Auteur
ANSES
Langue
fr
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77 fragments
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Nom scientifique : Tænia solium / métacestodes de Tænia solium Nom français : « ténia du porc » Helminthes, embrancheme…
## **Nature et sources de** _**Tænia solium**_
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## **Nature et sources de** _**Tænia solium**_
## Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
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_T. solium_ scolex anofel
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_Tænia solium_ est un des deux agents responsable du téniasis humain, l’autre étant _Tænia saginata_ . Il est responsab…
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Le cycle évolutif (figure 1) diffère de celui de _T. saginata_ par la nature des hôtes intermédiaires[(2)] qui sont pri…
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Figure 1. **cycle biologique (adapté d’un schéma présenté par le CDC) de** _**Tænia solium**_
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Dans la nature, la lyse des proglottis dissémine les embryophores (œufs embryonnés). Ceux-ci, après ingestion par un po…
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La source de danger pour l’homme a son origine dans les cysticerques contenus dans la viande de porc infecté (appelé la…
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**(1) Hôte définitif : hôte qui héberge le parasite adulte.**
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**(2) Hôte intermédiaire : hôte qui héberge la forme larvaire du parasite.**
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**(3) Embryons hexacanthes : larves pourvues de six crochets.**
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments Avril 2012
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Une autre source de danger pour l’homme est la présence dans l’environnement de matières fécales humaines contenant des…
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La présence de _T. solium_ dans le tube digestif peut aussi être à l’origine d’une auto-infestation soit par digestion …
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Les facteurs de risque de contamination sont très variables selon les origines géographiques (voir section Epidémiologi…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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Le téniasis à _T. solium_ se contracte essentiellement par ingestion de viande de porc « ladre » crue ou mal cuite cont…
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Pour la cysticercose, la contamination peut être exogène, à partir de l’ingestion d’embryophores contenus dans les mati…
## Recommandations pour la production primaire
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## Recommandations pour la production primaire
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- **Respect des réglementations et recommandations en vigueur concernant le traitement et l’épandage des boues provenan…
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- **Rappel de l’interdiction d’utilisation de l’engrais humain.**
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- **Les élevages de porcs doivent respecter les mesures prophylactiques préconisées dans les bonnes pratiques d’élevage…
## Relations dose-effet[(4)] et dose-réponse[(5)]
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## Relations dose-effet[(4)] et dose-réponse[(5)]
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Aucune donnée chez l’homme n’est disponible.
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Chez le porc, une infection expérimentale ne peut être obtenue avec des doses inférieures à 500 embryophores ; des infe…
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La cysticercose est présente sur tous les continents, à l’exception de l’Australie, avec des zones de forte prévalence …
## **Système de surveillance :**
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## **Système de surveillance :**
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Il n’existe pas de système de surveillance chez l’homme du téniasis à _T. solium_ en France.
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La prévalence du téniasis à _T. solium_ a évolué au cours du temps, notamment avec l’amélioration du niveau d’hygiène. …
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Il est endémique dans les pays en voie de développement à faible niveau d’hygiène.
## **• Situation en France métropolitaine**
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## **• Situation en France métropolitaine**
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Du fait du niveau d’hygiène de la population et des habitudes alimentaires françaises, le téniasis à _T. solium_ a touj…
## **• Situation dans les départements d’Outre-mer (Dom)**
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## **• Situation dans les départements d’Outre-mer (Dom)**
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
## Nature de la maladie
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## Nature de la maladie
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Le parasitisme digestif par _T. solium_ est habituellement bénin (troubles digestifs pouvant être accompagnés de prurit…
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La gravité est liée au développement possible d’une cysticercose, résultant de l’infection de l’homme par le stade larv…
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Il n’existe pas à ce jour d’éléments permettant d’affirmer qu’il existe une population sensible.
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- **Guadeloupe, Guyane et Martinique**
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- Bien qu’il existe un important élevage domestique du porc, les habitudes alimentaires créoles font que le téniasis à…
## • **Île de la Réunion**
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## • **Île de la Réunion**
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Cette île a été un foyer important de cysticercose. Une étude réalisée en 1985 retrouvait une séroprévalence de 8,2 % …
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Il existe un consensus général pour attribuer cet effondrement de la transmission à d’une part l’amélioration considér…
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- **(4) Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un …
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- **(5) Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de …
## **Rôle des aliments**
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## **Rôle des aliments**
## Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
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L’homme se contamine par ingestion de toute viande de porc ladre crue ou mal cuite ou de charcuterie (la fumaison ne dé…
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L’homme peut également se contaminer en ingérant de l’eau ou des crudités souillées par des matières fécales humaines c…
## **Hygiène domestique**
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## **Hygiène domestique**
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Les données épidémiologiques indiquent que le téniasis à _T. solium_ ne représente plus un danger en métropole mais peu…
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Les recommandations aux consommateurs s’appliquent aux voyageurs se rendant dans les pays en voie de développement asso…
## Recommandations aux consommateurs
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## Recommandations aux consommateurs
## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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## Traitements d’inactivation en milieu industriel
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Peu de données sont disponibles sur l’inactivation des cysticerques de _T. solium_ mais certains effets de la chaleur e…
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- **Cuisson à cœur de la viande de porc.**
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- **La congélation préalable, dans un congélateur domestique (-10°C pendant dix jours ou -15°C pendant six jours), de l…
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Tableau 2. **Traitements d’inactivation en milieu industriel**
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Conformément au règlement (CE) N° 854/2004[(6)] , au cours de l’inspection post mortem des carcasses en abattoir, les e…
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L’arrêté du 18 décembre 2009[(7)] stipule que pour toute carcasse dans laquelle est décelé un cysticerque ou une lésion…
## Recommandations aux opérateurs
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## Recommandations aux opérateurs
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- **Interdiction de la commercialisation de viande de porc non inspectée à l’abattoir.**
## **Références générales**
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## **Références générales**
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- Chamouillet H., Bouteille B., Isautier H., Begue A., Lecadieu M. Séroprévalence de la cysticercose, du téniasis et de…
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- Gamble H.R. Parasites associated with pork and pork products. Rev. sci. tech. Off. Int. Epiz., 1997, 16 (2), 496-506
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- InVS. Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d’origine alimentaire en France. 2004. (http://www.invs.s…
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- Michault A., Duval G., Bertil G., Folio G. Etude séroépidémiologique de la cysticercose dans l’île de La Réunion. Bul…
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- Michault A., Rivière B., Fressy P., Laporte J-P., Bertil G., Mignard C. Contribution de l’enzyme-linked immunoelectro…
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- Rodriguez-Canul R., Argaez-Rodriguez F., Pacheco de la Gala D., VillegasPerez S., Fraser A., Craig P.S., Cob-Galera L…
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- Verastegui M, Gonzales A, Gilman RH, Gavidia C, Falcon N, Bernal T, Garcia HH. Experimental infection model for _Taen…
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- WHO/FAO/OIE. Guidelines for the Sureveillance, Prevention and Control of Taeniosis/Cysticercosis. 2005. (http://www.o…
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- Laboratoire de référence de l’Union européenne pour les parasites : Istituto Superiore di Sanità (ISS) I-00161, Rome …
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- Laboratoire national de référence (LNR) des parasites transmis par les aliments, hormis _Echinococcus sp_ . : Laborat…
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- **(6) Règlement (CE) N° 854/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques …
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- **(7) Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale et aux den…