Auteur
ANSES
Langue
fr
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63 fragments
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Noms scientifiques : Tænia saginata / métacestode de Tænia saginata Noms français : « Ver solitaire », « Ténia du bœuf …
## **Nature et sources de** _**Tænia saginata**_
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## **Nature et sources de** _**Tænia saginata**_
## Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
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_T SAGINATA_ scolex - anofel
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Figure 1. **cycle biologique (adapté d’un schéma présenté par le CDC) de** _**Tænia saginata**_
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_Tænia saginata_ est un des deux agents responsables du téniasis humain, l’autre étant _Tænia solium_ . C’est un ver pl…
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L’Homme, seul hôte définitif connu de _T. saginata_ , est la seule source de dissémination des embryophores dans l’envi…
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vers les muscles squelettiques et le cœur où ils se transforment en larves cysticerques (métacestodes) appelées _Cystic…
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La source de danger pour l’Homme a son origine dans les cysticerques contenus dans la viande bovine. En Europe, la prév…
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Pour les bovins, la seule source de danger vient des êtres humains parasités qui disséminent les embryophores dans l’en…
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**(1) Hôte définitif : hôte qui héberge le parasite adulte.**
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**(2) Hôte intermédiaire : hôte qui héberge la forme larvaire du parasite.**
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**(3) Embryons hexacanthes : larves pourvues de 6 crochets.**
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments Avril 2012
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viables pendant des semaines ou des mois dans le milieu extérieur. Les embryophores présents dans les boues des station…
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Le risque environnemental vient donc de l’absence ou de la mauvaise qualité de l’assainissement, ou de la dispersion de…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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Le téniasis à _T. saginata_ répond à la définition des zoonoses. La consommation de viande bovine crue ou peu cuite con…
## Recommandations pour la production primaire
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## Recommandations pour la production primaire
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- **Respect des réglementations et recommandations en vigueur concernant le traitement et l’épandage des boues d’épurat…
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- **Interdiction d’utilisation des engrais humains.**
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- **Les éleveurs doivent être informés des modalités de dissémination des embryophores dans l’environnement, afin de me…
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
## Nature de la maladie
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## Nature de la maladie
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La majorité des cas sont strictement asymptomatiques. L’infection est le plus souvent constatée par la présence de prog…
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**Population(s) sensible(s)[(4)] :** Il n’existe pas à ce jour d’éléments permettant d’affirmer qu’il existe une popula…
## Relations dose-effet[(4) ] et dose-réponse[(5)]
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## Relations dose-effet[(4) ] et dose-réponse[(5)]
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Il n’y a pas de données dans la littérature concernant la dose minimale infectante de cysticerques de _T. saginata_ . E…
## **Système de surveillance :**
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## **Système de surveillance :**
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Le téniasis à _T. saginata_ n’étant pas une affection à déclaration obligatoire (DO), aucune surveillance globale activ…
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_Tænia saginata_ adulte - CDC
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L’incidence annuelle n’a pu être évaluée que de façon indirecte. En se basant sur les chiffres de vente annuels de téni…
## **Rôle des aliments**
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## **Rôle des aliments**
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La consommation, crue ou peu cuite, de viande bovine provenant des muscles squelettiques est la source de contamination.
## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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Tableau 2. **Traitements d’inactivation en milieu industriel**
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**(4) Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposit…
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**(5) Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un in…
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**(6) Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de ce…
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Tableau 1. **Caractéristiques de la maladie**
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Conformément au règlement (CE) N° 854/2004[(7)] , au cours de l’inspection _post mortem_ des carcasses en abattoir, les…
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L’arrêté du 18 décembre 2009[(8)] stipule que pour toute carcasse dans laquelle est décelé un cysticerque ou une lésion…
## Recommandations aux opérateurs
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## Recommandations aux opérateurs
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- **Interdiction de la mise en vente de viandes bovines provenant de carcasses non inspectées.**
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- **En cas de détection de carcasses infestées par des cysticerques lors de l’inspection sanitaire à l’abattoir, les op…
## **Hygiène domestique**
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## **Hygiène domestique**
## Recommandations aux consommateurs
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## Recommandations aux consommateurs
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- **Cuisson à cœur de la viande bovine.**
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- **La congélation préalable, dans un congélateur domestique (-10°C pendant 10 jours ou -15°C pendant 6 jours), de la v…
## **Références générales**
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## **Références générales**
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- Craig P.S., Pawloski Z. Cestodes zoonoses. Echinococcosis and cysticercosis. NATO Science Series, Life & Behavioural …
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- Dorny P., Praet _N. Tænia_ saginata in Europe. Vet. Parasitol. 2007; 149: 22–24.
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- FAO/OMS. Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire. 43ème session. Avant-projet de directives pour le contrôle des pa…
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- InVS. Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d’origine alimentaire en France. 2004. (http://www.invs.s…
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- Lloyd S. Cysticercosis and tæniasis. In: Palmer SR, Lord Soulsby, Simpson DIH eds. Zoonoses. Oxford, England: Oxford …
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- Morlot C. Données actuelles sur la cysticercose bovine en France – Proposition de mesures de contrôle. Ecole National…
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- Miyazaki I. Tæniasis. In: Miyazaki I ed. Helminthic zoonoses. Tokyo, Japan: International Medical Foundation of Japan…
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- WHO/FAO/OIE. Guidelines for the Sureveillance, Prevention and Control of Taeniosis/Cysticercosis. 2005. (http://www.o…
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- Laboratoire de référence de l’Union européenne pour les parasites : Istituto Superiore di Sanità (ISS) I-00161, Rome …
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- Laboratoire national de référence (LNR) des parasites transmis par les aliments, hormis _Echinococcus sp_ . : Laborat…
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**(7) Règlement (CE) N° 854/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques d’…
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- **(8) Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale et aux den…