PDF Sécurité alimentaire

BIORISK2016SA0077Fi

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Auteur
ANSES
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fr
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cryptosporidium_ spp.
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_Saisine n°2016-SA-0077 Mise à jour : Décembre 2019_
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## _Cryptosporidium_ spp. p.1
## _Cryptosporidium_ spp.
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_Cryptosporidium parvum_ , _C. hominis_ Embranchement des Sporozoaires Parasite
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## Agent zoonotique[1] p.1
## Agent zoonotique[1]
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## Caractéristiques et sources de _Cryptosporidium_ spp. p.1
## Caractéristiques et sources de _Cryptosporidium_ spp.
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## Principales caractéristiques microbiologiques p.1
## Principales caractéristiques microbiologiques
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_Cryptosporidium_ spp. est l’agent de la cryptosporidiose. C’est un parasite unicellulaire appartenant à l'ordre des Co…
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Parmi les 26 espèces reconnues comme infectant l’Homme, en France six sont régulièrement retrouvées ( _C. parvum_ , _C.…
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Les oocystes de _Cryptosporidium_ restent viables et infectieux dans l'eau et dans les fèces jusqu’à six mois à des tem…
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_C. parvum_ infecte principalement les ruminants nouveaunés, chez qui il peut provoquer des diarrhées graves. L’excréti…
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Les selles humaines sont une source importante de _C. hominis_ , notamment à la phase diarrhéique de la maladie.
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Les conséquences pour l’Homme du portage de cryptosporidies par des vertébrés sauvages et domestiques n’ont pas été éva…
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**Cryptosporidiose intestinale à** _**Cryptosporidium parvum**_ **(parasites faisant saillie dans la lumière intestinal…
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## Voies de transmission p.1
## Voies de transmission
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L'origine de la contamination est fécale à partir d'un hôte infecté. La transmission peut se faire par l'ingestion d'oo…
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L’eau est le principal véhicule de la contamination, mais les oocystes peuvent aussi être disséminés par les oiseaux, l…
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## **Recommandations pour la production primaire** p.1
## **Recommandations pour la production primaire**
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- Renforcer les mesures d’hygiène au contact de sujets ou d’animaux malades (port de gants, etc.). Éviter les contacts …
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- Les productions de fruits et légumes en culture irriguée par aspersion et la conchyliculture devraient faire l’objet …
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1 Agent responsable de maladie ou d’infection qui peut se transmettre de l’animal à l’Homme ou de l’Homme à l’animal.
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cryptosporidium_ spp.
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_Saisine n°2016-SA-0077 Mise à jour : Décembre 2019_
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## Maladie humaine d’origine alimentaire p.2
## Maladie humaine d’origine alimentaire
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## Nature de la maladie (tableau 1) p.2
## Nature de la maladie (tableau 1)
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Population sensible[2] : les personnes immunodéprimées souffrant d’atteinte des voies biliaires sont susceptibles de fa…
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Les jeunes enfants représentent également une population sensible à l’infection : ainsi 18% des cas de cryptosporidiose…
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## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4] p.2
## Relations dose-effet[3] et dose-réponse[4]
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La dose infectante 50% (DI50[5] ) de _C. parvum_ établie sur des volontaires sains varie de <= 10 à 1000 oocystes en fo…
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## Système de surveillance p.2
## Système de surveillance
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notification des cas est effectuée depuis 2006 par 39 laboratoires hospitaliers de parasitologie au Réseau Cryptosporid…
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La cryptosporidiose est observée dans le monde entier. Les taux d'infection varient de 0,6 à 2 % dans les pays industri…
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En France, sur la période 2014 – 2015, il y a eu en moyenne 150 cas de cryptosporidiose par an notifiés par le réseau C…
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En Europe, des données de prévalence sont absentes ou incomplètes dans plus de la moitié des pays. En 2007, 6220 cas on…
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En France, seuls les cas groupés de cryptosporidiose d’origine alimentaire sont soumis à la déclaration obligatoire (DO…
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**Tableau 1** : Caractéristiques de la maladie
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|**Durée**<br>**moyenne**<br>**d'incubation**|**Principaux**<br>**symptômes**|**Durée des**<br>**symptômes**|**Durée de…
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2 Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposition a…
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3 Relation entre la dose (la quantité de cellules microbiennes ingérées au cours d’un repas) et l’effet chez un individu
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4 Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de cet eff…
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5 La DI50 est la dose qui provoque l’apparition de l’infection de 50% des individus exposés.
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Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cryptosporidium_ spp.
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_Saisine n°2016-SA-0077 Mise à jour : Décembre 2019_
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De nombreuses épidémies ont été signalées (majoritairement aux États-Unis et au Royaume-Uni, quelques-unes en France) e…
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Les principales épidémies d’origine non hydrique étaient dues à la consommation de produits non pasteurisés tels que le…
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## Principaux aliments à considérer p.3
## Principaux aliments à considérer
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L’eau est le principal véhicule de la contamination alimentaire, notamment l’eau du réseau de distribution. Les fruits …
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être contaminés par des oocystes infectieux d’origine tellurique ou hydrique (eaux brutes utilisées pour l’arrosage). C…
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Les coquillages filtreurs (huîtres, moules, palourdes), crus ou insuffisamment cuits, peuvent retenir les oocystes _,_ …
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## Traitements de rétention et d’inactivation en milieu industriel (tableau 2) p.3
## Traitements de rétention et d’inactivation en milieu industriel (tableau 2)
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Les oocystes résistent à la majorité des produits chimiques aux doses normalement utilisées en traitement des eaux. Les…
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L’exposition prolongée à des produits chimiques, à des concentrations élevées pour diminuer de plus de deux réductions …
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**Tableau 2** : Impact des traitements de rétention et d’inactivation
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||**Traitement**|**Conditions**|**Impact**|**Matrice**<br>**étudiée**| |---|---|---|---|---| |Rétention|Floculation, dé…
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## Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cryptosporidium_ spp. p.4
## Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : _Cryptosporidium_ spp.
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_Saisine n°2016-SA-0077 Mise à jour : Décembre 2019_
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## Surveillance dans les aliments p.4
## Surveillance dans les aliments
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En Europe, la détection de _Cryptosporidium_ dans les matrices alimentaires n’est pas règlementée, et en particulier po…
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Recherche dans l’eau : quatre méthodes, n°1623 de l’EPA, Drinking Water Inspectorate (2005), ISO 15553 (2006) et NF T90…
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Recherche dans les aliments solides : une méthode normalisée de détection et dénombrement des oocystes dans les aliment…
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## **Recommandations aux opérateurs** p.4
## **Recommandations aux opérateurs**
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_- Cryptosporidium_ devrait être pris en compte dans l’analyse des dangers par les opérateurs concernés par les aliment…
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- Ce danger devrait être pris en compte lors d’une demande d’autorisation d’utilisation de ressource en eau potable, en…
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Le personnel de cuisine ou toute personne amenée à manipuler des aliments, surtout ceux destinés à être consommés crus …
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## Hygiène domestique p.4
## Hygiène domestique
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## **Recommandations aux consommateurs** p.4
## **Recommandations aux consommateurs**
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- Respecter les règles d'hygiène domestique concernant notamment : le lavage soigneux des mains en sortant des toilette…
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- Laver soigneusement les aliments pouvant être souillés par des oocystes de _Cryptosporidium_ : salades, radis, carott…
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- Autres recommandations importantes, notamment pour les personnes immunodéprimées et les jeunes enfants, et dans les p…
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- Éviter le contact avec des selles et avec des animaux infectés (visites de fermes, etc.).
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Par ailleurs, il est rappelé que la baignade dans des eaux naturelles (lac, rivière) ou les baignades artificielles peu…
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## Références bibliographiques p.4
## Références bibliographiques
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Afssa. 2002. « Rapport d’expertise sur les infections à protozoaires liées aux aliments et à l’eau : évaluation scienti…
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Afssa. 2002. « Évaluation quantitative du risque sanitaire lié à la présence de _Cryptosporidium sp_ . dans l’eau distr…
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Loury P, Gross L, Dugast F, Favennec L, Dalle F et al _._ 2019. « Épidémie de cryptosporidiose dans un collège de l’oue…
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McKerr C, Adak GK, Nichols G, Gorton R, Chalmers RM, et al. 2015. « An Outbreak of _Cryptosporidium parvum_ across Engl…
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Ryan U, Hijjawi N, Xiao L. 2018. « Foodborne cryptosporidiosis ». International journal for parasitology, _48_ (1), 1-1…
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The ANOFEL Cryptosporidium National Network. « Laboratorybased surveillance for Cryptosporidium in France, 2006–2009. »…
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WHO. 2006. « EHC _Cryptosporidium_ draft 2. WHO Guidelines for Drinking Water Quality. _Cryptosporidium_ 02 January 200…
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WHO. 2009. « Risk assessment of Cryptosporidiosis in drinking water. »
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Réseau de laboratoires : https://cnrcryptosporidioses.chu-rouen.fr/ CDC : https://www.cdc.gov/parasites/crypto/ Public …
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http://www.wales.nhs.uk/sites3/page.cfm?orgid=457&pid=48350 ECDC: https://www.ecdc.europa.eu/en/cryptosporidiosis Santé…
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