont nouveaux pour l’organisme de certification, lorsqu’i…
p.89
- Assurer que les auditeurs agissent de manière impartiale (par exemple qu’ils n’enfreignent pas les règles de l’IFS, q…
p.89
- Assurer qu’aucun auditeur n’effectue plus de trois (3) audits IFS Food consécutifs au sein du même site de production…
p.89
- Assurer que tous les auditeurs et personnes en charge de la revue ont un contrat valide avec l’organisme de certifica…
p.89
- Obtenir de la part de tous les auditeurs, pour chaque audit, une confirmation signée incluant les déclarations suivan…
p.89
- Respect de toutes les règles définies par l’organisme de certification, incluant la confidentialité et l’indépendance…
p.89
- Absence de conflit d’intérêt, incluant toute déclaration sur un éventuel lien, actuel ou lors des deux (2) dernières …
p.89
Cette confirmation peut être couverte par une déclaration générale d’un auditeur travaillant comme employé permanent p…
p.89
- Assurer qu’au moins un membre de leur personnel est responsable des formations IFS internes à l’organisme de certific…
p.89
- **Remarque :** Pour un organisme de certification qui démarre les activités IFS, cette formation interne peut, sur de…
p.89
- Organiser une formation interne de 16 heures par an pour les auditeurs IFS et les personnes en charge de la revue, da…
p.89
- Connaître parfaitement le règlement des examens fourni par les bureaux IFS et disponible sur le site Internet IFS.
p.89
- Assurer que les rapports d’audit et la documentation associée, y compris les notes des auditeurs, sont conservés et s…
p.90
L’organisme de certification est responsable d’assigner un auditeur ou une équipe d’audit qualifié(e) pour les secteurs…
p.90
Chaque organisme de certification doit avoir au moins un auditeur sous contrat, une personne en charge de la revue sous…
## **3 Exigences pour les auditeurs IFS Food, les personnes en charge de la revue, les formateurs internes et les observateurs**
p.90
## **3 Exigences pour les auditeurs IFS Food, les personnes en charge de la revue, les formateurs internes et les obser…
p.90
Les organismes de certification doivent s’assurer que les rôles et fonctions spécifiques du personnel de l’organisme de…
## **3.1 Exigences pour les auditeurs IFS Food**
p.90
## **3.1 Exigences pour les auditeurs IFS Food**
p.90
Les auditeurs IFS peuvent travailler de manière exclusive avec un seul organisme de certification ou de manière non exc…
p.90
Les auditeurs exclusifs doivent soumettre à leur organisme de certification toutes les informations sur leurs compétenc…
p.90
Les auditeurs non-exclusifs sont responsables de leur candidature d’auditeur IFS et doivent s’inscrire eux-mêmes en tan…
## **3.1.1 Processus de qualification des auditeurs**
p.90
## **3.1.1 Processus de qualification des auditeurs**
p.90
De manière générale, les auditeurs doivent respecter les exigences des chapitres 7.2.2 et 7.2.3 de la norme ISO/CEI 190…
p.90
Pour un auditeur exclusif, le contrat, incluant les exigences définies en 2.6, doit être signé avec l’organisme de cert…
p.90
Pour un auditeur non-exclusif, le contrat avec un ou plusieurs organismes peut être signé après les examens IFS.
p.90
Tous les auditeurs doivent avoir accepté les « Conditions générales et de licence d’IFS Management GmbH pour les audite…
## **3.1.2 Exigences générales pour les auditeurs avant de candidater aux examens IFS**
p.91
## **3.1.2 Exigences générales pour les auditeurs avant de candidater aux examens IFS**
p.91
Les candidats souhaitant la qualification d’auditeur IFS doivent respecter les exigences suivantes et en apporter la pr…
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.91
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.91
- Un diplôme universitaire dans le domaine alimentaire ou les sciences de la vie (licence et/ou master ou équivalent) …
## **b) Expérience professionnelle**
p.91
## **b) Expérience professionnelle**
p.91
- Au moins trois (3) ans d’expérience professionnelle à temps plein dans l’industrie agro-alimentaire incluant les fon…
p.91
L’expérience de conseil en lien avec des activités de production alimentaire peut être acceptée, dans la limite d’un a…
## **c) Qualifications**
p.91
## **c) Qualifications**
p.91
- Le candidat doit avoir participé :
p.91
- A une formation d’auditeur principal reconnue (par exemple, IFS, IRCA) d’une durée d’au moins 40 heures.
p.91
- A une formation à l’hygiène et à l’HACCP, d’une durée d’au moins deux (2) jours/16 heures.
## **d) Expérience générale d’audit**
p.91
## **d) Expérience générale d’audit**
p.91
- **Si le candidat a une expérience d’audit :** Au moins sept (7) audits complets de sécurité des aliments (audits de …
p.91
- **Si le candidat n’a pas d’expérience d’audit :** Si le candidat n’a pas d’expérience d’audit, il doit participer à …
p.91
- **Combinaison des deux approches (expérience d’audit et absence d’expérience d’audit) :** Il est possible de combine…
p.92
- **Pour tous les candidats :** Les audits huit (8) et neuf (9) doivent être des audits IFS Food complets pour lesquel…
p.92
Les audits sont acceptés pour l’extension de qualification et peuvent être réalisé(e)s pour n’importe quels secteurs de…
## **Les audits doivent avoir été réalisés de préférence dans des sites de production différents, avec un maximum acceptable de trois (3) audits du même site de production.**
p.92
## **Les audits doivent avoir été réalisés de préférence dans des sites de production différents, avec un maximum acce…
p.92
Le candidat doit avoir réalisé ou observé un minimum de deux (2) audits lorsqu’il candidate à l’examen. Les audits hui…
p.92
Le processus de qualification complet, depuis la réussite de l’examen oral jusqu’à l’activation dans la base de donnée…
p.92
**Tableau 9 : Expérience d’audit générale et audit de validation**
p.93
- **e) Connaissances pratiques et spécifiques à chaque secteur de produits et secteur technologique**
p.93
- Les candidats doivent avoir des connaissances spécifiques et pratiques par secteur de produits et secteur technologi…
## **Pour les secteurs de produits :**
p.93
## **Pour les secteurs de produits :**
p.93
- Au moins un an d’expérience professionnelle dans l’industrie agro-alimentaire en lien avec des activités de productio…
p.93
- Au moins cinq (5) audits pour chaque secteur, appartenant aux catégories suivantes :
p.93
- Audits de certification de la sécurité des aliments selon des référentiels reconnus par la GFSI (pour lesquels des au…
p.93
- Évaluations Progress IFS Food (niveau intermédiaire ou d’une durée d’au moins huit (8) heures)
p.93
- Audits seconde partie incluant des aspects liés à la sécurité et la qualité des aliments, avec des preuves de réalisa…
p.93
Le candidat doit avoir participé à toutes les étapes de l’audit (audit sur site et prise de décision sur site de l’aud…
p.93
Si l’expérience professionnelle ou l’expérience d’audit ne répond pas de manière individuelle aux exigences de qualific…
p.93
Pour être qualifié pour le secteur 7 (produits combinés), l’auditeur doit :
p.93
- Avoir au moins un an d’expérience professionnelle dans le secteur ou cinq (5) audits de certification
p.94
de la sécurité des aliments reconnus par la GFSI et/ou audits seconde partie incluant des aspects liés à la sécurité et…
p.94
- Être qualifié pour au moins l’un des secteurs de produits 1 à 4 ET
p.94
- Être, en plus, qualifié pour au moins l’un des secteurs de produits 1 à 6.
p.94
Pour être qualifié pour le secteur 11 (aliments pour animaux domestiques), l’auditeur doit :
p.94
- Avoir au moins un an d’expérience professionnelle dans le secteur ou cinq (5) audits de certification de la sécurité …
p.94
- Être qualifié pour le secteur de produits 1 ou 2 ET
p.94
- Avoir été formé sur la législation spécifique applicable.
## **Pour les secteurs technologiques :**
p.94
## **Pour les secteurs technologiques :**
p.94
- Au moins un an d’expérience professionnelle dans l’industrie agro-alimentaire en lien avec des activités de productio…
p.94
- Au moins cinq (5) audits pour chaque secteur, appartenant aux catégories suivantes :
p.94
- Audits de certification de la sécurité des aliments selon des référentiels reconnus par la GFSI (pour lesquels des au…
p.94
- Évaluations Progress IFS Food (niveau intermédiaire ou d’une durée d’au moins huit (8) heures)
p.94
- Audits seconde partie incluant des aspects liés à la sécurité et la qualité des aliments, avec des preuves de réalisa…
p.94
L’auditeur doit avoir participé à toutes les étapes de l’audit (audit sur site et prise de décision sur site de l’audi…
p.94
Si l’expérience professionnelle ou l’expérience d’audit ne répond pas de manière individuelle aux exigences de qualific…
p.94
- Si les auditeurs souhaitent réaliser des audits dans une/des langue(s) différente(s) de leur langue maternelle, ils …
p.94
- Certificats de langues comparables au CECR (Cadre Européen Commun de Référence pour les langues) niveau B2 et supérie…
p.94
- Deux (2) ans d’expérience professionnelle dans le secteur agro-alimentaire dans le pays concerné
p.95
- Au moins dix (10) audits réalisés dans la langue du pays (les audits en tant que stagiaire ne sont pas acceptés) qui …
p.95
- Pour la qualification initiale uniquement : réussite de l’examen oral ou de l’examen écrit général dans la langue con…
## **g) Formation initiale interne IFS (deux (2) jours/16 heures)**
p.95
## **g) Formation initiale interne IFS (deux (2) jours/16 heures)**
p.95
- Le candidat doit avoir participé à la formation initiale interne IFS organisée par l’organisme de certification (sur…
## **h) Formation en ligne fournie par l’IFS (sur plusieurs modules)**
p.95
## **h) Formation en ligne fournie par l’IFS (sur plusieurs modules)**
p.95
Formation IFS sur l’approche produits et procédés.
p.95
Si le CV de l’auditeur ne respecte pas les exigences mentionnées ci-dessus, l’IFS peut rejeter sa candidature à l’exame…
p.95
Pour les auditeurs exclusifs, le CV doit être confirmé par une personne de l’organisme de certification. Les auditeurs …
p.95
**Remarque :** Les bureaux IFS ont la possibilité de retirer une qualification d’auditeur IFS ou de ne pas l’accepter p…
p.95
Toutes les exigences relatives à la qualification des auditeurs doivent être évaluées par l’organisme de certification,…
## **3.1.3 Processus d’examen IFS et audit de validation**
p.95
## **3.1.3 Processus d’examen IFS et audit de validation**
p.95
Les auditeurs respectant les exigences du chapitre 3.1.2, Partie 3, peuvent participer à l’examen écrit IFS Food puis, …
p.95
**Remarque :** Le règlement détaillé des examens IFS (« Règlement des examens IFS ») et les plannings des sessions d’ex…
p.95
Une fois les examens IFS écrits et oraux réussis, et l’expérience générale requise d’audit acquise (voir voir chapitre …
p.95
- Être réalisé dans une société dont le périmètre d’audit correspond aux secteurs de produits et
p.96
technologiques pour lesquels l’»auditeur» va être qualifié.
p.96
- Être observé par un observateur IFS qualifié pour tous les secteurs de produits et technologiques de l’audit.
p.96
Le rapport de l’audit de validation doit être rédigé dans une trame fournie par l’IFS.
p.96
Une fois que le rapport d’observation de l’audit de validation a été validé par l’IFS, l’auditeur est activé en tant qu…
p.96
A compter du jour de l’activation, les auditeurs peuvent réaliser des audits IFS Food pour les secteurs de produits et …
p.96
**Exemple :** Si un auditeur réussit l’examen oral IFS le 20.10.2022, son attestation sera valable jusqu’au 31.12.2024.
p.96
- **3.1.4 Option de conversion pour les auditeurs qualifiés pour d’autres référentiels de certification de la sécurité …
p.96
- Être qualifié depuis au moins deux (2) ans pour le référentiel de certification de la sécurité des aliments, pour la …
p.96
- Avoir participé à une formation interne IFS de deux (2) jours
p.96
- Avoir participé à la formation en ligne IFS sur l’approche produits et procédés
p.96
- Réussir l’examen IFS oral (et examen(s) écrit(s) pour la qualification sur le(s) secteur(s) technologique(s) IFS)
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- Être observé lors d’un audit de validation.
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Les secteurs de produits et technologiques seront acceptés selon les expériences professionnelle et d’audit, telles que…
## **3.1.5 Maintien de qualification des auditeurs**
p.96
## **3.1.5 Maintien de qualification des auditeurs**
p.96
La qualification des auditeurs doit être réévaluée avant la fin de validité de leur attestation. Pour maintenir leur qu…
p.96
- Chaque année : participer à deux (2) jours/16 heures de formation interne organisée par l’organisme de certification …
p.96
- Chaque année : réaliser au moins cinq (5) audits IFS Food, en tant qu’auditeur principal ou co-auditeur. Cela s’appli…
p.97
- Toutes les deux (2) années calendaires : participer à une formation de calibration IFS de deux (2) jours, organisée p…
p.97
- Tous les deux (2) ans : être évalué par l’organisme de certification lors d’un audit IFS Food complet (observation d’…
p.97
Les auditeurs non-exclusifs sont responsables du maintien de leur qualification.
p.97
Pour maintenir leur qualification, ils doivent respecter quasiment les mêmes exigences que celles des auditeurs exclusi…
p.97
- Chaque année : participer à deux (2) jours/16 heures de formation interne **organisée par chaque organisme de certifi…
p.97
- Chaque année : réaliser au moins cinq (5) audits IFS Food, en tant qu’auditeur principal ou co-auditeur. Cela s’appli…
p.97
- Tous les deux (2) ans : être évalué **par chaque organisme de certification** lors d’un audit IFS Food complet (obser…
p.97
**Remarque 1 :** Les observations d’audit de surveillance doivent refléter dans le temps les secteurs pour lesquels l’a…
p.97
**Remarque 2 :** Si l’observation d’audit est réalisée lors d’un audit de certification de la sécurité des aliments sel…
p.97
**Remarque 3 :** Les observations d’activité réalisées pendant des audits IFS Food par les organismes d’accréditation o…
p.97
**Remarque 4 :** Pour une équipe d’audit, l’auditeur principal peut uniquement être observé si l’équipe ne se sépare pa…
p.97
Tous les résultats du processus de surveillance des auditeurs IFS qualifiés, ainsi que les formations internes et exter…
p.97
Toutes les preuves de conformité aux exigences mentionnées ci-dessus doivent être mises en ligne dans la base de donnée…
p.98
**Remarque :** En cas de situation extraordinaire, (par exemple, marché émergent), où les règles générales ne peuvent p…
p.98
L’IFS gère la requalification des auditeurs tous les deux (2) ans :
p.98
- Si toutes les exigences sont respectées, l’IFS émet une nouvelle attestation d’auditeur qui est valable pour deux (2)…
p.98
- Si elles ne sont pas toutes respectées, l’attestation de l’auditeur ne sera pas maintenue. L’auditeur doit dans ce ca…
## **Exemple d’une situation où toutes les exigences sont respectées :**
p.98
## **Exemple d’une situation où toutes les exigences sont respectées :**
p.98
- Date de réussite de l’examen oral IFS : 25 mai 2022.
p.98
- Date de fin de validité de l’attestation d’auditeur (qualification initiale) : 31 décembre 2024.
p.98
- L’auditeur doit participer à une formation de calibration IFS entre le 1[er] janvier et le 31 décembre 2024.
p.98
- L’auditeur est autorisé à réaliser des audits IFS Food à partir du jour de son activation dans la base de données, ju…
p.98
- En 2024, si l’auditeur a :
p.98
- participé à une formation de calibration IFS (par exemple, les 8 et 9 septembre 2024), et
p.98
- respecté toutes les exigences mentionnées au chapitre 3.1.6,
p.98
- la nouvelle date de fin de validité de l’attestation d’auditeur IFS Food (requalification) est le : 31 décembre 2026.
## **3.1.6 Situation particulière d’un auditeur temporairement inactif**
p.98
## **3.1.6 Situation particulière d’un auditeur temporairement inactif**
p.98
Si un auditeur nécessite un arrêt temporaire (c’est-à-dire une pause d’activité en tant qu’auditeur IFS d’au moins six …
p.98
Si, du fait de l’arrêt, les exigences mentionnées au chapitre 3.1.5 pour maintenir la qualification d’auditeur ne sont …
p.98
En cas de changement de version du référentiel pendant cette période, le processus de conversion de l’auditeur doit s’a…
p.99
- **3.1.7 Extension de qualification à d’autres secteurs de produits et technologiques pour les auditeurs qualifiés IFS…
p.99
Les auditeurs peuvent, pendant la durée de validité de leur attestation d’auditeur IFS Food, étendre leur qualification…
p.99
Pour l’extension de qualification à d’autres secteurs de produits et technologiques, les auditeurs doivent apporter les…
p.99
Pour l’extension de qualification à d’autres secteurs technologiques, les auditeurs doivent en plus réussir un examen é…
p.99
**Remarque 1 :** Les audits IFS Food réalisés sous la supervision d’un observateur peuvent compter, pour l’observateur,…
p.99
**Remarque 2 :** Pour pouvoir utiliser l’audit IFS réalisé comme preuve d’une demande d’extension de qualification à un…
p.99
**Approche alternative pour l’extension de qualification aux secteurs de produits 3, 7 et 11** Pour toute demande d’ext…
p.100
**Tableau 10 : Les quatre (4) exigences pour les extensions de qualification aux secteurs de produits 3, 7 ou 11**
p.100
La preuve de participation à la formation doit être disponible sur demande de l’IFS. L’organisme de certification doit …
## **3.1.8 Règles et explications supplémentaires sur l’approche non-exclusive**
p.100
## **3.1.8 Règles et explications supplémentaires sur l’approche non-exclusive**
p.100
Les auditeurs peuvent basculer du statut non-exclusif au statut exclusif (et vice versa). Les organismes de certificati…
p.100
Un auditeur non exclusif est lié à un organisme de certification dans la base de données IFS en mettant en ligne l’obse…
p.100
Un auditeur non-exclusif ne doit pas avoir de responsabilités liées à l’IFS au sein d’un organisme de certification (pa…
p.100
Les accords de prêt pour tout audit individuel et les accords de groupes de travail IFS ne sont pas possibles pour les …
## **3.1.9 Règles générales pour les équipes d’audit**
p.100
## **3.1.9 Règles générales pour les équipes d’audit**
p.100
Tous les membres de l’équipe d’audit doivent être des auditeurs qualifiés IFS.
p.101
Si des audits ont lieu en équipe, les exigences suivantes s’appliquent :
p.101
- Une équipe d’audit IFS doit être composée d’auditeurs qualifiés IFS Food, dont les profils combinés (secteurs de prod…
p.101
- Un auditeur principal doit toujours être identifié.
p.101
- Les auditeurs principaux et co-auditeurs doivent toujours être qualifiés pour au moins l’un des secteurs de produits …
p.101
- Au moins deux (2) heures de la durée d’audit doivent être ajoutées à la durée d’audit calculée. Ce temps additionnel …
p.101
- Le temps restant peut être réparti tant que les qualifications de chaque auditeur sont toujours couvertes lors de l’a…
p.101
Le plan d’audit doit clairement indiquer quel auditeur a réalisé quelle partie de l’audit.
## **3.2 Exigences pour les personnes en charge de la revue**
p.101
## **3.2 Exigences pour les personnes en charge de la revue**
p.101
Une personne en charge de la revue IFS peut être soit un auditeur IFS Food, soit un « pure reviewer » (personne uniquem…
## **3.2.1 Exigences générales pour les « pure reviewers »**
p.101
## **3.2.1 Exigences générales pour les « pure reviewers »**
p.101
Les candidats souhaitant se faire qualifier comme « pure reviewer » doivent respecter les exigences suivantes et fourni…
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.101
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.101
Exigences identiques à celles requises pour les auditeurs IFS.
## **b) Qualifications**
p.101
## **b) Qualifications**
p.101
Le candidat doit avoir participé à une formation à l’hygiène et à l’HACCP, d’une durée d’au moins deux (2) jours/16 he…
## **c) Expérience générale d’audit**
p.101
## **c) Expérience générale d’audit**
p.101
Le candidat doit avoir assisté à deux (2) audits IFS Food complets (en tant que stagiaire).
p.101
Si le candidat souhaite revoir des rapports d’audit dans une/des langue(s) différente(s) de sa langue maternelle, elle…
## **e) Formation interne IFS et formation sur la notation IFS**
p.102
## **e) Formation interne IFS et formation sur la notation IFS**
p.102
- Le candidat doit avoir participé aux formations suivantes :
p.102
- Un jour de formation interne sur la mission de revue technique, organisée par l’organisme de certification
p.102
- Un jour de formation sur la notation IFS, organisée par l’IFS.
## **f) Formation en ligne fournie par l’IFS (« Formation IFS sur l’approche produits et procédés »)**
p.102
## **f) Formation en ligne fournie par l’IFS (« Formation IFS sur l’approche produits et procédés »)**
p.102
Lorsque la personne en charge de la revue a respecté les exigences ci-dessus et que cela a été validé par l’IFS, elle/…
p.102
A partir de sa date d’activation, le « pure reviewer » pourra réaliser des revues techniques de rapports d’audit IFS Fo…
## **3.2.2 Maintien de qualification des « pure reviewers »**
p.102
## **3.2.2 Maintien de qualification des « pure reviewers »**
p.102
La qualification des « pure reviewers » doit être réévaluée avant la fin de validité de l’attestation. Pour maintenir s…
p.102
- Chaque année : participer à deux (2) jours/16 heures de formation interne organisée par l’organisme de certification …
p.102
- Tous les deux (2) ans : participer (en tant que stagiaire) à un audit IFS Food.
p.102
- Toutes les deux (2) années calendaires : participer à une formation de calibration IFS de deux (2) jours, organisée p…
p.102
Les « pure reviewers » non exclusifs sont responsables du maintien de leur qualification. Pour maintenir leur qualifica…
p.102
- Chaque année : participer à deux (2) jours/16 heures de formation interne **organisée par chaque organisme de certifi…
p.102
- Tous les deux (2) ans : participer (en tant que stagiaire) à un audit IFS Food p **our chaque organisme de certificat…
p.102
**Remarque :** En démarrant le partenariat avec un nouvel organisme de certification, le « pure reviewer » doit partici…
## **3.3 Exigences pour les formateurs internes IFS**
p.102
## **3.3 Exigences pour les formateurs internes IFS**
## **3.3.1 Exigences générales pour les formateurs internes IFS**
p.102
## **3.3.1 Exigences générales pour les formateurs internes IFS**
p.102
Les candidats souhaitant se faire qualifier comme formateur interne IFS doivent respecter les exigences suivantes et fo…
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.103
## **a) Formation et expérience professionnelle**
p.103
- Exigences identiques à celles requises pour les auditeurs IFS.
## **b) Qualifications**
p.103
## **b) Qualifications**
p.103
Le candidat doit avoir participé :
p.103
- A une formation d’auditeur principal et à une formation sur l’HACCP, comme pour les auditeurs IFS
p.103
- A la formation IFS « Train the trainer » organisée par l’IFS.
## **c) Expérience générale d’audit**
p.103
## **c) Expérience générale d’audit**
p.103
- Au moins sept (7) audits complets de sécurité des aliments (audits de certification de la sécurité des aliments selo…
p.103
- Par ailleurs, le candidat doit avoir participé à deux (2) audits complets de certification IFS Food en tant qu’audit…
p.103
- Les formateurs internes IFS doivent parler couramment l’anglais et la/les langue(s) utilisée(s) pour mener les forma…
## **e) Formation en ligne fournie par l’IFS (« Formation IFS sur l’approche produits et procédés »)**
p.103
## **e) Formation en ligne fournie par l’IFS (« Formation IFS sur l’approche produits et procédés »)**
## **3.3.2 Maintien de qualification des formateurs internes IFS**
p.103
## **3.3.2 Maintien de qualification des formateurs internes IFS**
p.103
Pour maintenir sa qualification, le formateur interne IFS doit respecter les exigences suivantes :
p.103
- Chaque année : animer ou participer à deux (2) jours/16 heures de formation interne organisée par l’organisme de cert…
p.103
- En continu : rester informé de toute information nouvelle sur le référentiel IFS Food (fournie par l’IFS à l’organism…
p.103
- Conversion au référentiel IFS Food v8 : participer à la nouvelle formation IFS « Train the trainer » organisée par l’…
p.103
- Lorsqu’une nouvelle version des notes de doctrine IFS est publiée : former tous les auditeurs qualifiés IFS et les pe…
## **3.4 Exigences pour les observateurs IFS**
p.104
## **3.4 Exigences pour les observateurs IFS**
p.104
Toute personne souhaitant être qualifiée comme observateur IFS doit respecter les exigences suivantes :
p.104
**a)** Être un auditeur IFS Food expérimenté
p.104
- **b)** Avoir déjà réalisé au moins dix (10) audits IFS Food complets en tant qu’auditeur principal
p.104
- **c)** Avoir participé à la formation en ligne pour les observateurs IFS (fournie par l’IFS)
p.104
- **d)** Être identifié comme observateur dans la base de données IFS
p.104
**e)** Être qualifié pour la/les langue(s) dans laquelle l’audit est réalisé.
p.104
L’organisme de certification doit s’assurer que l’observateur dispose des compétences requises, à la fois personnelles …
p.104
L’observateur doit fournir des rapports d’observations complets, en utilisant la trame de rapport d’observation d’audit…
## **Option supplémentaire :**
p.104
## **Option supplémentaire :**
p.104
Un formateur interne IFS qui est également un «pure reviewer» IFS peut obtenir la qualification d’observateur pour réal…
## **3.5 Vue d’ensemble des exigences de qualification initiale, de maintien de qualification et des missions pour chaque fonction IFS dans un organisme de certification**
p.104
## **3.5 Vue d’ensemble des exigences de qualification initiale, de maintien de qualification et des missions pour chaq…
p.104
Le tableau suivant (tableau 11) présente toutes les exigences applicables à la qualification initiale et au maintien de…
p.105
**Tableau 11 : Vue d’ensemble des exigences de qualification initiale, de maintien de qualification et des missions po…
p.111
|**1**|**Introduction**|**112**|
|---|---|---|
|**2**|**Reporting**|**112**|
|**3**|**Logiciel IFS**|**116**|
|**4**|**…
## PARTIE 4 **Reporting, logiciel IFS et base de données IFS**
p.112
## PARTIE 4 **Reporting, logiciel IFS et base de données IFS**
## **1 Introduction**
p.112
## **1 Introduction**
p.112
Suite à la réalisation d’un audit IFS Food, un rapport complet et structuré doit être rédigé. La langue du rapport doit…
p.112
**Remarque :** Pour les audits combinés (IFS Food/IFS Broker ou IFS Food/IFS Logistics), deux (2) rapports distincts do…
p.112
Le rapport d’audit IFS Food doit être préparé selon le format suivant :
p.112
- La vue d’ensemble de l’audit (chapitre 2.1, Partie 4)
p.112
- Le contenu principal (chapitre 2.2, Partie 4).
p.112
- **2.1 Exigences minimales pour le rapport d’audit IFS : vue d’ensemble de l’audit (Annexe 9)**
## **Page de couverture**
p.112
## **Page de couverture**
p.112
La page de couverture du rapport d’audit IFS doit comprendre :
p.112
- Les nom et/ou logo et adresse de l’organisme de certification
p.112
- Le nom du site audité et son numéro d’agrément sanitaire, si applicable
p.112
- Le numéro GS1 GLN (Global Location Number) lié au(x) site(s) couvert(s) lors de l’audit. Ce numéro est obligatoire po…
p.112
- La/les date(s) de l’audit
p.112
- Le statut d’audit annoncé ou non annoncé
p.112
- Les détails de l’accréditation de l’organisme de certification.
## **Vue d’ensemble de l’audit**
p.112
## **Vue d’ensemble de l’audit**
p.112
La vue d’ensemble de l’audit du rapport IFS doit inclure les informations obligatoires suivantes :
## **• Détails de l’audit**
p.113
## **• Détails de l’audit**
p.113
- Les noms de l’auditeur principal, de la personne en charge de la revue (revue technique du rapport), du co-auditeur, …
p.113
- La/les date(s) de l’audit (en cas d’audit complémentaire, préciser en plus cette date)
p.113
- La durée de l’audit (heures de début et de fin de chaque journée d’audit)
p.113
- Les dates de l’audit précédent (heures de début et de fin de chaque journée d’audit)
p.113
- Les noms de l’organisme de certification et de l’auditeur qui a réalisé l’audit précédent
p.113
- Le nom et l’adresse du site audité
p.113
- Le nom et l’adresse de la société (ou du siège social/des fonctions centralisées)
p.113
- Le COID (code d’identification IFS), comme défini dans la base de données IFS
p.113
- Les coordonnées de la personne à contacter en cas d’urgence (par exemple en cas de rappel) : au moins le nom, l’adres…
p.113
- La version du référentiel.
## **• Périmètre de l’audit**
p.113
## **• Périmètre de l’audit**
p.113
- La description détaillée des procédés et des produits
p.113
- Les codes/numéros des secteurs de produits et technologiques.
## **• Informations supplémentaires**
p.113
## **• Informations supplémentaires**
p.113
- La description des exclusions, si applicable
p.113
- La description des procédés partiellement sous-traités (explications, nombre de sous-traitants, description incluant …
p.113
- La description des structures décentralisées, si applicable, et du/des entrepôt(s) en dehors du site (nom du lieu) :
p.113
- en cas de certification IFS Logistics : COID
p.113
- La description de la société ayant de multiples sites, si applicable, voir chapitre 2.2.2, Partie 1
## **• Résultat final de l’audit**
p.113
## **• Résultat final de l’audit**
p.113
- Le résultat final de l’audit avec le niveau et le pourcentage obtenus (en cas d’audit complémentaire, préciser qu’un …
p.113
- La fenêtre de temps lors de laquelle l’audit de recertification doit être réalisé ou si l’audit sera non annoncé.
p.113
- **Observations sur les non-conformités (majeures et exigences KO notées D)** En cas d’audit complémentaire, des expl…
p.113
- **Commentaires sur le suivi des corrections et des actions correctives**
p.113
- Description des corrections et actions correctives de l’audit précédent (mises en place de manière efficace et durab…
## **• Profil de la société**
p.113
## **• Profil de la société**
p.113
Le profil de la société doit inclure des informations obligatoires sur la structure et les activités de la société et …
## **2.2 Exigences minimales pour le rapport d’audit IFS : contenu principal (Annexe 10)**
p.114
## **2.2 Exigences minimales pour le rapport d’audit IFS : contenu principal (Annexe 10)**
p.114
Le contenu principal du rapport d’audit est structuré ainsi :
p.114
- Un résumé général sous forme de tableau de tous les chapitres, qui liste le nombre d’exigences auditées, les notation…
p.114
- Un résumé général : tableau des champs obligatoires pour certaines exigences d’audit IFS Food définies. Pour ces exig…
p.114
- La liste de toutes les déviations et non-conformités identifiées pour chaque exigence, par chapitre
p.114
- La liste (incluant des explications) de toutes les exigences évaluées N/A (non applicable)
p.114
- Le rapport d’audit détaillé (checklist)
p.114
- Une annexe du rapport d’audit, incluant :
p.114
- La liste des participants de l’audit : liste du personnel clé présent lors de l’audit
p.114
- Un rappel des règles de l’IFS : tableaux des secteurs de produits et technologiques, explications sur les étapes de p…
## **2.3 Plan d’actions (Annexe 7)**
p.114
## **2.3 Plan d’actions (Annexe 7)**
p.114
Pour chaque exigence d’audit, l’auditeur IFS doit décrire et expliquer dans le plan d’actions toutes les déviations et …
## **2.4 Exigences minimales pour le certificat IFS (Annexe 11)**
p.114
## **2.4 Exigences minimales pour le certificat IFS (Annexe 11)**
p.114
Suite au processus complet d’audit IFS Food, l’organisme de certification doit émettre un certificat. Afin d’être compr…
p.114
- Les nom et/ou logo et adresse de l’organisme de certification
p.114
- Le nom et/ou logo de l’organisme d’accréditation (utilisé conformément aux règles de l’organisme d’accréditation) et …
p.114
- Le nom et l’adresse du site audité
p.114
- Le COID (code d’identification IFS), comme défini dans la base de données IFS
p.114
- Le numéro d’agrément sanitaire, si applicable
p.114
- Le numéro GS1 GLN lié au(x) site(s) couvert(s) lors de l’audit (incluant les entrepôts en dehors du site, si applicab…
p.114
- En cas de société ayant de multiples sites : le nom du siège social/des fonctions centralisées, si applicable
p.114
- La description du périmètre d’audit, qui doit être traduite en anglais
p.114
- La description des produits/procédés
p.115
- Les noms et numéros des secteurs de produits et technologiques
p.115
- En cas de procédés partiellement sous-traités, ajout de la phrase : « En plus de sa propre production, la société a d…
p.115
- La description des exclusions de produits, si applicable
p.115
- En cas d’activités supplémentaires de négoce : statut de certification, en indiquant la phrase : “La société dispose …
p.115
- La note obtenue en pourcentage
p.115
- La date du dernier audit non annoncé (dernier jour d’audit) Si aucun audit IFS Food non annoncé n’a encore été réalis…
p.115
- L’indication du statut «Star» lorsque l’audit a été réalisé de manière non annoncée (symbole étoile à ajouter près du…
p.115
- Les dates et heures de l’audit
p.115
- La date de l’audit complémentaire, si applicable
p.115
- La fenêtre de temps pour réaliser le prochain audit (recertification), spécifier si non annoncé
p.115
- La date d’émission du certificat
p.115
- La date d’expiration du certificat (la date de validité du certificat doit rester la même chaque année, comme décrit …
p.115
- Les nom et signature de la personne responsable de l’organisme de certification
p.115
- Les lieu et date de signature
p.115
- Le logo IFS Food en vigueur
p.115
- Le code QR avec un lien de vérification vers le site Internet IFS.
p.115
**Remarque :** Le logiciel IFS fournit une trame de certificat avec le contenu minimal requis, mais chaque organisme de…
## **2.4.1 Code QR sur le certificat IFS**
p.115
## **2.4.1 Code QR sur le certificat IFS**
## **Code QR sur le certificat via le logiciel IFS**
p.115
## **Code QR sur le certificat via le logiciel IFS**
p.115
Le code QR est implémenté automatiquement lors de l’exportation du certificat via le logiciel IFS. Le code QR comprend …
## **Code QR pour créer un certificat sans utiliser le logiciel IFS**
p.115
## **Code QR pour créer un certificat sans utiliser le logiciel IFS**
p.115
Pour les organismes de certification qui éditent des certificats sans utiliser le logiciel IFS, il existe une zone dans…
## **Position sur le certificat IFS Food**
p.115
## **Position sur le certificat IFS Food**
p.115
Le code QR doit être placé dans le coin supérieur droit ou en bas du certificat IFS Food. Il doit être de taille approp…
## **3 Logiciel IFS**
p.116
## **3 Logiciel IFS**
p.116
Afin d’augmenter la normalisation des informations de reporting après un audit IFS, un logiciel IFS a été développé et …
p.116
Des informations supplémentaires sur son utilisation sont fournies dans un manuel dédié.
## **4 Base de données IFS (www.ifs-certification.com)**
p.116
## **4 Base de données IFS (www.ifs-certification.com)**
p.116
Chaque rapport d’audit, plan d’actions et certificat IFS doit être mis en ligne dans la base de données IFS par l’organ…
p.116
Il existe six (6) groupes d’utilisateurs qui peuvent avoir accès à la base de données IFS :
p.116
- Les sociétés/fournisseurs certifié(e)s
p.116
- Les organismes de certification
p.116
- Les autorités compétentes
p.116
- Les consultants (accès spécial).
p.116
En général, seules les sociétés certifiées et leur organisme de certification ont accès au rapport complet.
p.116
Tous les autres groupes d’utilisateurs peuvent uniquement voir le statut de certification des sociétés certifiées et ut…
p.116
- Recherche de sociétés certifiées
p.116
- Gestion des sociétés certifiées par le biais de l’option « Favoris », « Gestion des fournisseurs »
p.116
- Accès aux dates d’audit à venir des sociétés
p.116
- Réception de notifications importantes et de listes personnalisables.
p.116
Le rapport complet n’est disponible que si la société certifiée donne l’autorisation à l’utilisateur concerné.
## **Sécurité de la base de données IFS**
p.116
## **Sécurité de la base de données IFS**
p.116
Le système de sécurité utilisé pour la base de données repose sur des systèmes de sécurité les plus couramment utilisés…
## **Protection des données**
p.116
## **Protection des données**
p.116
La protection des données est un problème important pour l’IFS Management GmbH. L’IFS satisfait à toutes les réglementa…
p.117
Une fois que la société certifiée libère l’accès à ses données, les groupes d’utilisateurs de la base de données IFS re…
## **Outil « Gestion des fournisseurs »**
p.117
## **Outil « Gestion des fournisseurs »**
p.117
L’outil « Gestion des fournisseurs » permet aux distributeurs, autorités et sociétés certifiées de sélectionner leurs f…
p.117
Pour chaque société certifiée enregistrée sous « Gestion des fournisseurs » en tant que favorite, l’utilisateur peut sé…
## **ANNEXE 1 : Périmètre d’application des différents référentiels et programmes IFS**
p.120
## **ANNEXE 1 : Périmètre d’application des différents référentiels et programmes IFS**
p.120
Référentiel d’audit des fabricants de produits alimentaires.
p.120
Applicable lorsqu’un produit est transformé ou lorsqu’il existe un danger de contamination du produit lié au conditionn…
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Référentiel d’audit de personnes et/ou de sociétés, qui sont propriétaires ou non des produits, qui ne « voient » pas l…
p.120
- Applicable au négoce de produits alimentaires, de produits de dro guerie, de parfumerie et d’hygiène et/ou de matéria…
p.120
Référentiel d’audit des fabricants de produits de droguerie, de parfumerie et d’hygiène ou des entreprises qui conditio…
p.120
Référentiel d’audit de toutes les activités logistiques des produits alimentaires et non alimentaires, telles que le tr…
p.120
Les référentiels IFS "Produits" couvrent les activités logistiques de la société, dans les chapitres sur le transport e…
p.120
Référentiel d’audit des fabricants de matériaux d’emballage alimentaire et non alimentaire, incluant la production, la …
## **IFS Wholesale / Cash & Carry**
p.121
## **IFS Wholesale / Cash & Carry**
p.121
Référentiel d’audit de grossistes/établissements de cash & carry de produits alimentaires, de produits de droguerie, de…
p.121
Les programmes IFS Progress sont des programmes d’évaluation permettant aux fournisseurs d’établir et de développer des…
## **Détermination du périmètre entre le référentiel IFS Food et les autres référentiels IFS**
p.121
## **Détermination du périmètre entre le référentiel IFS Food et les autres référentiels IFS**
## **IFS Food et IFS Broker :**
p.121
## **IFS Food et IFS Broker :**
p.121
Si une société de transformation agroalimentaire dispose également d’activités de broker et souhaite faire certifier ce…
## **IFS Food et IFS Logistics :**
p.121
## **IFS Food et IFS Logistics :**
p.121
Clarifications/exemples sur la détermination de périmètre entre l’IFS Food et l’IFS Logistics :
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- Le référentiel IFS Logistics concerne uniquement les activités logistiques où les sociétés ont un contact physique av…
p.122
- Pour tout type de service logistique, signifiant que les caractéristiques du produit sont modifiées (ou que l’emballa…
p.122
- Lorsque la société de transformation possède son propre département/ses propres activités de logistique et/ou de tran…
p.122
- Si les activités logistiques de la société de transformation agroalimentaire sont situées au même lieu que la société…
p.122
- Les activités logistiques sont réalisées exclusivement pour des produits déjà conditionnés
p.122
- Dans le cas de deux (2) certificats (IFS Food et IFS Logistics), les périmètres respectifs de chaque audit et de chaq…
p.122
- Les exigences de l’IFS Food sur le transport et le stockage doivent être de toute façon évaluées durant l’audit IFS F…
p.122
- Un audit IFS Food de la société de transformation doit de toute façon être réalisé ; l’audit IFS Logistics est un aud…
p.122
- Si les activités logistiques de la société de transformation agroalimentaire ne sont pas situées au même lieu que la …
p.122
- Les inclure dans le périmètre de l’audit IFS Food et préciser dans le profil de la société, au niveau du rapport d’au…
p.122
- Ne pas les auditer et clairement indiquer dans le profil de la société, au niveau du rapport d’audit, que le site n’e…
p.122
- Réaliser un audit IFS Logistics.
## **ANNEXE 2 : Processus de certification**
p.123
## **ANNEXE 2 : Processus de certification**
## **ANNEXE 3 : Secteurs de produits et secteurs technologiques**
p.124
## **ANNEXE 3 : Secteurs de produits et secteurs technologiques**
p.124
Dans l’IFS Food, toutes les activités de la société doivent être une association de secteurs de produits et de secteurs…
## **Secteurs de produits**
p.124
## **Secteurs de produits**
## **Secteurs technologiques**
p.125
## **Secteurs technologiques**
p.126
**Remarque :** seuls les secteurs technologiques (de A à F) sont utilisés pour les compétences des auditeurs IFS. Les é…
## **ANNEXE 4 : Arbre de décision pour les exclusions**
p.127
## **ANNEXE 4 : Arbre de décision pour les exclusions**
p.127
**Par définition, tous les procédés agro-alimentaires gérés sous la responsabilité de l'entité légale doivent être incl…
p.127
**Toutes les étapes de procédés (P) doivent être auditées, car l’exclusion est liée à un/des produits transformés finau…
p.127
Dans les situations exceptionnelles où la société auditée souhaite exclure un/des produit(s) du périmètre de l’audit IF…
p.127
Les exclusions, lorsqu'elles sont définies et validées par l'organisme de certification (après la soumission du présent…
p.127
Si des exclusions de produits sont définies (dans des circonstances exceptionnelles et dans le cadre de ce questionnair…
p.127
De plus, si la société fabrique de nouveaux produits/de nouveaux produits à marque de distributeurs pendant le cycle de…
p.127
L’auditeur doit toujours vérifier sur site si les exclusions définies sont pertinentes et cohérentes avec le questionna…
p.127
Dans tous les cas (que des exclusions soient définies ou non), le nombre d’employés pris en compte pour calculer la dur…
p.127
Toute exclusion qui n'aurait pas été justifiée et identifiée par l'auditeur pendant l'audit doit être auditée soit dire…
p.127
**Remarque 1 :** La seule exception à cette règle est liée au(x) procédé(s) saisonnier(s) qui peuvent être exclus, tant…
p.127
**Remarque 2 :** Par définition, tous les co-produits issus de la production (destinés à l’alimentation animale) non li…
## **Questionnaire IFS Food pour les organismes de certification, pour définir, dans des situations exceptionnelles, des exclusions de produits du périmètre d’audit**
p.128
## **Questionnaire IFS Food pour les organismes de certification, pour définir, dans des situations exceptionnelles, de…
p.128
Si, dans des situations exceptionnelles, la société décide d’exclure des produits du périmètre de l’audit IFS Food, le …
p.128
Périmètre de l'audit planifié : Date d'audit prévue : Date de validation du questionnaire : **Produit(s)/groupe de prod…
p.128
Nom de la personne de l’organisme de certification qui a rempli le questionnaire :
p.128
Nom de la personne de la société qui a demandé l'exclusion :
## **1) Le produit à exclure est-il un produit à marque de distributeurs/grossistes ?**
p.128
## **1) Le produit à exclure est-il un produit à marque de distributeurs/grossistes ?**
p.128
Non Oui **L’exclusion n’est PAS possible 2) Le produit est-il saisonnier/sporadique ?** Non Oui Les secteurs de produit…
## **2) Le produit est-il saisonnier/sporadique ?**
p.128
## **2) Le produit est-il saisonnier/sporadique ?**
## **3) Le produit est-il clairement différentiable des produits inclus dans le périmètre d’audit ?**
p.128
## **3) Le produit est-il clairement différentiable des produits inclus dans le périmètre d’audit ?**
p.128
**5) Le produit à exclure est-il acheminé dans une zone différente de celle des produits inclus dans le périmètre d’au…
p.128
**L’exclusion n’est PAS** Oui Non **possible 6) Les risques de contamination sont-ils maîtrisés entre les produits inc…
## **6) Les risques de contamination sont-ils maîtrisés entre les produits inclus et exclus ?**
p.128
## **6) Les risques de contamination sont-ils maîtrisés entre les produits inclus et exclus ?**
p.128
Non Oui L’exclusion est possible
p.128
**L’exclusion n’est PAS possible**
p.128
**Remarque :** l’auditeur doit toujours vérifier sur site si les exclusions définies sont pertinentes et en phase avec …
## **ANNEXE 5 : Diagramme pour la gestion d’une nonconformité majeure et d’une note totale**
p.129
## **ANNEXE 5 : Diagramme pour la gestion d’une nonconformité majeure et d’une note totale**
p.129
la non-conformité majeure (non visibles par les utilisateurs de<br>la base de données IFS). la base de données IFS).<br…
p.129
**Audit de recertification si la non-conformité majeure est levée.** Si elle n’est pas levée, la société **redémarre un…
## **ANNEXE 6 : Diagramme pour la gestion des exigences KO notées D**
p.130
## **ANNEXE 6 : Diagramme pour la gestion des exigences KO notées D**
## **ANNEXE 7 : Plan d’actions**
p.131
## **ANNEXE 7 : Plan d’actions**
## **ANNEXE 8 : Diagramme pour la gestion d’une ou plusieurs non-conformité(s) majeure(s) et/ ou d’une note totale < 75 %**
p.132
## **ANNEXE 8 : Diagramme pour la gestion d’une ou plusieurs non-conformité(s) majeure(s) et/ ou d’une note totale < 7…
p.132
en ligne le rapport et le plan<br>d'actions dans la base de données IFS (non visibles par les d'actions dans la base de…
## **ANNEXE 9 : Rapport d’audit IFS Food : vue d’ensemble de l’audit**
p.133
## **ANNEXE 9 : Rapport d’audit IFS Food : vue d’ensemble de l’audit**
## **Page de couverture**
p.133
## **Page de couverture**
p.133
Logo de l’organisme de certification **IFS Food Version 8 Avril 2023**
p.133
**Rapport d'audit final IFS Annoncé/non annoncé**
p.133
**Société auditée :** “Fruits et légumes SA” [GS1 GLN(s) et, si applicable, numéro d'agrément sanitaire]
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**Date de l'audit :** 02.11. / 03.11.2023
p.133
**Nom et adresse de l’organisme de certification Numéro d'accréditation de l'organisme de certification**
p.134
a constaté que les activités de production XX.XX en cas d'audit annoncé et entre XX.XX et<br>de Fruits et Légumes SA po…
## **Profil de la société**
p.135
## **Profil de la société**
## **Données de la société**
p.135
## **Données de la société**
p.135
Année de construction du/des site(s) audité(s) :
p.135
Si le site a été totalement reconstruit, saisir l’année :
p.135
Surface du site de production :
p.135
Nombre et description des bâtiments, étages et lignes de production (incluant les structures décentralisées, si applica…
p.135
Nombre maximum d’employés dans l’année, au pic de production, et explications :
p.135
Description détaillée des groupes de produits et des produits par secteurs fabriqués dans la société : Vue complète des…
p.135
Le site audité a-t-il une production saisonnière ? Si « oui », fournir une description :
p.135
En cas d’arrêts saisonniers de la production de plus d’une semaine, préciser la durée et fournir une description :
p.135
Le site audité a-t-il des produits totalement sous-traités en plus de ses produits/procédés en propre ? Si « oui » : dé…
p.135
Le site audité a-t-il des produits de négoce en plus de ses produits/procédés en propre ? Si « oui » : décrire ces prod…
p.135
Description des investissements importants réalisés dans les 12 derniers mois par la société liés à la production, à la…
p.135
La société respecte-t-elle les conditions d’utilisation du logo IFS Food, telles que définies dans le protocole de cert…
p.135
Langue de travail du site et langue dans laquelle le système de management de la sécurité des aliments et de la qualité…
p.135
Si le site est certifié selon d’autres référentiels/normes, préciser le(s) nom(s) du/des référentiel(s)/ norme(s) :
## _**Informations additionnelles :**_
p.135
## _**Informations additionnelles :**_
## **Données de l'audit**
p.135
## **Données de l'audit**
p.135
Langue de réalisation de l’audit IFS Food :
p.135
Durée de l’audit (uniquement pour l’audit IFS Food) :
p.135
En cas de réduction/extension de la durée d’audit, justifier :
p.135
Quels produits étaient fabriqués et quels procédés étaient en fonctionnement lors de l’évaluation sur site ?
## _**Informations additionnelles :**_
p.135
## _**Informations additionnelles :**_
## **ANNEXE 10 : Rapport d’audit IFS : contenu principal**
p.136
## **ANNEXE 10 : Rapport d’audit IFS : contenu principal**
## **IFS Food Version 8, Avril 2023**
p.136
## **IFS Food Version 8, Avril 2023**
## **Rapport d'audit IFS**
p.136
## **Rapport d'audit IFS**
## **Tableau résumant le résultat obtenu (en %) pour chaque chapitre :**
p.136
## **Tableau résumant le résultat obtenu (en %) pour chaque chapitre :**
## **Résumé général : Résumé général : tableau des champs obligatoires pour certaines exigences et éléments clés IFS Food**
p.137
## **Résumé général : Résumé général : tableau des champs obligatoires pour certaines exigences et éléments clés IFS F…
p.143
**Résumé* :** pas de texte libre, mais un résumé qui doit être vérifié et validé par l’auditeur.
## **Résumé de toutes les déviations et non-conformités identifiées pour chaque exigence de chaque chapitre :**
p.144
## **Résumé de toutes les déviations et non-conformités identifiées pour chaque exigence de chaque chapitre :**
p.144
**Résumé de toutes les exigences considérées comme non applicables (N/A) :**
## **Rapport d’audit IFS détaillé**
p.144
## **Rapport d’audit IFS détaillé**
## **Annexe du rapport d’audit IFS**
p.144
## **Annexe du rapport d’audit IFS**
p.144
**Liste des participants clés :**
## **Secteurs de produits et technologiques (sur la base de l’Annexe 3)**
p.144
## **Secteurs de produits et technologiques (sur la base de l’Annexe 3)**
p.144
**Système de notation IFS (sur la base du tableau 3, Partie 1)**
p.144
**Note finale et émission du certificat (sur la base du tableau 6, Partie 1)**
p.145
Par le présent certificat, l’organisme de certification
## **Nom de l’organisme de certification**
p.145
## **Nom de l’organisme de certification**
p.145
Atteste, en tant qu'organisme de certification accrédité selon la norme ISO/CEI 17065 pour la certification IFS et ayan…
## **Nom de la société auditée**
p.145
## **Nom de la société auditée**
p.145
(GS1 GLN(s) et, si applicable, numéro d'agrément) COID, (nom et adresse du siège social, si applicable) pour le périmèt…
p.145
Description des exclusions de produits, si applicable,
p.145
Si la société réalise également des activités de broker, indiquer le statut de certification avec la mention suivante :…
p.145
**Numéros et noms des secteurs de produits, codes des secteurs technologiques**
p.145
respectent les exigences de
## **IFS Food Version 8, Avril 2023**
p.145
## **IFS Food Version 8, Avril 2023**
p.145
et autres documents normatifs associés En niveau de base/niveau supérieur avec une note de XX % Statut IFS "Star" en ra…
p.145
Date de l’audit : (si applicable : date de l’audit complémentaire)
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Date d’émission du certificat :
p.145
Date d’expiration du certificat : (la validité du certificat reste la même chaque année, comme décrit dans le protocole…
p.145
Date et lieu : Nom et signature de la personne responsable de l’organisme de certification : Adresse de l’organisme de …
## **ANNEXE 12 : Glossaire**
p.146
## **ANNEXE 12 : Glossaire**
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Parlement et du Conseil Européen.<br>Allergènes (Etats-Unis) Neuf (9) allergènes majeurs sont reconnus aux Etats-Unis s…
p.147
**Allégation** Tout message ou toute représentation, y compris une représentation sous la forme d’images, d’éléments gr…
p.147
La liste d’exemples suivants présente une liste non exhaustive de caractéristiques et/ou effets particuliers :
p.147
- Nature ou composition (par exemple bio, « naturel », « sans », « source de », « réduit en », etc.)
p.147
- Référentiels d’identité des produits (par exemple pour les produits carnés, les labels spécifiques, etc.)
p.147
- Origine ou provenance (par exemple « fabriqué en », « produit de », AOP/ IGP, etc.)
p.147
- Méthodes de production/fabrication (par exemple commerce équitable, allégations religieuses, etc.)
- **•** Propriét…
p.147
- Propriétés, bénéfices ou effets spécifiques pour les clients et/ou les consommateurs, liés à l’utilisation du produit…
p.147
Les allégations liées au produit peuvent être indiquées seulement si :
p.147
- Des preuves sont disponibles pour démontrer leur véracité, honnêteté, exactitude et conformité règlementaire
- **•*…
p.147
- Des informations claires et compréhensibles sont fournies aux utilisateurs (client, consommateur et/ou utilisateur fi…
## Dans le référentiel IFS Food :
p.147
## Dans le référentiel IFS Food :
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Seuls les systèmes d'indication géographique (conformément au Règlement (UE) n° 1151/2012 et à ses modifications) peuve…
p.147
**Analyse des causes** Processus ou procédure qui aide à comprendre les causes initiales d'un **racines** problème, afi…
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sous des conditions spécifiées, la<br>relation entre les valeurs des quantités indiquées par un instrument de<br>mesure…
p.149
à être utilisés pour nettoyer et désinfecter<br>les locaux et les équipements.<br>Evaluateur (d’un Personne désignée pa…
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de stockage et d’expédition,<br>• Les bonnes pratiques de fabrication (BPF), incluant la maintenance,<br>l’hygiène, la …
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sous-traités.<br>GLN de GS1 (Global Numéro requis pour identifier clairement le site certifié IFS au niveau de la<br>Lo…
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en contact avec des aliments et ont été prévus à cet effet<br>ou<br>• sont attendus à entrer en contact avec des alimen…
p.153
audit complet de certification<br>de la sécurité des aliments selon un autre référentiel reconnu par la GFSI et<br>accr…
p.154
Si les rapports d'audit IFS sont correctement remplis (par exemple, champs<br>obligatoires, etc.)<br>• Si les constats …
p.155
a déjà fourni ou mis à disposition du<br>consommateur.<br>Recyclage Procédé de réutilisation de produits alimentaires, …
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botulinum.<br>Structure décentralisée Bâtiment hors site (par exemple, un atelier) qui appartient à la société, où<br>u…
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méthodes, procédures, analyses et<br>autres évaluations, en plus de la surveillance, afin de déterminer si une<br>mesur…
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L’IFS publie des informations, des opinions et des bulletins de bonne foi mais ne peut être tenu responsable de toute e…
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Le propriétaire du présent référentiel est :
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**IFS Management GmbH Am Weidendamm 1 A 10117 Berlin Germany**
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Directeur : Stephan Tromp AG Charlottenburg HRB 136333 B N° VAT : DE278799213
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Banque : Berliner Sparkasse Numéro IBAN : DE96 1005 0000 0190 0297 65 Code BIC / Swift : BE LA DE BE
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© IFS, première publication avril 2023, réédition mars 2024
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Tous droits réservés. Toutes les publications sont protégées par les lois internationales du copyright. Sans le consent…
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Aucune traduction ne peut être effectuée sans l’autorisation écrite du propriétaire du référentiel IFS.
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La version originale et de référence du présent document est la version anglaise.
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**Les documents IFS sont disponibles en ligne sur :** www.ifs-certification.com
## **ifs-certification.com**
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## **ifs-certification.com**