Auteur
ANSES
Langue
fr
Fragments
61
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Virus de l’hépatite A Famille des Picornaviridae Genre Hépatovirus Virus
## **Caractéristiques et sources du** virus de l’hépatite A
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## **Caractéristiques et sources du** virus de l’hépatite A
## Principales caractéristiques microbiologiques
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## Principales caractéristiques microbiologiques
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Le virus de l’hépatite A (VHA) est un virus non enveloppé de 28 à 30 nm de diamètre, dont le génome est constitué d’un …
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Tableau 1. **Caractéristiques de survie du VHA**
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Il existe aussi mais plus rarement, une transmission par voie parentérale, à partir de produits sanguins labiles ou de …
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Dans le cas de l’eau et des boues urbaines utilisées en agriculture, la qualité virologique est évaluée en recherchant …
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Recommandations pour la production primaire
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L’Homme infecté est considéré comme le seul réservoir de virus (excrétion dans les selles). Le VHA étant très résistant…
## Voies de transmission
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## Voies de transmission
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Maladie « des mains sales », la transmission interhumaine par voie fécoorale est la voie habituelle. La contamination p…
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- **Exigences au regard des bonnes pratiques culturales afin de limiter le risque de contamination des matières premièr…
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- **Vaccination du personnel.**
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- **Prise en compte de l’influence des incidents météorologiques (fortes pluies entraînant des débordements des postes …
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- **Au niveau des zones de production conchylicole, ce danger devrait être pris en compte dans les études de profil de …
## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
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## **Maladie humaine d’origine alimentaire**
## Nature de la maladie
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## Nature de la maladie
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Les caractéristiques de la maladie sont précisées dans le Tableau 2.
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**Populations sensibles[ (1)] :** la fréquence des formes symptomatiques et la sévérité des signes cliniques augmentent…
## Relation dose-réponse[ (2)]
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## Relation dose-réponse[ (2)]
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Des extrapolations de données obtenues à partir d’autres virus entériques ont permis d’estimer le risque de morbidité à…
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La surveillance de l’hépatite A en France est basée sur la déclaration obligatoire mise en place depuis 2006. Un cas es…
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Depuis les années 1990, 10 épidémies d’hépatite A d’origine alimentaire ont été investiguées et rapportées en France et…
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Les données les plus récentes actuellement disponibles en France sur la séroprévalence anti-VHA dans la population fran…
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48 % pour les 36-40 ans et supérieure à 65 % pour les plus de 40 ans. Les résultats d’une étude, actuellement en cours …
## **Rôle des aliments**
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## **Rôle des aliments**
## Principaux aliments à considérer
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## Principaux aliments à considérer
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La contamination d’origine alimentaire, estimée être à l’origine de 2 à 5 % des cas d’hépatite A aux USA et de 5 % des …
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Deux catégories d’aliments sont à considérer : d’une part, ceux qui peuvent être contaminés à la production telles que …
## Traitements d’inactivation en production primaire et en milieu industriel
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## Traitements d’inactivation en production primaire et en milieu industriel
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Il existe peu de données sur l’efficacité des traitements industriels sur les produits naturellement contaminés par du …
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La décontamination des eaux d’irrigation peut être obtenue par différents types de traitements biocides (Tableau 3a) ou…
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**(1) Population sensible : les personnes ayant une probabilité plus forte que la moyenne de développer, après exposit…
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**(2) Pour un effet donné, relation entre la dose et la réponse, c’est-à-dire la probabilité de la manifestation de ce…
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Tableau 2. **Caractéristiques de la maladie**
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- ALAT = alanine amino-transférase.
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** Formes d’hépatite A qui s’accompagnent d’un arrêt ou d’une diminution de la production de bile par dysfonctionnement…
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Tableau 3a. **Efficacité des traitements chimiques des eaux vis-à-vis du VHA**
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- CT : produit de la concentration du désinfectant x temps de contact. Les CTs varient en fonction de la qualité de l’…
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Tableau 3b. **Traitements permettant d’obtenir 4 réductions décimales du titre infectieux du VHA dans les aliments**
## Surveillance dans les aliments
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## Surveillance dans les aliments
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Le VHA est peu cultivable ; la détection et la quantification par biologie moléculaire sont usuellement utilisées. Il n…
## **Hygiène domestique**
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## **Hygiène domestique**
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Le virus de l’hépatite A résiste aux méthodes classiques de conservation des aliments (réfrigération et congélation). A…
## Recommandations aux consommateurs
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## Recommandations aux consommateurs
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- **L’hygiène personnelle et collective reste la base de la prévention primaire. Il faut insister sur un lavage soigneu…
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- **Les sujets infectés par le VHA ne doivent pas manipuler les aliments.**
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- **Éviter la consommation de coquillages, s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée, où alo…
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- **Dans les pays à faible niveau d’hygiène ou en région endémique, il est recommandé de ne consommer que des végétaux …
## **Références et liens**
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## **Références et liens**
## **Références générales**
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## **Références générales**
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- Rapport Afssa fév. 2007, « Bilan des connaissances relatives aux virus transmissibles à l’Homme par voie orale », 446…
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- Rapport Anses sept. 2010, « Contamination de coquillages marins par le virus de l’hépatite A - Recommandations pour l…
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- Craven H, Duffy L, Fegan N, Hillier A. 2009, Semi-dried tomatoes and hepatitis A virus. CSIRO publication, 58 pages.
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- LNR Microbiologie des coquillages, Ifremer Nantes, www.ifremer.fr
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- CNR des virus à transmission entérique (VHA et VHE), Paris, www.cnr.vha-vhe.aphp.fr
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Concernant la méthode d’analyse du VHA dans l’environnement et les aliments, des travaux de normalisation sont en cours…
## Recommandations aux opérateurs
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## Recommandations aux opérateurs
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- **Le personnel de cuisine ou toute personne amenée à manipuler des aliments, surtout si ces aliments sont destinés à …
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- **La vaccination du personnel est recommandée (selon l’avis du Haut conseil de la santé publique). De plus, le respec…
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- **Par ailleurs, il est rappelé que la réglementation européenne comporte des obligations de traitement thermique pour…